一、检测相关
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，清洁 ，甜度高。白糖在生产、包装、运输、贮存历程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，颜色变黄的白糖，往往受到螨虫的污染。
据实验，从500克白糖中竟检出1.5万只螨虫。人若吃了被螨虫污染的白糖，螨虫就进入消化道寄生，引起腹痛、腹泻等症状，有的甚至引起过敏性反映。若是 在婴幼儿或晚年 人的食物中，直接加入这种被污染的生白糖，可因呛咳等使螨虫进入肺内而引起哮喘或咯血，且容易并发气管炎或肺炎。
白糖是人体主要营养泉源 之一，人体的消耗要以糖氧化后发生的热能来维持，人体运动所需的能量约莫有70%是靠糖供应的。
白糖主要分为二大类：白砂糖和绵白糖。
颜色皎洁 、颗粒如砂者，叫白砂糖;
颜色皎洁 、粒细而软，入口易化者，叫绵白糖。
白砂糖:是蔗糖的结晶体，纯度一样平常 在99.8%以上，从化学角度看，这是很纯的物质了。白砂糖具有纯正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的主要品种。
绵白糖:是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。这是由于 转化糖具有蜂蜜般的清香味(蜂蜜的主要组分就是转化糖)其甜度又大于蔗糖(以蔗糖的甜度为1，则转化的糖甜度为1.2)，转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的绵软，以是 绵白糖的口感优于白砂糖。
我们国家把白砂糖凭证 精炼水平的差异，划分为四个级别，划分是精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖。绵白糖分为三个级别，划分是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。
二、检测指标
感官指标
1、晶粒匀称 、粒度在下列规模内应不少于80%:
--粗粒:0.800~2.50mm;
--大粒:0.630~1.60mm;
--中粒:0.450~1.25mm;
--细粒:0.280~0.800mm。
2、晶粒或其水溶液味甜、无异味。
3、干燥松散、皎洁 、有光泽、无显着 黑点。
理化指标精制 优级 一级 二级
蔗糖分,% ≥ 99.8 99.7 99.6 99.5还原糖份,% ≤ 0.03 0.05 0.10 0.17电导灰分,% ≤ 0.03 0.05 0.10 0.15干燥失重,% ≤ 0.06 0.06 0.07 0.12色值,IU ≤ 30 80 170 260混浊度,度 ≤ 3 7 9 11不溶于水杂质,mg/kg≤ 20 30 50 80
三、检测尺度
GB/T 317-2018 白砂糖
GB/T 1445-2000 绵白糖
QB/T 5012-2016 绵白糖试验要领
QB 1681-93 精制绵白糖
GB 13104-1991 白糖卫生尺度
GB/T 5009.55-1996 食糖卫生尺度的剖析 要领
GB 15203-2003淀粉糖卫生尺度