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蔬菜采摘收获后储存、运输过程中如何防腐保鲜？
蔬菜腐烂的原因
蔬菜最终给人的直观感觉是腐烂了。蔬菜的腐烂是一种自然的物质转化，微生物会不断分解生物“物”，从而腐烂。这里的微生物包括细菌和真菌，蔬菜的腐烂更多与真菌有关。由病原微生物感染引起的疾病称为感染性疾病。有些微生物可以在蔬菜成熟前后感染并引起腐烂，称为病原菌。但有些微生物是蔬菜生理衰退后生长的腐生菌。它们不是引起病害和腐烂的直接原因，但会加重病害和腐烂的严重程度。采前田间病害、采后机械损伤、贮藏温湿度条件不当等都会导致传染病的发生。蔬菜的成熟和衰老往往会降低蔬菜本身的抗病能力，从而使储存过程中的病害和腐烂更加严重。
果蔬保鲜方法
不同保鲜方法的比较目前，我国果蔬常用的保鲜贮藏方法主要有假植物贮藏、气调贮藏、辐照保鲜、低温保鲜、生物技术保鲜和化学保鲜等。长期以来，冷藏、气调贮藏一直是延长果蔬采后保质期和保质期最有效的方法。这两种方法虽然保鲜效果都很好，但是都需要大量的设备和条件，技术要求高，投资大。在我国广大农村、分散经营的条件下实施起来并不容易。为此，化学保鲜方法近年来受到广泛关注，并得到开发和应用。
果蔬保鲜剂的选择
目前，国内外用于果蔬贮藏的防腐剂主要是化学防腐剂，使用最多的是二氧化硫和其他硫化物。二氧化硫对果蔬常见病原真菌有较强的抑制作用。同时还能保持氧化酶的活性，降低呼吸速率，增强耐贮性，有效防止果蔬酶促褐变。研究表明，二氧化硫对保持果蔬风味和品质有显着作用。经过二氧化硫保鲜处理的果蔬糖分含量没有明显降低，有机酸的素食率和维生素C含量均低于对照。二氧化硫处理已成为上普遍采用的防止果蔬贮藏腐烂的有效方法。然而，随着人们生活水平的不断提高和环保意识的逐步提高，二氧化硫熏蒸后蔬菜中亚硫化物残留的题越来越引起人们的关注。银过氧化氢复合保鲜剂以其广谱杀菌能力和分解乙烯能力，已逐渐取代二氧化硫，广泛应用于水果贮藏保鲜。
有些药剂仅具有生理调节活性，如1-MCP；有些药剂仅具有杀菌和抗菌活性，如甲基托布津；有些药剂兼具生理调节活性和杀菌抑菌活性，如银过氧化氢离子复合防腐防腐剂。是一种强氧化剂，能有效氧化使乙烯失活，可用作乙烯吸收剂；过氧化银复合防腐防腐剂遇到有机物时会释放出新的生态氧，具有杀菌作用，因此也常用作消剂。以作用于果蔬生理生化为目的而采取的措施通常称为“保鲜”，以减少病原菌感染为目的而采取的措施通常称为“保鲜”。然而，果蔬的新鲜度与腐烂程度密切相关。延缓果蔬的后熟和老化，可以使果蔬的抗病能力保持在较高水平，因此具有生理调节活性的化学处理也可以在一定程度上减少果蔬的腐烂；病原微生物侵染果蔬后可产生或诱导产生乙烯等有害物质，从而加速果蔬的成熟和老化。因此，过氧化银离子复合防腐保鲜剂不仅能防腐，还能保鲜。因此，“保存”与“保存”不能截然分开。这是两个既不同又密切相关的概念。用于达到保鲜、保鲜目的的药剂统称为防腐剂。现在越来越多的食品企业使用双氧水银离子复合防腐剂对果蔬进行防腐保鲜。由于其特殊的功效，带来了高效的效果。已成为生鲜食品保鲜、防腐的首选药剂。
奥克泰克斯
Octex果蔬保鲜剂是德国研发的高效多功能果蔬保鲜剂。具有高效、低用量、无、无味、无污染、与受体结合时间长等优点。由两种安全无的成分过氧化氢和银离子组成。能防止组织老化、果皮失绿变黄、果肉软化、胡萝卜素积累，并抵抗乙烯和ABA对呼吸的刺激。延缓果蔬的氧化和酶促褐变，对去核后果蔬半成品的保鲜效果良好，5天内可保持其色泽和组织结构。还可防止微生物入侵、果实变黑等。Octex比常用的亚硫酸盐效果更好，无硫磺残留，无任何异味。而且无色、无味、无、无污染、无副作用的食用果蔬防腐剂，能抑制果蔬的呼吸作用和水分蒸发，在草莓、樱桃、杏、苹果、梨、橙子、葡萄、香蕉、卷心菜、生菜、番茄、辣椒、、韭菜和蘑菇均获得了理想的效果。Octex防腐剂已获得ISO9001、ISO14001质量管理体系认证。IFS食品标准认证、欧盟EMAS检测认证等
奥克泰克斯特性
•无氯
•无脱水酶
•间隙无影响
•不产生泡沫
•高动态冲击力
•高热稳定性
•持久效果高
•减少腐败并延长保质期
•中性pH值
•对水和环境无害
•对光不敏感
•非致性
•非致突变性
•易于操作和分配
•节省成本
•无细菌耐药性风险
•无色、无味、无臭、无、无残留
•无需冲洗
•可喷洒或雾化消
•杀死9999%的大肠杆菌和沙门氏菌
•可水洗
•只需1/15体积的次氯酸钠和PAA即可获得结果
•减少腐败并延长保质期
•减少职业和消费者接触有消副产品的机会
•低腐蚀
•巴氏灭菌温度低
•最大限度地减少潜在污染并确保产品质量
•氯或PAA的有效替代品
•高效杀菌消
•提高产量
•利润提高
奥克泰克斯的优点
1、延长果蔬保鲜期。通过控制果蔬的呼吸作用，使果蔬处于“休眠”状态，延缓果蔬采收后的生理变化，降低果蔬的衰老速度，保持果蔬的良好品质，延长果蔬保鲜期的效果。
2、减少乙烯气体释放形成的薄膜具有选择性透气性，能有效阻止大量氧气的吸入，从而减少果蔬产生的乙烯气体量，减少乙烯气体的不良影响对果蔬的成熟有促进作用，大大降低果蔬氧化褐变的速度。
3、保持果蔬的硬度优质果蔬大多保持一定的硬度，果实口感酥脆。当果蔬品质下降时，往往表现为果实硬度下降、果肉软化、口感松散。抑制原果胶酶的活性，延缓果蔬软化。通常水果的标准硬度可以延长一倍以上。
4、延缓叶绿素的衰退。果蔬变黄是开始成熟的重要标志，意味着果蔬品质开始下降。可以延缓叶绿素的衰退。能较长时间保留内部绿色组织，水果加工后上市时可延长绿色周期2-3倍。
5、减少水分蒸发通过在果蔬表面施用生物膜，可以减少果蔬水分流失，防止果皮起皱、萎蔫。与其他水果保鲜涂层不同，微孔透气，解决了使用果蜡时果肉容易发酵、口感不好、不能长期保存的题。不会阻碍水果二氧化碳的挥发，因此不会引起果蔬感染和口味改变。
6、减少果蔬低温损伤形成的微缩薄膜可以保护果蔬免受低温损伤。尤其是热带果蔬如菠萝、芒果等常见果蔬很难在0摄氏度以下储存，而OCTEX可以解决这个题。
7、保持糖酸度平衡。当水果和蔬菜呼吸时，有机酸作为呼吸底物被消耗。因此，果蔬中有机酸的含量以及贮藏过程中有机酸消耗的速度也被用来判断果蔬的成熟度。符号。使用本产品可以保持果蔬最适宜的糖酸比，使果蔬能够更长时间地保持新鲜度。为了保持水果独特的风味和口感，采用苹果来测试酸含量。苹果加工后有机酸消耗量为6%，而未经处理的对照果有机酸消耗量为25%。
8、减少划痕褐变，阻隔有害细菌，防止危害蔓延，防止发霉。
9、增加果蔬的光泽，可保持果蔬的自然光泽，无蜡质质感，还可以增加果蔬的亮度。让果实更鲜艳、更自然
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