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泥焗鸡的做法首先是选择鸡种。“江西黄”鸡筋道有嚼劲，鸡皮下的脂肪有一定的厚度，适合炖煮。
为了避免鸡的味道太嫩，叶惜华要求养鸡户将鸡饲养150天，每斤加价2元。
二是选择黄泥。
泥浆含有砂质黄泥，含有一定的矿物成分。用荔枝柴燃烧四五个小时后，热量会分散得更均匀。
三、宰鸡腌包子。
“江西黄”宰杀后，必须挂一个小时，晾干水分，用腌料涂在鸡的内外，用湿荷叶、锡纸、湿纸包好，将它们一一放入粘土炉中。回填热泥。煮一个小时后，挖土，取出鸡肉。
鸡泥是儿童或老人的营养食品。鸡肉是一种高蛋白肉类，脂肪含量低，营养价值高。对于孩子来说是一种非常好的食物。
然而，孩子刚学会吃饭的时候，牙齿还没有长出来，消化系统也还没有发育完全。如果把鸡肉捣成泥给孩子吃，对孩子的生长发育是非常有好处的。
同样的道理，老年人的牙齿和消化功能都不好。吃鸡酱可以补充营养，延年益寿。
网上的鸡架泥靠谱吗？
1不可靠
2因存在掺假，欺骗消费者权益
3据业内人士向新京报编辑透露，此类超低价水饺主要集中在县乡市场的小超市。考虑到如此超低的价格无法覆盖正常的原材料成本，建议消费者谨慎购买。
有一种做法是用泥把鸡包住，这叫什么？具体怎么做？
叫花鸡，先用刀背将鸡腿骨打断，这样就可以折叠成型了。鸡肉中加入葱、姜、蒜、盐、蚝油、料酒、胡椒粉等调味料。
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