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奶粉和一般液态纯牛奶哪个好？
奶粉与鲜奶的区别奶粉是以鲜奶为原料，经浓缩、喷雾干燥而成，蛋白质、无机盐、脂肪等主要营养成分损失很少。所不同的是，鲜牛奶加工成奶粉后，氨基酸的利用率不同程度地降低，维生素B、维生素C和烟酸被破坏，尤其是维生素C被破坏严重。例如，100克鲜牛奶中通常含有1毫克维生素C，而奶粉中的含量很少。另外，鲜牛奶中原本微小的脂肪颗粒经过加工后变大或蛋白质的消化率降低，容易引起消化不良和腹泻。从营养成分和人体吸收两方面来看，鲜牛奶都比普通奶粉好，特别适合婴儿和胃肠功能不好的人。只是吃鲜牛奶时一定要高温消，而且不宜存放太久。奶粉还具有很多优点，主要是便于储存、运输和食用。随着食品工业技术的飞速发展，奶粉在加工过程中可以进行深度调制，使牛奶中的乳蛋白适度变性，易于人体消化吸收，并可以补充一定种类和数量的微量元素等。使其营养丰富。其成分比鲜奶更全面、更合理，能适应不同人群的需求。全脂牛奶有益健康营养学家的一项新研究发现，牛奶中的乳脂中含有多种抗化合物，喝全脂牛奶会更有益于健康，如果为了保护心脏，为了维持健康一个理想的体重，选择吃无的脂肪乳制品，那么，就有可能放弃乳脂中的抗物质。实验表明，乳脂中含有结合亚油酸，可以防止多种肿的生长。这是人体必需的脂肪酸，只能在食物中补充，人体无法合成。与亚油酸结合，可抑制人类恶性黑色素、直肠和结肠、肺、乳腺等细胞系的生长。乳脂是含有结合亚油酸最丰富的天然食品。除了乳脂中的抗物质外，奶牛还可以从饲料中提取B-胡萝卜素、B-紫草酮、棉酚等具有潜在抗作用的物质，并将其转移到牛奶中。因此，经常饮用全脂牛奶可以预防多种症的发生。酸奶美容防乳腺西班牙微生物学家恩里克埃尔南德斯日前在巴伦西亚举行的“人类与健康细菌”会议上表示，正确饮用酸奶可以美容。他说，巴尔干地区的女性比世界其他地区的女性拥有更滋润、更少皱纹的皮肤，这要归功于她们广泛饮用酸奶。他还表示，科学研究表明，酸奶中含有大量“保加利亚菌”，有利于保护皮肤、防止皮肤病变。最近，荷兰国家症基金会和理学和营养研究所进行了一项流行病学研究。在排除一些可能与乳腺相关的因素后，将调查人群分为两组。第一组由能够支持每天饮用250ml酸奶的女性组成，第二组由不经常喝酸奶的女性组成。结果发现，第一组女性患乳腺的可能性比第二组女性低50%。这是一个令人鼓舞的数据，这也说明经常饮用酸奶可以有效预防乳腺的发生。为什么酸奶能有效降低乳腺的发病率？这是因为酸奶中含有高活性的乳酸菌和嗜热链菌。他们的产品可以干扰人体内的肠肝循环，减少人体对脂肪的吸收。医学研究证实，体内脂肪较多的女性比体内脂肪较少的女性患乳腺的可能性要低得多。另外，每天饮用一定量的酸奶，可以增加人体免疫蛋白的量，有利于提高整个身体的营养水平，从而增强人体的免疫功能，降低乳腺的发病率。本世纪初，人们发现欧洲一些国家的居民喜欢吃乳制品，尤其是酸奶，而且他们的平均寿命比其他国家要长。随着时间的推移，酸奶具有延年益寿的功能就会被科学研究所证明。奶粉与鲜奶的营养比较奶粉是由鲜奶经灭菌、浓缩、喷雾、干燥而成。
鲜奶加工成奶粉后，水分含量由原来的88降低到2-5，蛋白质、无机盐、脂肪等营养成分含量浓缩。例如，100克牛奶含有33克蛋白质，而100克全脂奶粉则含有306克；钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、PP等含量均有所增加。我国生产的全脂奶粉大多添加糖，有的添加蔗糖，有的添加乳糖，添加量不足20。一般全脂奶粉的碳水化合物含量为355100克。鲜牛奶加工成奶粉后，维生素C被破坏，含量极少。奶粉中的酪蛋白颗粒在加工过程中变得更细，因此比牛奶更容易消化。将全脂奶粉与牛奶混合时，如果按溶解体积比例为14；如果按重量比例，则比例为1:2。按照这个比例冲调出来的奶粉后，脂肪和蛋白质的含量与鲜奶差不多，而糖含量却比鲜奶高，所以不需要加糖。
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