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为什么馒头蒸出来是白的,放一天后蒸出来有红点像铁锈一样?
经过实验研究,发现在未变色区域未发现的斑点或斑点处存在大量形细菌。将提取的形菌接种于普通馒头表面后重新蒸发,呈褐色。因此,可以判断原因是包子题。表面是由微生物感染和繁殖造成的。
如何预防褐斑的出现
保持车间天花板凉爽卫生,防止漏水或不洁的冷凝水从天花板滴下,造成馒头的污染。
避免出锅后直接吹馒头。馒头蒸好后,采用强制对流冷却,不干净的水滴很容易被吹走,分散在馒头表面,增加了馒头在放置过程中被污染的机会。
定期清洁包子冷却环境和设施,特别是蒸笼、脚推架等与包子直接接触的地方,必须及时清洁消,防止其表面生锈。
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