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花生油在我们的生活中有着广泛的应用。它主要用于烹饪和制作食物。然而，很多商家为了降低成本，往往会在花生油中添加杂质，所以我们吃单一的油对身体并不好，而且花生油本身就含有大量的脂肪，很容易引起肥胖、消化不良等症状。
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乙基麦芽酚的作用与用途？
乙基麦芽酚为白色或淡晶体，遇碱变，熔点89-92，易溶于热水、乙醇、氯仿和甘油，具有焦糖和水果风味。乙基麦芽酚是-吡喃酮的衍生物。是一种广谱、高效的风味增强剂。还可用作甜味剂、香气合成剂、风味改良剂和定香剂。去腥、除刺激的作用。它们与麦芽酚具有相同的特性，只不过麦芽酚可以从自然界中获得，而乙基麦芽酚可以人工合成。外观为白色粉末、针状或粒状结晶。
乙基麦芽酚的分类
乙基麦芽酚可分为纯香型、焦香型和特醇型。
纯香乙基麦芽酚的特点是柔和的果香和奶油香气。将其添加到肉制品中，可显着改善水果的鲜味，抑制苦、酸、涩等味道，获得适宜的水果甜鲜味和良好的口感。
焦糖味乙基麦芽酚的特点是头香清晰，发丝穿透，焦糖香气非常浓郁，对各种食品原有的甜味和鲜味有很强的协同作用。特别是添加到各种肉制品中，如烤肉、香肠、烤肉等具有烟熏、烧烤、木炭等风味的产品中，能与肉中的氨基酸共同作用，改善风味。
特醇型乙基麦芽酚具有纯度高、白度高、香气独特等优点，特征风味更加突出，加热溶解后香味持久。在保持肉制品原有特征香气的同时，能最大限度地提高产品的香气浓度，并具有抑酸、抑苦、去腥、防腐等作用。适用于突出肉质质感的高档火腿、卤水火腿、高档香肠等。
乙基麦芽酚的作用
乙基麦芽酚具有多种功能。
提高原材料的性能。肉制品加工中添加乙基麦芽酚后，乙基麦芽酚可与肌红蛋白中的铁离子发生络合反应，防止肌红蛋白降解，或者不添加亚硝酸盐，可使熟食罐头肉呈粉红色。乙基麦芽酚还具有去除原料杂味、保持香味持久的作用。例如，肉制品加工中冷冻肉的品质、质地和风味不如鲜肉。如果在加工过程中添加乙基麦芽酚，则两者口味上的差异。
增加产品的香气特征。麦芽酚和乙基麦芽酚可增强许多调味料的整体风味。乙基麦芽酚在高浓度下呈现出不同的棉花糖风味，加热后具有焦甜香气，具有果香气味，溶解度高，在较低温度下升华，具有增香性能。
增加并改善甜度。麦芽酚和乙基麦芽酚的甜味特性可以达到减少糖量的效果。与高强度甜味剂配合使用，可改善甜味剂不平衡、不连续的题，使产品风味更接近蔗糖，甜味更加完美、均衡。
改变苦味和涩味。麦芽酚和乙基麦芽酚一般可用来掩盖食品的苦味、淡化涩味、抑制甜味剂产生的余味，使食品风味均衡。
增强奶油脂肪的顺滑口感。麦芽酚和乙基麦芽酚在乳制品中具有增强乳白色感的作用，可以产生类似高脂食品的顺滑口感，有利于开发美味的减脂、低脂和无脂高脂食品。级乳制品。
减少酸味和酸味。麦芽酚和乙基麦芽酚可以通过降低食品的整体酸味来改善食品的整体风味。这尤其有利于开发具有微生物稳定性的低pH食品和香料，同时可以抑制某些食品添加剂带来的酸味，使食品风味更加柔和。
乙基麦芽酚的适用场景
基于乙基麦芽酚的功能，适用于多种场景。
例如，在制作柔滑浓郁的冰淇淋、冷冻牛奶和冷冻酸奶时，可以使用麦芽酚和乙基麦芽酚来改善产品的奶油味，以及香草、草莓和巧克力等风味特征。另外，各种减脂、低脂、脱脂产品可以通过使用麦芽酚和乙基麦芽酚来增加产品的奶油味。
麦芽酚和乙基麦芽酚可以使香草布丁和巧克力布丁的味道更香，并能减少淀粉味和糊状口感，进一步提高产品品质。应用于果冻制品中，可使其香味更加浓郁，酸味更加温和。
由于麦芽酚和乙基麦芽酚具有甜味和焦香味，因此它们也是烘焙食品的理想增味剂。例如，添加50-100ppm乙基麦芽酚制成的蛋糕，味道更香，质感更好。乙基麦芽酚改善风味的能力在含有低奶油和起酥油或不含奶油和起酥油的低脂烘焙应用中受到了极大关注。
在巧克力制品中添加麦芽酚和乙基麦芽酚，可以改善丰富脂肪的顺滑口感，减少巧克力本身的苦味。
在不同的调味品中，麦芽酚和乙基麦芽酚还可以根据产品本身的特性起到调节作用。例如，在草莓酱中，甜味和香气会增加，在番茄酱中，酸味会减少，在低油、低热量的调味品中，减少油和碳水化合物的用量会影响风味。产品。使用麦芽酚和乙基麦芽酚可以纠正这种负面影响，调和这些产品的涩味和不和谐的味道。
在禽类产品加工中添加麦芽酚或乙基麦芽酚，与柠檬酸铁、葡萄糖酸锌等添加剂配合使用，可具有良好的显色效果。例如，乙基麦芽酚添加到肉末中，可形成紫红色络合物，可改善腌制肉末的色泽，延缓脂肪氧化，同时改善肉末制品的肉香味。
乙基麦芽酚用作增香剂时，用量小，过多会使产品有焦糖风味。由于有些乙基麦芽酚同系物可以在很低的浓度下极其有效地发挥作用，因此在添加时，需要准确称量或先调整成浓度低于05%的储存液，然后根据配方浓度添加添加时间根据不同产品的加工工艺和产品特性来选择，如蒸煮和熏制产品的工艺过程，以及预制食品和熟食的添加时间。使用乙基麦芽酚时，时机将直接影响产品的特性。一般来说，需要碾压、捏合的产品在料液中添加，而与粉末混合、切碎的产品则在后期添加。
烘焙用液态酥油哪个牌子好？
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