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鸡肉里面红的是什么？
生肉中含有血红素，尤其是红肉。血红素中的红色二价铁在加热时很容易氧化成棕色三价铁，所以红肉煮熟后会变成棕色。鸡肉中的血红蛋白含量较低，所以变色不明显，但也会变红。
超市买的鸡肉发红主要是因为没有放血。一般情况下，这样的鸡最好不要买。这只鸡没有放血，可能在屠宰前就已经死了。
判断鸡肉是否新鲜的另一个方法是看鸡皮是否松弛。如果松了，就不要买。
不能吃，因为预防和治疗疾病通常是从鸡翅或鸡腿注射。
如何挑选健康的活鸡nbsp；
1、看鸡冠。通常健康活鸡的鸡冠颜色鲜红，形状完美，坚挺有力；而病鸡、鸡的鸡冠则皱缩或肿胀、半肿，颜色较深，呈现紫红色、深紫色、蓝紫色等异常颜色。
2、看鸡眼健康的活鸡的眼睛是锐利的，甚至充满愤怒的颜色，这就是俗称的斗鸡眼。因为鸡舍很拥挤，所以很好观察。病鸡、鸡通常眼睛呆滞，甚至睁不开。
3.看鸡翅。健康活鸡翅膀紧抱，羽毛坚硬有光泽，紧密簇生；病鸡、鸡翅膀明显下垂，羽毛凌乱、蓬松。当然，也不排除健康鸡在捕鸡过程中羽毛大量脱落，此时应参考其他情况。
4、看臀部。健康的活鸡臀部周围的绒毛是干净的，没有松散的粪便或脏东西。病鸡、鸡的臀部周围有白色、绿色稀薄粪便痕迹。
5、看鸡腿和鸡爪。一般健康的鸡爪生长良好，均匀有力，呈灰色、蓝色等颜色。病鸡的鸡爪或肿或细，爪、腿凹凸不平，看上去无力或无法伸展。打开，颜色不正常。尽量不要购买跛脚或腿受伤的活鸡。
6.触摸鸡的嗉囊触摸鸡的嗉囊。健康活鸡嗉囊柔软，无硬化等异常现象，无气体。病鸡嗉囊异常肿胀，用手触摸有气体，或有坚硬的食物堆积。
公鸡的羽毛会变色吗？
小鸡大多有麻子。鸡和鸭在成长过程中不断蜕皮。
第一次是由绒毛转变为羽毛，发生在鸡、鸭出生后半个月内。羽毛的颜色基本上没有太大变化，但最初会出现花斑，并且野麻鸡的羽毛会变得更加麻木和颜色变深。
第二次换毛鸡、鸭为13个月。快羽型换羽早；慢羽型换羽较晚。现在我已经看不到“小绒”的状态了。羽毛更接近身体，使鸡、鸭显得修长。这时候，鸡鸭的颜色就大变了！完全不同！
因为鸡鸭羽毛中的黑色素体沉淀发生了变化！
第三次换羽时，鸡、鸭已完全成熟。表明它已准备好繁殖。
此后，每年冬天羽毛都会增加；他们在明年夏天被替换。冬暖夏凉！
鸡腿变色了，不能吃。国香咸鸡腿里面的肉是红色的，最好不要吃，可能是血还没有放出来。活鸡宰杀后，血液被释放出来，肉的颜色就会变白。如果肉是红黑色的，这样的鸡要么是病鸡，要么是死鸡。因此，买鸡肉时，最好买白色的。
如果鸡肉外层稍干，不粘手，用手指按压后立即恢复原状，并且没有异味，说明鸡肉比较新鲜。
原因是高温受热不均匀。如何避免它非常简单。用盐和香料腌制。注意不要放味精。高温加热会产生素。将其放入油锅中煎一下。油温不宜太高。生切后如果想吃得更脆干的话，就把油烧到高温，炸一下。如果想吃嫩的，生好后就关火，在油里泡一会儿；
另一种做法是先用生香料和盐将鸡肉煮沸，然后用油煎，这样油温稍高，炸出来的鸡肉皮才会干脆。
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