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大蒜油泼后发绿是怎么会事？

大蒜中含有大量的硫物质，这些物质会与大蒜蒜酶反应生成硫代碘酸盐，硫代碘酸盐是大蒜素的前体，当突然遇到高温时，大蒜中的大蒜素同时存在，就会变成硫代碘酸盐。大蒜绿色。据说这种能使大蒜变绿的成分具有特别强的抗氧化能力，所以人们吃青蒜对身体也有好处。

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