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乌鸡是冷冻的好还是新鲜的好?
当然是新鲜的乌鸡。
相比之下,冷冻乌鸡存放的时间越长,尤其是存放不当,肉的口感很容易受到反复解冻的影响,鲜嫩度会大打折扣。而新鲜的肉,因为吃得及时,才有它的原汁原味。
与冰鲜鸡肉相比,冷冻鸡肉不仅营养价值稍低,而且口感也稍差。这是因为肉制品在从常温降至冰点以下的过程中,肉制品中的水分会凝结并产生冰晶,使细胞体积膨胀,组织结构被破坏,引起冷冻变性。
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