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为什么乳酸杆菌在低温下保存？
乳酸菌的低温保存，主要是保持其活力和活力。
乳酸菌一般适应酸性环境，但其生长温度相对敏感。温度过低或过高都可能影响其生长、繁殖和代谢活动。因此，低温保存是最常见的保存方法。常见的储存温度一般为4-8摄氏度。此温度范围可以减缓乳酸菌的新陈代谢和生长速度，保持较好的生存条件和食品质量，并且不会影响其生物活性和功效。
另外，借助表面活性剂或其他添加剂，还可以将乳酸菌保存在干燥的物质中，如粉末等。这种方法可以大大延长乳酸菌的保质期，但需要注意的是，在长时间保存过程中，乳酸菌的保质期可能会延长。长期储存和运输此外，还应避免长时间光照和过高的温度，以免乳酸菌失活或丧失活性。
怎么减少醪糟的乳酸杆菌？
降低酒酿中乳酸菌数量，可采取以下方法
温度控制乳酸菌对较高的温度更敏感。在醪液发酵过程中，可以尝试降低发酵温度，适度控制在20-25摄氏度范围内，这样可以减缓乳酸菌的生长速度。
发酵时间控制乳酸菌的繁殖和发酵需要时间。通过缩短发酵时间可以乳酸菌的生长。注意不要过度发酵并避免乳酸菌数量过多。
酸度调节乳酸菌在酸性环境中繁殖能力很强。可以尝试在酒酿发酵过程中调节pH值，使其保持在微酸性范围内，这样可以抑制乳酸菌的生长。
卫生措施保持发酵容器、工具及环境清洁卫生，避免细菌污染。定期对发酵容器进行清洁消，避免细菌交叉感染。
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