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面粉发酵后出现小红点的原因
1、由微生物感染引起，主要是红曲霉感染，导致面粉发红。
2芥菜籽含量高。
3增白剂反应不完全，苯甲酰受热分解成红色物质。
4面粉中含有金属铁离子，被增白剂氧化而变红。
5盐碱地、矿区小麦，添加过量增白剂，使面粉变红。如何选择合适的发酵粉发酵剂1、面团发酵剂有小苏打、老面、干酵母粉三种。它们的工作原理都相似在适当的条件下，膨松剂在面团中产生二氧化碳气体，然后通过加热使其膨胀，使面团蓬松可口。2、小苏打释放的气体不丰富，所以用它做出来的成品面团的柔软度不是很好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，所以不建议使用。3、面肥有的地方也叫老面。这是最后一次发酵后剩下的一块面团。妥善保存后，作为菌种开始发酵。面粉一定要加碱，因为碱会使面团变酸。但碱会破坏面粉的营养，而且用量很难控制，而且成品容易造成浪费，所以不建议使用。4.活性干酵母酵母粉是一种天然酵母提取物。它不仅营养丰富，还含有丰富的维生素和矿物质。它不仅本身含有丰富的维生素，而且对面粉中的维生素也有保护作用。不仅如此，酵母在繁殖过程中还可以增加面团中的B族维生素。因此，用它发酵的成品面食的营养价值比糕点、面条等未发酵的面食高出数倍。泡打粉的用量宜多不宜少。发酵粉是一种天然物质。如果使用过多，也不会造成不好的结果。只会提高发酵的速度，说不定还能补充更多的营养。所以，对于面食新手来说，多不宜少，才能保证做面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，超市遇到哪个就买哪个，效果都不错。激活酵母对于新手来说更重要。我其实不太注重干酵母的添加方法。有时我偷懒，就直接和面粉混合，然后加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量以及搅拌不均匀都会对面团的效果产生一定的影响。所以建议新手先激活酵母容器中放入适量的酵母粉，用30度左右的温水加入面条总用水量的一半左右，不能太少。如果想省事的话，水总量就可以了。搅拌直至融化，并在使用前静置3-5分钟。这就是激活酵母的过程。然后将酵母溶液倒入面粉中，搅拌均匀。和面的水温要掌握好。和面时使用温水。温度在28-30度之间。但很多朋友家里没有食物，拿温度计怎么办，我们用手去感受一下吧。只是不要让你的手感觉很热。特别提示使用手背测量水温。即使在夏天，也建议使用温水。当然，你也可以用冷水。我只是希望发酵过程尽可能短，这样可以节省时间。面粉和水的比例要合适。面粉和水的比例对于面团来说非常重要。很多朋友总是说起不起来，可能是因为面团太硬了。水少了，面条多了，面团会很硬。这样的面团适合做手擀面。水多面少，出来的面团软，成品口感差。什么比例合适？我给出一个大概的比例500g面粉，水量不要少于250ml，大约等于2:1的比例。当然，无论你是要做馒头还是包子，都可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬度。同时还应注意，不同的面粉吸湿性不同，应灵活使用。面团应该揉光滑。面粉、酵母和水混合均匀后，面团要充分揉匀，面粉和水尽量充分结合。揉好的面团直观形象是面团表面光滑、湿润。水太少揉不好，水太多会粘手。确保适当的温度和湿度是成功的关键。发酵的环境温度在30-35度之间，最好不超过40度。湿度在70-75之间。该数据下的环境是最有利于面团发酵的。温度容易掌握，夏季室温基本能保证正常发酵的需要。但湿度不易控制。教朋友一个四季都可以用的方法大蒸锅里放60-70度左右的热水，把盆放在锅里，盆不要与热水接触，盖上蒸笼。
蒸锅的小环境里，既有温度，也有湿度。当然，如果你习惯使用微波炉或者烤箱也是可以的。可以看到从蒸笼里拿出来进行二次发酵的面团有很多的气孔。但发酵不应该就这样结束。到这里就结束不会有什么大的错误，但是成品的面团在味道和外观上都会有所不同。将面团放在案板上揉捏，将面团中的空气揉出，然后放入相对密闭的容器中，让其在室温下发酵30分钟左右。二次发酵对于成品面团的柔软度起着非常重要的作用。
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