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母鸡皮下全身是油?
皮下脂肪或液体油。脂肪是正常的,年老的动物脂肪组织会松弛,脂肪容易堆积。如果都是液体油,就说明有疫情。比如一些慢性炎症。病感染。
自制鸡油的做法
主料鸡油200克辅料水50毫升1.将鸡肉剖开,取出里面的鸡油。2.切块3.锅中加少许水,放入切好的油粒。
1、将鸡泥剥去,只选取肚皮和鸡颈处的泥;
2、将切边洗净去膜,保留药膏中间较厚的部分,以免药膏边缘的白色膜过快褐变;
3、加入水和油,中火将砂锅烧热,倒入三分之一碗的水,用筷子轻轻将鸡泥夹入沸水中;调火,三分钟后,将火从中调至小火;
4.观察蒸汽,并仔细观察背光。烹调面上的蒸汽密集而笔直地上升,表明水量较多;雾状、纱状的蒸汽漂浮在油面上,然后立即进入下一级;
5.加入香菜,包括韭菜、姜、葱、香菜、洋葱、香菜等;
6、除渣、滤油。待香菜和鸡泥炒至微干变硬时,尽快关火。否则,金黄的鸡油会立刻变白,鸡油就无法提味、提亮烹饪效果。轻微地。
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