有不少人想知道鸡皮肤做汗蒸和一些关于严爵鸡的做法？的题，下面让小编来为大家分享一下吧！
严爵鸡的做法？
1只新疆大盘鸡
主料鸡肉、土豆、辣椒
配料花椒、葱、姜、蒜、八角、香叶、孜然粉、咖喱粉、酱油等。
【1】锅中倒入油，待油热后，改小火，将花椒放入锅中，炒出香味后捞出；
【2】将白糖放入锅中，慢慢搅拌，使糖充分溶解。将鸡肉倒入锅中，立即用大火来回翻炒，让每一块鸡肉都能沾上糖色；
[3]当鸡肉呈金时，加入少许酱油和豆瓣酱，然后加入葱、蒜末、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶；
【4】来回翻炒约3分钟，加水小火煮至水刚好没过鸡肉；
【5】汤烧开后，将土豆倒入锅中，将汤拌匀后一块一块地放在鸡肉上，先大火煮6分钟，再小火煮10分钟；
[6]水快干的时候加入青椒，翻炒均匀后出锅，起锅收汤，可以尝一下汤的咸味，然后适当加一点盐。
2辣鸡
主料鸡腿
配料干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等。
【1】将鸡腿切丁，洗净，放入碗中，用盐、料酒腌制，稍煎；
[2]锅烧热，加入干辣椒炒至棕红色，加入花椒炒香，倒入炸好的鸡腿，放入料酒、盐、味精、胡椒粉、白糖、醋煮，鲜汤中煮炒至鸡肉丁变软即可。
3宫保鸡丁
主料鸡胸肉
配料干辣椒、花生、大葱、蚝油等。
【1】鸡胸肉切块，用生抽、盐、料酒腌制，用水淀粉拌匀；
【2】葱切小段，干辣椒切掉两端，去掉辣椒籽；
[3]将酱油、醋、盐、白糖、料酒放入小碗中，拌匀制成调味汁；
【4】锅烧热后，放入花椒和干辣椒，小火炒出香味，然后加入葱；
【5】放入鸡肉丁，加入1汤匙料酒，炒至鸡肉变色；
【6】最后加入酱汁，再加入煮熟的花生米，翻炒均匀
4小鸡蘑菇炖汤
主要原料肉鸡、香菇
配料干辣椒、姜、葱、料酒等。
【1】将鸡肉洗净，切成小块；
【2】香菇用温水浸泡30分钟，洗净备用；
【3】坐锅烧热，加入少量油，油热时将鸡块炒香，加入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒至鸡肉变色搅拌均匀，加适量水炖十分钟左右，然后倒入蘑菇，中火煮三十至四十分钟。
5块黑胡椒鸡排
主料鸡排
配料黑胡椒汁、其他调味料
【1】锅烧热，将腌制好的鸡排皮朝下，不要放油；
【2】小火10分钟，鸡皮里的油脂就会被挤出来；
【3】翻面，小火煮8分钟；
【4】倒掉所有油，再次翻面，小火煮1分钟，将皮烤脆；
【5】盛盘，淋上煮好的黑胡椒酱。
6人参鸡汤
主要原料老母鸡、人参、猪秀
原料猪肝、枸杞、生姜、红枣等。
【1】鸡肉切块洗净，猪切块，人参洗净；
【2】锅中水烧至沸点后，将鸡肉、猪放入煮至表面血迹，然后倒出，用清水冲洗干净；
【3】将猪肝、鸡肉、鲜人参、枸杞、生姜、红枣放入炖锅中，加水煮2小时，加盐、鸡粉即可食用。
7水煮鸡
主料三黄鸡
材料姜、葱、料酒
【1】将三只黄鸡洗净，去内脏；
[2]将葱、姜片塞入鸡腹中，在鸡肉上淋少许料酒，然后放入蒸锅中开大火蒸；
【3】锅烧开后，蒸约三四分钟后，将鸡翻面，盖上锅盖继续蒸两三分钟，然后关火，不要掀盖，小火煮5分钟分钟；
【4】蘸料葱、葱、姜切碎，加入盐、少许白胡椒粉、鸡粉，倒入香油，搅拌均匀；
【5】将鸡肉切块，沾酱食用。
8鸡丝
主料鸡肉、白芝麻、炒花生
配料糖、辣椒油、芝麻油、酱油、香菜、胡萝卜等。
【1】将鸡肉洗净沥干水分，加入盐、料酒、香油、白胡椒粉，摊匀，腌制30分钟备用；写胡萝卜和欧芹作为配菜；
【2】烧开半锅水，放入腌制好的三黄鸡，盖上锅盖大火蒸25分钟至熟，取出晾凉；
【3】将三黄鸡撕成条状，装盘备用；将花生装入塑料袋中，打碎；
【4】热油，爆香姜末、葱末、蒜末，加入花椒粉和熟白芝麻翻炒均匀；
【5】将鸡肉、各种酱料等混合在一起。
9口水鸡
主料小三黄鸡1只
配料葱、姜、辣酱、胡椒粉等。
【1】将鸡肉洗净，切成小块，加入姜片、葱段，加少许盐腌一会儿；
[2]另烧热锅，加入两汤匙植物油，将油烧至70%热，加入花椒、葱、姜炒香；
【3】用滤网滤去花椒、葱、姜，将热油倒入装有辣酱的碗中，搅拌均匀；
[4]锅中加水烧开。水烧开后，将鸡肉、姜、葱倒入锅中，焯水去血水；
【5】煮至鸡肉变软，立即关火，将鸡肉浸泡在水中约10分钟，取出，用清水洗去浮沫，冷水浸泡5分钟，放在电冰箱上。盛盘，取出步骤3的红肉，将油倒在鸡肉上，撒上少许葱花和花生碎。
10盐焗鸡
主料三黄鸡
配料粗盐、料酒
【1】将鸡肉洗净擦干，挂起来风干至越干越好；
【2】将两只鸡爪从尾部插入腹中，用锡纸包好，用牙签穿过鸡颈和尾部固定位置，防止纱布散开；
[3]锅烧热，加入粗盐至变黄。将约1/3的粗盐均匀地撒在锅底，将鸡肉放入锅中，将剩余的粗盐撒在表面。盖上锅盖，小火煮6分钟，将鸡肉翻面，再烤6分钟，然后关火，烤12分钟。服务。
11蘑菇滑鸡
主料鸡半只
配料干香菇、芡实粉、蚝油等。
【1】鸡肉斩小块，用盐、蚝油腌制，干香菇浸泡备用；
【2】香菇切成四等分，与腌好的鸡块拌匀，然后加入芡实粉拌匀。芡实粉用量稍多，有利于保持肉质的嫩度；
【3】将鸡块和香菇均匀地铺在盘子上；
【4】蒸锅里的水完全打开后，将鸡块放入锅中蒸10分钟，然后关火，盖上锅盖蒸6-8分钟。
12鸡肉咖喱土豆
主料鸡肉、土豆
配料咖喱粉、酱油、料酒原粉、盐等。
实践
【1】将鸡肉切块，用少许盐、生抽、料酒、生粉腌半小时入味，土豆去皮切小块，沥干水分；
【2】热油锅，将沥干水分的土豆片煎至两面金黄；
[3]加入腌制好的鸡块，半炸半炸至鸡肉变色；
[4]加入适量生抽、糖、料酒，翻炒均匀；将咖喱粉加1汤匙水融化，倒入锅中，翻炒几下；
[5]加入没过材料1/3的水，大火煮沸，然后转中火煮10分钟！
13茶熏鸡
材料鸡一只，茶叶，干玫瑰花，红糖，大米，水少许。
实践
【1】将熏好的材料装入小纱布袋中，然后放入锅中，盖上锅盖煮至冒烟。
【2】将煮熟的食物放入，熏8分钟。
【3】将整只鸡洗净，风干2小时。
【4】将鸡肉用腌料腌制，腌制时间不超过2小时。
【5】将姜、葱、葱炒至半透明，加入白酒、鸡肉腌料、水、老抽、冰糖煮滚。
【6】放入鸡肉煮10-15分钟，然后关火。
【6】每隔10分钟将鸡翻面，这样煮1小时。
14绍兴醉鸡
材料绍兴酒1瓶、素蚝油1杯、糖1汤匙。
实践
1.将所有材料洗净，鸡腿洗净沥干，铺上材料A、葱、姜，放入蒸锅中大火蒸约20-25分钟，取出放凉，汤留着备用使用。
2.将材料和B料放入锅中煮沸，关火，待冷却，加入鸡腿和汤，放入冷水中快速冷却，放入冰箱冷冻室1小时，然后放入冰箱冷藏6小时左右，取出，切块。
葫芦鸡15只
材料鸡一只，葱，姜，肉桂，八角
实践
1、将鸡宰杀，剪去羽毛，去内脏，洗净，清水冲洗30分钟，除去血迹，斩去脚。
2.放入沸水锅中，煮约30分钟。
3、取出，剪去腿骨上的筋，放入蒸盆中，倒入1500毫升高汤至没过鸡身的程度，然后加入米酒、酱油、精盐。
4、将葱、姜、桂皮、八角放在鸡肉上，上笼蒸2小时左右，捞出葱、姜、桂皮、八角，沥干水分，将鸡肉沿脊椎剖开。
5.炒锅中加入菜籽油，加热至80%热度。将鸡背推入锅中，用勺子搅拌。当它变成金时，将其沥干到漏勺中。
6、将鸡胸肉翻起，用手舀起，做成葫芦状。将其放在烤盘上。食用时，请带一小盘胡椒粉和盐。
16猪肉熏鸡
材料盐适量，老鸡汤，白糖适量。
实践
1.将活鸡宰杀，沥干血水，然后用热水烫去所有羽毛。用清水将鸡身内外洗净，沥干水。然后将鸡腿放在腹部，将翅膀别在后面，将头滚到腋下，使形状美观。
2.将鸡底放入锅中，将材料A装入纱布袋中放入锅中，加入其他调味料，加入老汤和水拌匀。
3.将汤用大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，小火慢炖。具体烹饪时间根据鸡肉的种类和大小而定，一般为1-2小时。
4.将煮熟的鸡肉取出，放凉后再吸烟。熏烤时，熏锅温度在120左右。将糖分两次放入锅底，每75公斤熟鸡肉每次加糖50克。
5、将鸡肉放在铁篦子上，盖上锅盖，每次熏30秒左右。熏好的鸡肉涂上香油或熟豆油后即可食用。
17德州红烧鸡
材料
实践
1、取一个碗盛麦芽糖，碗中加入3-4勺水，稀释麦芽糖，搅拌均匀。
2、嫩鸡洗净，去皮、去肚，晾干备用。
3、将干鸡肉放入麦芽糖水中，摊匀后取出。
4、锅中加入酱油，小火煮滚，加入材料A，保持小火煮1-2分钟，加水煮滚，然后转小火继续煮。
5、另取一个干净的锅，倒入色拉油，加热至80%热。将嫩鸡肉放入油中炸至金，取出，放入大锅中，备用。
6.将“4”倒入大锅中。汤最好没过鸡身。如果不够，加适量的水，盖上锅盖，用武火煮沸，撇去浮沫，加适量的盐，改小火煮。煮约1小时15分钟，直至鸡肉变软。
7.取出嫩鸡肉，盛入盘中。
18道口烧鸡
配料盐、味精、白糖、生抽、水适量。
实践
1、将肉鸡宰杀，清洗干净，沥干水分，擦干皮。
2、将蜂蜜均匀地涂抹在鸡皮上，晾干后放在铺有锡纸的烤盘上。放入预热好的烤箱，180度烤至一侧上色，然后翻转过来，将另一面也烤。填色。
5.将水倒入锅中，煮沸。加入材料A，煮沸后加入盐、味精、糖、生抽、姜、葱、蒜，小火煮1小时。
6、去渣，加入烤好、上色的鸡肉，用大火煮沸，然后改成小火腌制2小时，关火浸泡1小时，食用时加热即可。
19记烤鸡
材料
实践
1、将鸡宰杀，沥干血水，用热水烫一下，去毛，洗净。在靠近肩膀的颈部开一个小口，取出嗉囊；然后用水清洗肛骨。
2、然后用刀背将大腿骨折断，将两条腿从肛门上方开口插入鸡腹中，然后将右翅穿过宰杀刀口插入，使翅尖插入鸡腹中。从鸡嘴里露出来。将鸡头向后弯曲，别在鸡臂下，将左臂向内别在背后，与右臂成一直线。最后把鸡肚里面的两只鸡脚打开，靠在鸡肚上。
3.将组装好的鸡肉挂在阴凉处，晾干，用刷子蘸焦糖涂抹鸡身，抹匀，放入大油锅中炸至金，取出，剩余的保存油用于其他用途。
4.大锅里放入足够的水，将材料A放入纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，水烧开，然后加入糖和盐调整口味，放入炒好的将鸡肉整齐放入，大火烧开，撇去浮沫，煮5分钟，将鸡肉上下翻动一次，盖上锅盖，小火煮4-6小时，直至肉质熟透腐烂并从骨头上脱落。
5、煮鸡肉的腌料应妥善保存以备后用。腌料用得越多，就越香。鸡肉煮熟后取出香料袋，下次煮鸡肉时再放入。一般可使用2-3次。如果要做1只鸡，可以用砂锅，减少调料的用量，也可以用一些腌料。
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