很多人都想了解鸡皮肤刷酸牛奶酸和牛肉变嫩绝招？，那下面让小编详细讲解吧！
牛肉变嫩绝招？
以下方法可供参考
1.煮熟后使用冷藏，使牛肉变嫩。
动物屠宰后，肉一般要经历僵硬、成熟、自溶和腐败四个阶段。前两个阶段是鲜肉，自溶的出现标志着腐败的开始。其中，成熟期的肉嫩度高，切块多汁，风味好，是烹饪的选择。牛肉在2~4下12-75天即可成熟。
虽然刚开始冷藏时肉的嫩度会下降，但肉成熟后，肌纤维会断裂，肌肉会从僵硬的状态松弛下来，导致肉的嫩度增加。
2.运用适当的刀法将牛肉嫩化。
在烹饪过程中，原料基本上都需要经过刀工的加工。在刀具加工过程中，往往根据原料的形状来进行选择。中餐中的“横切牛羊，斜切猪鸡”就是指这个原则。
所谓“横切”主要是针对年龄较大、结缔组织较多的肉类，如牛肉、羊肉等。1、根据方向、厚度、长度、和肌纤维束的结缔组织含量。治疗方法是切断肌纤维束和结缔组织，以达到嫩化的效果。
所谓“斜切”，是指猪、鸡等肉类。由于它们的质地比较嫩，所以可以采用斜切或顺肌纤维方向切的方法，以达到嫩而不断的效果。
3、用合适的腌制方法使牛肉变嫩。
腌制是烹调前原料的基本调味方法。最常见的方法是用适量的盐、料酒、姜、葱和香草腌制。由于离子强度的适当作用，可以增加牛肉的保水能力；同时，适量料酒中的乙醇分子可使蛋白质轻微变性，增加持水能力，从而增加牛肉的嫩度。需要注意的是盐和料酒的用量，否则会起到相反的效果。
4、掌握保护性嫩化方法，提高牛肉的嫩度。
保护性嫩化是利用面粉、淀粉、面包糠、鸡蛋等原料在牛肉表面形成保护层，使牛肉中的水分不易逸出，从而提高嫩度的方法。上浆、打浆、打粉是中餐烹饪中常用的方法，而沾面粉、拖鸡蛋、拍面包屑、拖面团是西餐烹饪中常见的方法，都是通过淀粉的糊化和蛋白质的变性和凝固来实现的。形成保护层。
今天鸡皮肤刷酸牛奶酸的题就讲到这里就结束了，如果还想了解更多的牛肉变嫩绝招？相关话题，记得订阅收藏本站。