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乳清蛋白通常是从牛奶中提取的状蛋白质混合物，具有营养价值高、易于消化吸收的特点，并含有多种活性成分。乳清蛋白的好处如下
1、乳清蛋白脂肪、乳糖含量低，但含有-乳蛋白、-乳白蛋白、免疫蛋白等多种活性成分。正是这些活性成分使得乳清蛋白具有许多对人体有益的保健功能，因此被认为是人体所需的优质蛋白质来源之一
2、乳清蛋白更容易消化吸收。母乳中含有60%的乳清蛋白和40%的酪蛋白，因此喝母乳的宝宝大便更软，量也更少。此外，乳清还富含半胱氨酸和蛋氨酸，可以维持人体内抗氧化剂的水平。
乳清蛋白是一种有益的植物性营养成分，富含氨基酸、多不饱和脂肪酸、维生素等营养成分，能有效补充人体所需的营养成分。什么牌子的乳清蛋白最好？
说实话，根据不同人的营养需求，每个人都会选择不同的乳清蛋白品牌，但可以保证的是，在选择乳清蛋白时，要注意产品的原料来源、质量和价格。
一般来说，知名品牌的乳清蛋白，如赛福福、雀巢、安佳、金龙鱼等，更受消费者欢迎。由于其品质优良、营养丰富、价格合理，被广泛使用，深受消费者青睐。
乳清什么味道？
半透明黄绿色液体或乳白色固体，略带乳白色，味甜。
主要成分为乳糖、无机盐、乳白蛋白、乳蛋白和水溶性维生素B1、B2。
性能和稳定性
纹理修改器；成型助剂；加工助剂；营养补充；乳化剂；稠化剂。广泛应用于肉制品中。烘焙制品、冷饮、饮料、乳制品、面食制品、调味品等。
解决决议
在用牛奶、奶油和/或脱脂奶制造奶油的过程中，首先通过离心除去乳脂，然后用酸或凝乳酶使酪蛋白凝固沉淀并分离出来，称为乳清。或干燥得乳清粉。采用酶促凝固法生产，无机盐含量低，乳糖含量高，酸度低，故又称甜乳清。若用适当的酸，用稀盐酸使脱脂乳凝固，则部分乳糖转化为乳酸，因此酸度较高，称为酸乳清。最后还可以添加安全合适的酸度调节剂来调节成品的酸度。
含有牛奶乳清通常是指用牛奶生产奶酪的副产品。乳清是一种绿色半透明液体，在奶酪生产过程中凝固成凝乳后从牛奶中分离出来随着新技术的发展，乳清和乳清蛋白已成为价值极高且广泛使用的食品原料。
一般来说，牛奶含有28%的酪蛋白和07%的乳清蛋白。乳清蛋白比酪蛋白更易溶解，并且含有更高质量的必需氨基酸。
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