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佛跳墙的正确方法和技巧？
1提前准备好所有需要浸泡的材料！鲍鱼用刀切片，鲜虾去头去内线
将鹌鹑蛋用冷水洗净，放入锅中煮十分钟，捞出，冷水中剥皮。
猪蹄被切成四份或一分为二。汤骨切大山鸡去掉内脏，鸡头、屁股和翅尖，泡水一段时间去血水
洗净后，冷水下锅中加入几片生姜，煮沸一小把花椒，煮十分钟，撇去血沫。一定要略读！
2.撇去血沫后，将汤和肉倒入高压锅中熬成高汤。选择老火汤档，加水到最高水位，如果没有就选择最高压力，比如牛筋档，开始熬汤！肉做的越多，老汤就越香，所以量就看自己喜好了！我放了很多。水多放点，剩下的肉汤留着做其他的东西！没有浪费
3.花点时间熬汤来处理鹌鹑蛋！鹌鹑蛋去皮后，已经完全冷却了。把锅里的水打开，把鹌鹑蛋放入水中。捞出水，趁热加入一勺老抽。搅拌均匀即可上色。起油锅，烧热油，将鹌鹑蛋煎成虎皮图案。控制油量。出去。
4、冷水下锅放入姜片、葱段、一大勺料酒，将鲍鱼煮20秒去腥，捞出。海参加一勺盐捞出一分钟，变色时捞出虾肉，将海螺、花菇、花胶、鱼唇切成大片。
5.这时候，肉汤就做好了！过滤汤并除去残渣。做味噌！将五汤匙高汤放入锅中，加入一汤匙花雕酒、一茶匙盐、一茶匙糖、一茶匙老抽，炒匀，加入海参、鲍鱼、蘑菇、鹌鹑蛋和虾低热量品尝
把汤里的猪蹄和大骨头捞出来，放在砂锅底。整只鸡已经碎成渣了，就不用再添加了。然后把切好的花胶和田螺放在上面，放上蘑菇，鹌鹑蛋，最后放上鲍鱼和海参
6、堆放的原则是肉的放在下面，便宜的放在下面，贵重的放在上面！最好选择大小正好的砂锅，锅盖刚好盛满并压紧。
倒入准备好的味噌，然后倒入高汤！蒸锅内加入足够的水，盖上砂锅盖放入蒸盘中，然后盖上蒸锅盖，隔水蒸。大火烧开后，改小火蒸三到六个小时。直接用砂锅炖也是可以的，不过我觉得用水炖比较省心。
7.出来了！
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