上一篇文章教各人的是肯德基风味炸鸡锁骨的配方以及做法，这篇可以说是它的姊妹篇，教给各人肯德基起鳞炸鸡腿的做法，希望各人仔细学习，由于 有许多技巧需学会的。
我们以10斤鸡腿为比例，在我们这卖的最好的是香辣的，以是 在这里做的是香辣口胃 。
1：腌制：
将10 斤鸡腿倒入150克香辣腌料【腌料和上一篇文章‘肯德基风味炸鸡锁骨’是一样的，在这里就不给各人逐一 先容 了。同理，想吃什么口胃 就放什么口胃 的腌料】，2克的百味成的鸡肉味粉末香精，搅拌匀称 ，腌制6小时左右。鸡腿和鸡锁骨纷歧样，2小时很难腌制入味，以是 时间要长一点。
2：调制裹粉：玉米淀粉和炸粉的比例为1:2，炸粉多放一点较量 好吃，需要注重 玉米淀粉放多了容易发硬。两者可以1:1的比例，可是 口感会稍微差一点。
3：上粉：把腌制好的鸡腿放在裹粉里，压一次，发抖一次，再压，再抖.....目的是为了抖出鱼鳞状，悦目、最好不要简化，影响雅观 。
4：过浆：过浆是过清水，自己在家做的话或许在清水里放3秒就差不多了。注重 不要把鸡腿丢进水里再捞出来，这样容易把粉弄散，要逐步 的，放进去，逐步 的拿出来。注重 ，不要时间久，不要速率 太快，逐步 的不要打散粉。
5：包粉：然后把湿润的鸡腿倒进裹粉里。尺度做法就是，压一下拿出来抖一下，去掉外貌的干粉，就可以准备下锅啦。【小鸡腿建议裹面包糠做出来好吃，看着也还不错，但只限小的鸡腿，大的鸡腿不行以裹面包糠.缘故原由 是大鸡腿炸熟的时间要良久 ，而面包糠那时间 一定 早就糊了，我实验过N次，朋侪 们注重 了】
6：油炸：做好上面的步骤就可以炸了，下锅的时间 要注重 ，要慢一点放。（120-130度油温炸10分钟，用夹子使劲戳到骨头，就可以差不多熟透了，等到客人来买的时间 170度回一下锅就可以了，约莫1分钟回锅的时间足够了）。
另外，鸡腿不容易熟透，炸的时间 注重 用牙签戳看看，内里 很容易不熟，需要多训练 一再 就可以掌握了。
好啦，肯德基起鳞炸鸡腿的做法就给朋侪 们先容 到这里了。感兴趣的朋侪 可以关注我，谢谢朋侪 们的关注。