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爪尖俗称鸡趾甲。老鸡的角质尖端较厚，颜色较深，尖端因磨损而呈圆形、秃顶；幼鸡的角尖较薄，颜色稍红润，尖部稍磨损，边缘稍透明。
其次，看脚底。老鸡脚底皮厚而硬，甚至长有老茧，皮革粗糙；
屠宰相关题，鸡身上的角质层（黄皮）怎样去除？
1将鸡爪放入沸水中
2、沸水中焯五分钟左右，然后捞起鸡爪。
3用手从鸡的脚趾处往下搓，坚硬的一层鸡皮就会脱落。
4最后如果确定没有了，用清水冲洗一下就可以了。
5、如果鸡爪中心有黑点，用剪刀剪掉即可。
小鸡的脚掌变化？
无论是带羽毛的活鸡、被宰杀剥去羽毛的鸡、还是熟鸡，只要了解特征，辨别老鸡和嫩鸡并不困难。
我们先来说说羽毛鸡。看爪尖，俗称鸡趾甲，可以看到老鸡的爪尖角较厚，颜色较深，而且尖部因磨损而较圆、秃；幼鸡爪尖角较薄，颜色稍红润，爪尖稍磨损，边缘略透明。其次，看脚底。老鸡脚底皮厚而硬，甚至长有老茧，皮革粗糙；第三，看腹部。老鸡腹部皮质松弛，拉起恢复缓慢，腹部鸡毛较粗且稀疏。幼鸡腹部皮质较薄，更有弹性，腹部鸡毛生长更旺盛。
我们来谈谈鸡。由于鸡的羽毛和趾甲已被去除，因此通过观察鸡的脚底和腹部即可判断其是否老或嫩。有些卖鸡的人在把鸡全部卖完时，故意保留鸡的尾羽，不把脚底皮和脚趾甲完全剥掉。目的是公开表明鸡是年轻的而不是老鸡，并表明他们的诚实。因为商业道德。
你怎么看待煮熟的鸡肉？如果鸡是整只，还可以观察它的爪子和腹部。如果把脚底的肉枕去掉，鸡无疑会变老。看腹部，虽然煮熟后腹肌有所收缩，但老鸡的腹皮仍然松弛、有皱纹，而嫩鸡的腹皮紧实、有光泽。如果鸡肉已经斩成块，鸡脚也去掉了，就只能看腹部了。如果连肚子上的那几块肉都看不到，可能有人想对鸡进行人工“返老还童”。不过，这只能暂时赢得食客的注意。
老鸡虽皮坚、肉厚、骨硬，其食用价值和烹调用途远不如幼鸡，但也不能说没有用处。根据需要可使用老鸡作为炖料。只要是新鲜的鸡肉，味道还是很鲜美的。但由于其成本价普遍低于幼鸡，所以时不时地遇到“老鸡当嫩食”，食之无味扔掉可惜的情况也就不足为奇了。
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