俗话说，在餐桌上，四只脚的不如两只脚的，两只脚的不如没有脚的！
鱼类作为人体优质卵白质的优异 泉源 ，脂肪含量很低，是各国营养专家都推荐的康健食材，向来 享有盛誉。鱼肉鲜味 又康健，但吃鱼、挑鱼都是门学问。
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对于鱼的误解
可能就由于 受接待，关于鱼的谣言也许多：
1、鱼头容易积累毒素？
许多人说要少吃鱼头，是以为 这个地方容易积累污染物质或毒素。
首先，鱼所受的污染水平与其生长周期、体型、生长情形 等有关，换句话说生长周期短、体型较小的鱼，污染更小。
另外，一样平常 来说，鱼脑、鱼皮、鱼籽这些富含脂肪组织的部位，污染物群集 更多，可是 一条鱼中，这些所占比例小，基础达不到中毒效果。
2、大个鱼比小个鱼好？
许多人都喜欢挑个大的鱼买。事实上，对于统一 品种的鱼来说，若是 个头太大，鱼的年岁 一样平常 也更老，肉质可能会较量 粗拙，而太小的鱼，未成熟，肉质不够鲜美。建议买鱼个头挑“八分大”的较好。
3、野生鱼比养殖鱼好？
野生鱼生长周期长，营养物质来自于自然水域的浮游生物和食物链，肉质紧实鲜美，这也是受到公共偏幸 的理由。但情形 污染是吃野生鱼主要 思量 的，若是 情形 不达标，野生鱼很容易群集 一些污染物质。若吃了有毒的海藻、小虾等，毒素也会群集 ，人食用后，也会对身体造成危害。
现在人工养殖的鱼，在科学的操作和治理下，清静 性较高，口感着实 也不差。因此，建议各人买鱼照旧去正规市场、阛阓 ，事实 都是经由 磨练 的，吃得放心。
挑鱼小技巧
①闻味道：只管 不要买那种闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼。
②看鱼眼：只管 买鱼眼是清晰明亮、有一点兴起的鱼。
③看鱼鳃：只管 买鱼鳃是鲜红色的鱼。
④看背部肌肉：只管 挑选鱼背有弹性（弯了能收回的）的鱼。
注重 ：现杀的活鱼，可以先放冰箱冷藏2小时，履历 了排酸历程再烹饪。
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鱼鳞
被你扬弃 的“宝物”
杀鱼的时间 ，许多人最怨恨 的就是鱼鳞，腥味重、还硬，往往“除之尔后快”。但着实 鱼鳞不仅能吃，营养价值还很高！
1、卵磷脂
鱼鳞中含有较多的卵磷脂，其能增强盛 脑影象力、延缓细胞朽迈 。
2、不饱和脂肪酸
能资助胆固醇代谢，调治血液中脂肪和胆固醇的含量。
鱼鳞冻
①先将鱼鳞放入漏勺，用清水冲洗清洁 ，沥去水分，放入清洁 的容器；
②葱切段、姜切片放在鱼鳞上，并撒上一小勺盐，接着加入清水（水量没过鱼鳞约1cm）；
③水开后，放入锅内中火蒸25-30分钟；
④将蒸好的鱼鳞过滤，取滤汁晾凉，用容器盛起，放进冰箱冷藏2小时以上；
⑤鱼鳞冻成型后是晶莹剔透的，可以加黄瓜丝、少许蒜末和香油凉拌，也可以直接蘸酱。
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鱼胆别乱吃：当心有剧毒
鱼鳞虽然可以吃，但有个部位是绝对不能碰的——鱼胆！
由于没有特效药，若是 鱼胆中毒，殒命 率会高达20%左右，是仅次于河豚鱼的杀手。鱼胆中含有胆酸、氢氰酸等有毒化合物，对于成年人来说，一样平常 只要几克胆汁就能导致中毒。而且不管生吃、熟吃照旧泡酒，有毒因素 都不会被容易 破损 。
不外，并不是所有鱼胆都有毒，像乌鱼、鲶鱼的胆，是无毒的。生涯 中要特殊 小心青、草、鲢、鳙四各人鱼，尚有 鲫鱼、翘嘴鲌、团头鲂（武昌鱼）等。若是 不慎弄破，一定要充实洗濯 清洁 ，也要注重 不要把汁液弄进眼睛。
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三类人不宜多吃鱼
鱼虽好，但也不是人人都适合吃的，以下几类人最好注重 ：
1、痛风患者
痛风是由于 人体内嘌呤代谢异常所致，而鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤，因此，痛风患者照旧少吃为宜。如着实 想吃，可选择青鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼等含嘌呤较少的鱼类。
2、出血性患者
鱼脂肪中含有二十碳五烯酸（EPA），具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用，对于动脉粥样硬化者十分有益。可是 ，摄入过多EPA会抑制血小板凝集，对血小板镌汰 、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者来说，倒霉于病情的恢复，要少吃甚至不吃鱼。
肝硬化患者自己难以发生凝血因子，因此也不建议食用鱼类。
3、服用某些药物时代
鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺，正常情形 下，人体会渗透 抑制组胺活性的物质——单胺氧化酶，但当服用痢特灵等抗菌药、优降宁等降压药时，就会抑制单胺氧化酶，导致组胺的群集 ，易诱发头晕、头痛、心慌、荨麻疹等不适症状。
泉源 ：BTV我是大医生官微（ID：woshidayisheng）
本期编辑：胡程远、赵雅娇
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