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一般来说，煮熟的鸡肉应该是白色的。如果鸡肉是红色的，很可能是宰杀时没有放血干净。如果连鸡的骨头都是红色的，就更能说明这一点。什么原因会导致放血不干净？那就是鸡在宰杀前就已经死了。当然，并不是说这一定是病死的鸡，也有可能是外伤导致的死亡。但无论是什么原因造成的死鸡，都意味着鸡肉不新鲜，品质下降。
另外，鸡肉的皮松散也说明鸡肉不新鲜。
老母鸡怎么选杀过的？
如何挑选市场上已宰杀的鸡
1、看眼睛——，最好选择半睁或全睁眼睛的鸡。新鲜鸡鸭肉的眼饱满明亮，眼睛全睁或半睁。如果鸡、鸭肉存放时间过长或变质，眼睛就会凹陷；如果鸡或鸭病死了，眼就会很混浊。
2、看皮的颜色——由于品种不同，鸡皮的颜色也不同。例如，三黄鸡的皮肤很黄，肉鸡的皮肤应该是白色、灰白色或浅粉色。不新鲜的鸡肉外皮发黄，外皮有皱纹，摸起来还粘粘的。这都是由于储存时间过长、氧化和微生物生长造成的。
另外，如果肉呈红黑色，这样的鸡要么病了，要么死了。另外，还可以用手指捏捏皮质。如果感觉很滑，则可能是充满水的肉。
3、看刀口——，如果是宰杀的活鸡或鸭，刀口不会很平，因为鸡或鸭在挣扎，会因心脏跳动而出现血液渗入。如果刀口是光滑的曲线，并且没有血液渗入鸡、鸭，则说明该鸡、鸭病死后已被宰杀。
4、看鸡爪的形状。——鸡爪不弯曲，鸭掌有弹性。新鲜的白色条纹鸡爪没有弯曲，而陈旧的鸡爪表面的鳞片显得又黑又暗淡。
5、有没有异味？——新鲜鸡肉、鸭肉除本身有腥味外，无臭味或刺鼻气味。
为什么鸡泡一个晚上肉会变红？
鸡是红色的，因为鸡不健康。
活鸡宰杀后，血液被释放出来，肉的颜色就会变白。如果肉是红黑色的，这样的鸡要么是病鸡，要么是死鸡。因此，买鸡肉时，最好买白色的。
还有一些方法可以判断鸡肉的好坏。如果鸡肉外层稍干，不粘手，用手指按压后立即恢复原状，并且没有异味，说明鸡肉比较新鲜。您还可以通过观察翅膀来识别注水鸡。如果发现翅膀上有红色的针孔，就证明鸡已经被注水了。用手挤压皮质。如果感觉很滑，也可能意味着已经装满了水。
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