如何制作风干鸡
专业提示大多数人准备风干鸡肉时会先腌制，然后干燥，最后蒸入盘中。这样做出来的菜肴味道一般，香味不浓，似乎缺乏嚼劲，所以我们对鸡干的制作方法进行了改进，详细介绍如下。
步骤1调味1、锅中放入盐1公斤，小火炒至变色、出香味，然后加入东仁堂五香粉30克，拌香。这个腌料可以腌15只鸡。2、将老鸡宰杀清洗干净后，加入炒好的五香料盐，反复搓洗，让盐浸入鸡内约15至2小时，用清水将鸡上的盐冲洗干净。倒入冷水，中火煮沸，撇去浮沫。
第二步准备盐水，锅中加入二汤25公斤，加生抽10公斤，盐1250克，甜面和白砂糖各750克增甜，加入调味料，煮沸。伴有高烧。
第一次配制卤水时，在本方子中加入800克北京二锅头。以后每次煮时可加二锅头250克、葱150克、生姜150克。
腌制鸡肉时，最好将每只鸡扎在布袋中，煮沸，冷却，然后取出布袋。
第三步盐水将15只处理好的鸡肉放入盐水中用大火煮沸，然后转小火浸泡在盐水中，直至鸡肉煮熟，然后关火取出。
腌制鸡肉时一定要用小火加热，以免盐水沸腾。请勿使用高温加热。不然鸡皮很容易破。
第四步风干将鸡肉挂在钩子上，放在阴凉、通风良好的地方风干6-7天。如果天气炎热，可以将鸡挂在俄勒冈州的鸡房里晾干4天左右。
第五步将半勺糖、樟茶、花椒各20克、干香茅茎5根、香茅粉5克放入大铁锅中，上面放一个铁板，放入3只鸡，盖上锅盖，小火煮至冒黄烟即可关火。当顾客下订单时，他们只需将其撕成小块即可。
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一、风干鸡的制作方法？
锅中放入盐1公斤，用小火炒至变色、出香味，然后加入东仁堂五香粉30克，拌香。腌制15条鱼。
将老鸡宰杀，清洗干净，加入炒好的五香料盐，里里外外反复揉搓，腌制1~5~2小时，使盐渗透到鸡肉内部，用清水冲洗粘在鸡肉上的盐。水。倒入冷水，中小火煮至起泡，撇去浮沫。
锅中放入二汤25公斤，加生抽10公斤、盐1250克、甜面酱各750克、白糖调味，加入调味料，大火煮沸。
第一次配制卤水时，在本方子中加入800克北京二锅头。以后每次煮时可加二锅头250克、葱150克、生姜150克。腌制鸡肉时，最好将每只鸡扎在布袋中，煮沸，冷却，然后取出布袋。
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将准备好的15只鸡放入盐水中大火煮沸，然后转小火煮约3小时，然后关火取出。
腌制鸡肉时一定要用小火加热，以免盐水沸腾。请勿使用高温加热。不然鸡皮很容易破。
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将鸡肉挂在钩子上，放在阴凉通风处晾干6-7天。如果天气炎热，可以将鸡挂在俄勒冈州的鸡房里晾干4天左右。
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将半勺糖、樟脑、花椒各20克、干香茅茎5根、原子粉5克放入大锅中，上面放一个铁板，放入3只鸡，盖上盖子。然后关火。小火加热至冒黄烟，即可关火。当顾客下订单时，他们只需将其撕成小块即可。