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蒸鸡的制作方法
一
将鸡的内外彻底清洗干净后，将鸡的脚踝剪掉，放入腹中。
2
在装有鸡肉的容器中加入一些马格利酒。
三
加入适量的盐和味精，用手均匀地涂抹在整只鸡上。
4
取少量黑胡椒粉和孜然粉，加入适量调味粉，均匀涂抹在整只鸡上，静置5至10分钟。
5
加入两片姜。
6
锅中倒入适量的水，水滚后，将鸡肉蒸约30分钟。
使用厨具蒸锅、锅
一、严爵鸡的做法？
1-肾鸡
材料鸡肉、土豆、辣椒
配料花椒、葱、姜、蒜、八角、月桂叶、孜然粉、咖喱粉、酱油等。
【1】锅中倒入油，待油热后，将火调小，将花椒放入锅中，炒香后取出。
【2】锅中加入细砂糖，慢慢搅拌至糖完全溶解，然后将鸡肉倒入锅中，立即用大火煎至每块鸡肉都变成糖色。
【3】当鸡肉呈金时，加入少许酱油和大酱，然后加入葱、蒜末、姜末、干红辣椒、桂皮、八角、香叶。
[4]煎约3分钟后，加水煮至没过鸡肉。
【5】汤滚后，将土豆倒入锅中，将汤拌匀，一次一个地放在鸡肉上，大火煮6分钟或小火煮10分钟左右。
【6】水快干的时候，加入青椒炒匀，出锅，感觉汤的咸味，酌情加少许盐。
2-辣子鸡
材质鸡腿
配料干红辣椒、花椒、黑胡椒、色拉油、料酒等。
【1】将鸡腿切成丁，洗净，放入碗中，用盐、料酒腌渍，轻煎。
[2]锅烧热，放入干辣椒炒至焦黄，再加入花椒炒香，然后倒入炸好的鸡腿，加入料酒、盐、味精、胡椒粉、糖、醋煮。加入新鲜肉汤，炒至鸡肉切丝。只要让它温柔一点就可以了。
3-宫保鸡丁
主料鸡胸肉
配料干辣椒、花生、洋葱、油等。
【1】鸡胸肉切块，加酱油、盐、料酒调味，用水淀粉拌匀。
【2】葱切成小段，干辣椒切掉两端，去掉辣椒籽。
【3】将酱油、醋、盐、白糖、料酒在小碗中混合制成酱汁。
【4】锅热后加入花椒、干辣椒小火炒香，然后加入葱花。
【5】加入鸡肉丁，加入1汤匙料酒，炒至鸡肉变色。
【6】最后加入酱汁，加入煮熟的花生米翻炒均匀。
4、蘑菇炖鸡
原料鸡肉、蘑菇
配料干辣椒、生姜、葱、料酒等。
【1】将鸡肉洗净，切成小块。
【2】香菇用温水浸泡30分钟，洗净备用。
[3]烧热锅，加入少许油，油热时放入鸡块，炒至鸡肉变色，然后加入葱、姜、八角、干辣椒、盐、酱油、糖、料酒搅拌均匀，加入适量水煮约10分钟，然后加入蘑菇，中火煮约30至40分钟。
5-黑胡椒鸡排
原料炸鸡排
材料黑胡椒汁、其他调味料
【1】锅烧热，将腌制好的鸡排带皮的一面朝下，不用放油。
【2】小火加热10分钟左右，鸡皮上的油脂就全部出来了。
【3】翻面，小火煮8分钟。
【4】倒入全部油，翻面，小火煎1分钟，至皮酥脆。
【5】盛盘，淋上煮好的黑胡椒酱。
6-人参参鸡汤
原料母鸡、人参、五花肉
原料猪肝、枸杞、生姜、红枣等。
【1】首先将鸡肉切块洗净，然后将猪肉切成小块，人参洗净。
[2]锅中水烧开，加入鸡肉、猪肉煮至表面血迹，倒入清水冲洗干净。
【3】将猪肝、鸡肉、鲜人参、枸杞、生姜、大枣放入锅中，加水，煮约2小时，加入盐、鸡粉即可享用。
7、水煮鸡
主料黄鸡三只
材料姜、葱、料酒
【1】将三黄鸡彻底洗净，去掉肠子。
【2】鸡腹填入葱、姜后，倒入少许料酒，放入蒸锅中蒸。
[3]开锅蒸3~4分钟，然后将鸡肉翻过来，盖上锅盖蒸2~3分钟，然后关火，不盖锅盖小火煮5分钟。分钟；
[4]沾酱葱、韭菜、姜切细末，加盐、少许白胡椒粉、鸡粉，加入香油，拌匀。
【5】将鸡肉切成小块，沾酱食用。
8-鸡肉丝
材料鸡肉、白芝麻、炒花生
配料糖、红辣椒油、芝麻油、生抽、香菜、胡萝卜等。
【1】将鸡肉洗净，擦干水分，加入盐、料酒、香油、白胡椒粉，摊匀腌制30分钟左右，准备胡萝卜、香菜作为配菜。
[2]锅中烧开一半水，放入腌制好的三皇鸡，盖上锅盖，大火蒸25分钟，取出放凉。
【3】将三色鸡撕成小块放在盘子里，然后将花生放入塑料袋中备用。
【4】加入油，将姜末、葱末、蒜末炒香，然后加入红辣椒粉和熟白芝麻翻炒均匀。
【5】将鸡肉和各种酱料混合。
9-奇姆达克
主料小三黄鸡1只
配料葱、姜、辣酱、胡椒粉等。
【1】将鸡肉洗净，切成小块，加入姜片、葱片，加少许盐腌制片刻。
【2】另烧热锅，加入2汤匙植物油烧热至油温70%左右，然后加入花椒、葱、姜炒香。
【3】用筛子去掉花椒、葱、姜，将热油和辣酱一起倒入碗中搅拌均匀。
[4]锅中烧水，水开时加入鸡肉、姜、葱焯水，沥干血水。
【5】煮至鸡肉变软，立即关火，用水浸泡约10分钟，取出，用清水洗去浮沫，冷水浸泡5分钟，放入锅中。将步骤3的红肉取出放在盘中，在鸡肉上淋上油，撒上一些葱花和花生碎。
10、盐烤鸡
主料黄鸡三只
材料粗盐、料酒
【1】将鸡肉洗净，拍干，风干，直至鸡肉尽可能干燥。
【2】将2只鸡爪放入船中，先尾部，用锡箔纸包好，用牙签戳开鸡脖子和尾部，并用纱布固定位置，以免脱落。
[3]烧热锅，加入粗盐，煮至颜色变黄。将约1/3的粗盐均匀地铺在锅底，加入鸡肉，将剩余的粗盐撒在上面。盖上盖子，小火煮6分钟，然后将鸡肉翻面，再煮6分钟，然后关掉烤箱，烤12分钟。
11-蘑菇滑鸡
主料土鸡半只
配料干香菇、芡实粉、蚝油等。
【1】将当地鸡肉切成小块，用盐和蚝油腌制，然后将干香菇浸泡并单独存放。
【2】蘑菇切成4片，与调味好的鸡肉混合，然后加入生粉拌匀。稍微多一点的玉米淀粉有助于保持肉的嫩度。
【3】将鸡肉块和蘑菇均匀地铺在盘子上。
【4】蒸锅里的水烧开后，将鸡块放入锅中蒸10分钟，然后关火不开盖煮6至8分钟。
12-咖喱土豆鸡
原料鸡肉、土豆
配料咖喱粉、生抽、烹调用玉米淀粉、盐等。
做法
【1】将鸡肉切成小块，加少许盐、酱油、料酒、玉米淀粉腌制30分钟左右提味，土豆去皮，切成小块，沥干水分。
[2]锅中热油，将沥干水分的土豆块煎至两面金黄。
【3】加入腌制好的鸡块，用同样的方法半煎半煎至鸡肉变色。
【4】加入适量酱油、糖、料酒炒匀，然后用1汤匙水将咖喱粉溶解，倒入锅中，翻炒几下。
【5】将1/3的材料加入水中，大火煮沸，然后转中火煮10分钟！
13-茶熏鸡
材料鸡一只，茶叶，干玫瑰花，红糖，大米，水少许。
做法
【1】将熏好的材料放入小纱布袋中，放入锅中，盖上盖子，煮至冒烟。
【2】加入熟食，熏8分钟。
【3】将全鸡洗净，自然晾干2小时。
【4】将鸡肉放入腌料中腌制2小时以内。
【5】将姜、韭菜、葱炒至透明，加入白酒、鸡精、水、老抽、红糖煮沸。
【6】加入鸡肉煮10至15分钟，然后关火。
【6】每隔10分钟翻一次鸡，煮1小时。
14-绍兴醉鸡
材料绍兴酒1瓶、素蚝油1杯、糖1汤匙。
做法
1.将所有材料洗净，鸡腿洗净，沥干水，加入A、葱、姜，放入蒸锅中，大火蒸20-25分钟，取出，冷却，留汤备用。使用。
2.将材料和B料放入锅中煮沸，然后关火，待冷却，然后加入鸡腿和高汤，用冷水浸泡，迅速冷却，放入冰箱保存。腌制1小时左右后，放入冰箱冷藏6小时左右，然后取出切块。
15夜鸡
材料鸡1只，葱，姜，桂皮，八角
做法
1、将鸡宰杀，修剪羽毛，去掉肠子，洗净，用水冲洗约30分钟，除去血水，剪去脚。
2、放入沸水锅中，煮约30分钟。
3、取出，剪去腿骨筋，放入蒸锅内，倒入1500毫升高汤没过鸡身，然后加入马格利酒、酱油、精盐。
4、鸡肉加入葱、姜、桂皮、八角，上笼，大火蒸2小时左右，捞出葱、姜、桂皮、八角，沥干水分，切片沿着脊椎打开鸡肉。
5、锅中放入菜籽油，加热至80%左右，将鸡脊骨推入锅中，用勺子搅拌，呈金时，用漏勺沥干。
6、将鸡胸肉翻过来，用手舀出来，捏成葫芦状，放在烤盘上，撒上胡椒粉和盐放在小盘子里。
16胆熏鸡
材料盐、鸡汤、白糖适量。
做法
1.宰杀一只生鸡，沥干血水，然后用热水焯一下，去掉所有羽毛。用清水将鸡身内外洗净，沥干水。然后将鸡腿放在腹部，将翅膀别在背面，将头滚到腋下，塑造出漂亮的形状。
2.将鸡底放入锅中，将A料放入纱布袋中放入锅中，加入其他调味料，加入老汤和水拌匀。
3、将汤用大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，小火煮开。具体烹饪时间取决于鸡肉的种类和大小，通常为1至2小时。
4.将煮熟的鸡肉取出，冷却，然后熏制。熏烤时，熏锅温度约为120，分两批在锅底加糖，每75公斤熟鸡肉加糖50克。
5、将鸡肉放在铁板上，盖上锅盖，熏约30秒，然后涂上香油或豆油。
17-德州炖鸡
成分
实践
1.将麦芽糖放入碗中，加入3-4勺水，稀释麦芽糖并混合均匀。
2、软鸡彻底洗净，洗净皮、肚，除去水分，备用。
3、将干鸡放入麦芽糖水中，摊匀后取出。
4.将酱油放入锅中，用小火煮沸，加入材料A，用小火煮1-2分钟，加入水，煮沸后，转小火煮。
5.另一个干净的锅里加热色拉油至80%热，加入嫩鸡肉煎至金，取出放入大锅中备用。
6、将“4”倒入大锅中，汤量以没过鸡身为宜，不够的话加适量水，盖上锅盖，大火煮沸，撇去浮沫。撇去浮沫后，加入适量盐，转小火，煮约1小时15分钟至鸡肉软烂。
7.取出软化的鸡肉，放在盘中。
18道口烧鸡
配料盐适量，味精，白糖，生抽，水。
做法
1、将鸡宰杀，彻底洗净，沥干水分，擦干皮。
2.将蜂蜜均匀地涂在鸡皮上，晾干，放在铺有锡箔纸的烤盘上，放入预热到180度的烤箱中烘烤，直至一侧开始变褐色，然后翻过来，将另一面烤至出色地。嗯，颜色。
5.锅中倒入水，滚后加入材料A煮沸，然后加入盐、味精、糖、老抽、姜、葱、蒜，小火煮1小时。
6.去渣，加入烤好的鸡肉，用大火煮沸，然后转小火腌制约2小时，然后关火浸泡约1小时，然后重新加热即可食用。
19-普里吉烤鸡
成分
做法
1、将鸡宰杀，沥干血水，用热水焯一下，去掉皮毛，彻底洗净，在靠近肩部的脖子处打一个小孔，取出，肛骨用水洗净。
2、然后，用刀背折断大腿骨，将双腿从肛门上部开口插入鸡胃，然后将右翅用翅尖从杀鸡刀刃口插入。它暴露在鸡的嘴里。将鸡的头向后弯曲，将其固定在鸡的手臂下方，左臂位于鸡背内，与右臂成一直线。最后将鸡肚内的两只鸡脚打开，紧贴在鸡肚上。
3、将组装好的鸡肉挂在阴凉处晾干，然后在鸡身上涂上焦糖，均匀涂抹，然后放入大油锅中炸至金，取出备用。其他目的。
4.大锅中放入充足的水，将材料A放入纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，水烧开，加入糖和盐调节口味，然后加入将鸡肉放入大火煮沸，撇去浮沫，煮约5分钟，将鸡肉翻面，盖上锅盖，小火煮4至6小时至肉熟烂离开。
5、鸡肉菜肴所用的腌料一定要保存好以备后用，用得越多味道越好。鸡肉煮熟后，将调料袋取出，煮下一只鸡时再放回去，一般可以使用2-3次。做一只鸡可以用砂锅，调料用量减少，腌料多用一点。
20芝麻脆皮鸡
调料刺身盐、烧鹅酱、花生酱适量。
材料蒜末适量，姜末适量，白芝麻1粒。
材料烤鸡脆皮水、蛋清。
做法
1、将鸡肉彻底洗净，用调料汁腌制，将鸡肉放入沸水中焯一下，焯一下皮，挂在双环上，加入鸡皮水，挂在通风处，吹至皮肤干燥度为70%。
2.将蛋清均匀地涂抹在鸡肉上，裹上白芝麻，再次用扇子吹干。
3、烤箱预热到210度，将鸡肉放入烤箱烤熟，取出，煎至皮酥后即可食用。
21-江南白花鸡
调料盐、调味粉、香油、绍酒、干粉、湿粉、胡椒粉、鲜油。
做法
1、将鸡宰杀干净，将鸡背从颈部到尾尖切开，慢慢去掉两个鸡翅上的鸡皮，剪掉鸡头、鸡翅、鸡尾先蒸熟备用。
2、将鸡皮去掉油脂，将整张鸡皮平放在案板上，用刀尖戳几个小孔。
，蒸好后，把鸡肉的外皮铺下去，防止收缩太多，在鸡肉的内皮上拍干面粉。
3、将虾胶和蟹肉混合均匀，轻轻涂抹在鸡皮上，最后用蛋清将填在鸡皮上的虾和蟹肉抹平。
4、锅中油烧热60%左右，加入“3”煎至金，取出，油温升至70%左右，加入“3”，挤出里面的油，切块它。将其在案板上分成三块，每块切成8块日式块，将鸡皮朝上放在盘子上，加上鸡头、鸡翅和尾巴，使其成为原始的鸡形状。
22-DyangjoJjimdak
原料鸡肉1只，核苷酸800克，氨基酸200克，味精150克，鸡骨粉5克混合均匀。
做法
1、将鸡肉洗净，用流水浸泡约2小时至无血水，在鸡腹上划两刀至无血水，放入盆中，加入盐、老抽，腌10分钟，沥干血水。旁。
2.锅中加入菜籽油，烧至50%左右时，放入五花肉，小火煎至两面金黄，取出备用。
3.锅中倒入水，加入糖和老抽，煮沸，加入鸡粉，拌匀，加入调味好的土鸡，大火煮2分钟至皮合在一起，沥干。将老抽均匀涂抹在土鸡表面，将土鸡、鸡肝、栗子、五花肉、鸡胗、姜片、红辣椒加入原鸡汤中，小火煮沸。1小时。
4、打开锅盖，检查汤已倒出，盖上锅盖，小火煮1小时左右，待汤浓稠呈金，皮上的水份差不多干时即可关火。撒上自制调味粉和味精，撒上葱花。
煮土鸡时，必须使用土锅和蜂窝煤炉，煮一个小时左右后，打开盖子检查是否有足够的汤汁。如果水分不够，加入足够的热鸡汤盖过鸡翅，盖上锅盖煮约1小时。
23-林一炸鸡
材料鸡1只，花椒，肉桂，当归，葱，姜
做法
1.干净的锅烧热，加入花生油，大火烧热，加入红辣椒、桂皮、当归、葱、姜炒香，然后加入鸡块，中火炒3分钟，炒香。炒至肌肉收缩变白，加入干辣椒，将辣椒丁翻炒，将辣椒的香气带出。
2、加入炒好的鸡肉材料（八角、花椒、桂皮、当归、豆蔻、白粉草、草果），磨成粉，加入酱油和高汤，加盐，用大火煮沸，然后关火至低热。将火调至小火，煮40至50分钟。
3、40分钟后，大火收汤，加入蒜片、青椒、红辣椒炒匀，然后加入鸡精。