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淹公鸡风干怎么做？
公鸡的烘干方法如下
1、最好选择当年的鸡，最好是公鸡。不能太大，四斤左右就可以了。
2、放血后毛发不脱落，从肛门小口取出内脏，宰杀时血不能沾湿。
3、取精盐100克，称鸡肉4斤，用干净的铁锅煎熟，根据自己的口味加入花椒、五香粉等调料。
4、从里到外均匀地涂抹在鸡身上。可以在鸡胸肉上钻一些小眼睛。鸡头应放入口中少许盐，然后最好用玉米草或其他天然植物包裹。
5、最后放在通风干燥处，大约20-25天就可以食用了。煮的时候重新蒸一下就可以了。
怎样风干野鸡？
活鸡到风干鸡的工艺流程为精选活鸡——整形——漂洗——腌制——风干。腌制时，盐的用量非常重要。活鸡一般体重15公斤至2公斤，用盐量为0.035公斤至0.04公斤。要求铺得均匀，肉厚的地方多放点，肉薄的地方少放点。市民可以根据自己的口味增减；除了盐之外，还可以根据口味添加辣椒粉、花椒等调味料。腌制时间约为12小时。之后最好选择暴晒，天气好的时候可以暴晒两三天。如果遇到阴雨天，可以放在通风阴凉的地方。有条件的话，可以将腌制好的风干鸡放入冰箱冷冻。天气好的时候，可以选择当年的鸡，最好是公鸡，而且不宜太大。四斤左右就够了，放血后毛不褪色，从肛门取出内脏，宰杀时不沾水，取精盐100克，称重4斤，在干净的铁锅里煎熟，根据自己的口味，可以加入花椒、五香粉等调味料，从里到外均匀地涂在鸡身上。鸡胸肉可以薄，眼睛小，鸡头要放进嘴里。包或其他天然植物包。置于通风干燥处，约20-25天即可食用。烹饪时最好干蒸。
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