本篇文章给大家介绍去鸡皮肤关节黑，以及一些切腊鸡肉的做法？对应的知识点，希望对大家有一定的帮助。
切腊鸡肉的做法？
1市场上买来的新鲜宰杀的鸡肉，从鸡翅外向内第一个关节处剪掉鸡翅尖，去掉鸡脚。洗净并悬挂2小时沥干备用。
2将干净的铁锅放在小火上，将花椒和香叶放入锅中炒一会儿，以香叶变黄且花椒裂开为佳，倒入盐继续翻炒，直至香叶变黄且花椒裂开。盐微黄变色，然后关火备用。
3.将沥干水分的鸡肉放入塑料或陶瓷容器中。首先加入少量胡椒粉和盐涂抹并揉搓鸡体，特别是鸡的内腔。腌制出血水后，控制一会儿。加入白酒、酱油、白糖、五香粉、花椒盐腌制。
4腌制1天左右后，就可以准备打蜡了。腌制好的整只鸡，胸肋骨在翅膀下面。打开两个相对的小孔。用筷子或竹坯穿过，使鸡胸肉呈张开的扇形，在鸡头颈下的衣架上系一根绳子。
5夏季准备干燥室或在密闭的室内环境下使用大功率风机风干。冬季降雪前后，选择阴凉通风的地方在屋檐下、窗台下晾干。有条件的话，挂在农村灶台附近或者火坑上方的烟道附近，大约1-2周就可以吃了。成品颜色蜡，质地坚实，香料味和腌味明显。
鸡肉起皮起骨方法？
1.准备锋利的剔骨刀和案板。
2.将鸡肉放在切菜板上，胸部朝下。用手指四处摸索，找到骨干。然后小心地将刀背沿着脊柱侧面放置。然后，以脊柱为参考，用刀在皮肤上切一条缝作为起点。
3.从胸部的一侧开始剔骨。具体操作是一手抓住皮，另一只手将肉和骨头分开。切割过程中，注意让手随刀缓慢移动。
4.拆下叉骨。在将鸡肉与肋骨分离的过程中，你必然会碰到叉骨。这时，你需要把鸡翻过来，让鸡脖子上的孔对着你，然后用刀在叉骨周围切开，使其松动，然后把骨头去掉。
5.继续切割，找到与之前相同一侧的翼骨和腿骨。从背部开始，慢慢地将刀向下并沿着侧面向胸腔移动，以去除肋骨上的肉。在切割过程中，你会感觉到翅膀和腿部关节的阻碍。这时候就需要更仔细地把肉分开，把骨头去掉。
6、将鸡身翻过来，继续上述步骤。
7.使翼关节突出，然后将其拆下。首先，用一只手抓住机翼，另一只手抓住机翼关节周围的区域。将翅膀向后折，稍微弯曲，直到接合处凸出，然后用刀尖切掉。当刀尖到达骨头和凹槽之间时，施加一点压力，以便关节轻松弹出。然后，继续切割，直到到达腿部。
8.使腿部关节突出，然后将其拆除。用一只手抓住腿，用另一只手抓住腿骨关节周围的区域。将双腿向后折叠并稍微弯曲，直到关节向外。接下来，用刀尖切掉。刀尖到达腿骨与形成的凹槽之间后，后续步骤与去除翼骨关节时相同。
9.找到骨瓣。骨瓣是指胸骨处靠近胸部的软骨。因此，取出骨瓣时需要小心，避免刺破皮肤。如果此时您还没有开始移除另一侧的骨头，请立即开始。否则，在完全去除骨头时，刀需要极其靠近肉，两者之间的间隙很小。
10.取出翼骨。纯肉部分现在应该是一块非常平坦的块，但里面的腿骨和翼骨仍然完好无损。要给翅膀去骨，首先要切掉翅膀的尖端，然后将骨头向内推。用刀刃刮掉翅膀上的肉，直到完全去除翅膀的骨头。
11.去除腿骨。要去除腿骨，您需要切开腿骨周围的肉，面向之前分离的关节。如果你足够小心，你可以将大腿骨上的骨头取出来，而无需将它们分开。首先，将腿骨向内推，露出腿骨末端，然后开始刮去肉，到达膝盖时停止。在膝盖周围做一些切口，将其与周围的组织分开，然后继续向下刮，以尽可能多地将肉与骨头分开。
12、将鸡身清洗干净。用手触摸肉的表面，感觉是否还有一些断骨、小软骨等不必要的东西。如果是这样，请将它们除去，因为这将使最终的菜肴更加美味。至此，整只鸡就完成了。
日常如何对鸡去骨？
1、将整只鸡宰杀并修剪羽毛后，用水洗净。剔骨时，先在鸡头颈部的两翅和肩部中间沿颈骨直切一刀，并在颈部皮肤上切出一个7厘米长的开口。用手去皮去肉，拔出颈骨，用刀尖将靠近鸡头的颈骨折断，从开口处拔出，用钩子挂起来。
2、将鸡皮从颈部边缘翻过来，从鸡头处慢慢将皮往下剥，直至露出两翅的接合处。用刀尖剪断关节处的筋，将翅骨与鸡身骨分离。拔出翼骨。
3.取出翅骨后，一手握住鸡脖子，另一只手握住鸡胸肉的尖骨，向内压，继续向下剥皮和肉，用刀轻轻分开皮肤和骨头。腿去皮后，打开腿和背部，露出大腿关节。用刀剪断关节处的筋，将鸡尖与鸡身连接起来。冲洗干净。这时鸡身的骨头已经和肉分离了，可以把骨头全部去掉。
4条去骨腿。先将小腿上关节和下关节附近的腿部皮肤剪开，拔出小腿骨，然后将小腿上关节口处的皮肉向上翻向大腿，露出大腿骨，剪掉大腿筋，用右手用刀刮骨头，用左手拔出来。
5、待鸡的骨头全部出来后，将鸡皮翻进去，用清水冲洗干净，保持鸡身完整。
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