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冻鸡腿肉发红是死鸡吗？
鸡死了或病了。市场上常见的鸡肉颜色是红色的。如果鸡变红，则说明鸡死了或生病了。买完鸡后，放学杀鸡后，鸡应该是白色的，而不是红色的。鸡在没有流血的情况下被宰杀，放置一段时间后，血液就会融入鸡体内，导致鸡体变红。变红的鸡肉不能吃。
鸡肉里有血丝熟了吗？
鸡肉里有血，说明鸡肉没熟。
生肉中含有血红素，尤其是红肉。血红素中的红色二价铁在加热时很容易氧化成棕色三价铁，所以红肉煮熟后会变成棕色。鸡肉中的血红蛋白含量较低，所以变色不明显，但也会变红。
超市买来的鸡肉发红主要是无用放血造成的。一般这种鸡最好不要买。这只鸡没有放血，可能在屠宰前就已经死了。判断鸡肉是否新鲜的另一个方法是看鸡皮是否松弛。如果松了，就不要买。
买回来的鸡里面有血丝，因为在快速宰杀的过程中，鸡里面的血来不及排出，就会出现很多血丝。
我们买回来后，先用水浸泡2小时，中间换一次水，然后反复清洗，直到鸡肉变白，此时鸡肉就差不多干净了。
对于外面这么大规模的肉制品，他们不可能各个环节都处理到位，所以我们买回来之后，需要耐心的处理，这样才能吃得放心。
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