对于一些网友们想知道的这些鸡看起来很便宜，但卖得很好！和一些关于跨两侧皮肤就像鸡皮一样的题，本文章有详细的解，希望能帮助到各位。
山村凤头鸡
材质选择
这是一只重约3磅的蛋鸡。
初步处理
将宰杀的白条鸡表面清理干净，使鸡皮微黄、变紧实。
酸洗
1.锅中加入盐和大红袍花椒炒至闻到花椒香味后捞出晾凉。
2.在鸡肉表面抹上胡椒粉和盐。
3、用刀将胸腔两侧的厚肉切掉后，用钳子将腹腔入口处的鸡臀骨剪断，将鸡腿插入腹腔，将两个鸡翅交叉，然后用刀固定鸡头。鸡胸肉和鸡大腿两面都打小孔，腌制2小时。
4、用清水洗去表面杂质，冷水焯烫，入口朝下捞出，除去腹腔内的杂质。
炖
将80公斤高汤加2袋调味料、12公斤酱油、1500克甜面、1公斤味精煮沸，然后加入20只腌制鸡肉和1袋调味料，加入250克浓白酒，搅拌均匀，压篦，加入砝码，小火煮2小时，煮片刻后捞出，完全冷却。
锅鸡锁，防止炖时断线
将勺子放入锅底，以打圈的方式搅拌，使鸡肉上色均匀。
煮2小时至鸡皮微皱。
空气干燥
将腌制好的鸡肉挂在风干室阴干35天，待鸡肉表面自然干燥、肉质变硬、颜色变成褐色时即可取出。
熏制
将篦子放入锅中，放入鸡肉，开火，盖上锅盖，待锅预热后，在篦子缝隙中撒入100克白糖，盖上锅盖，煮至冒烟，关火。40秒。再煮3到5分钟，然后打开盖子取出。
香料包配方
花椒200克、八角150克、小茴香150克、高良姜100克、白胡椒100克、白豆蔻100克、当归100克、肉豆蔻80克、桂皮80克、草叶60克、香叶6克、厚朴50克、香沙50克、山奈酚50克、陈皮30克，荠菜30克，丁香30克，香茅30克，香茅20克，槟榔片20克，罗汉果3个。
将材料放入袋中，每只煮20只鸡。可以使用两次。
铁锅鸡
主要成分
土鸡1000克。
成分
50克姜片和10克泰式胡椒圈。
调味料
菜籽油200克，盐5克，味精5克，啤酒100克，浏阳红辣椒粉5克，红烧酱油3克，生抽3克，蚝油3克，焦糖5克。
生产
1、将土鸡宰杀，清洗干净，切成1厘米宽、3厘米长的块，单独存放。
2锅中烧热菜籽油，加入姜片和泰椒圈炒香。
3加入鸡块翻炒均匀，然后倒入啤酒和水至鸡块熟透。
4加入红烧酱和焦糖上色，加盐、红辣椒粉、酱油、蚝油、味精调味。
面包和酒芥末鸡
如何准备
将处理好的鸡块放入盆中，用盐、料酒、姜片、韭菜腌制。放入锅中，用60%热油炸至酥脆香，捞出沥干。
锅里留底油，先放入姜片和葱，加入炸好的鸡肉和香菇，炒至水快没了，然后加入白酒，加入浓汤，煮沸。边调边加入盐、胡椒粉、老抽、蚝油、味精、鸡精。
待浓汤小火煮沸后，从锅中取出，用铝箔包好，用面包面团包成藤蔓状，入烤箱烤约40分钟后取出放置。在旁边。放在盘子里，吃前用刀切开。
一、风干鸡怎么制作？
1、第一次处理将宰杀的白条鸡用火把表面的绒毛烧掉后，鸡皮微黄，变紧实。将鸡身烤至鸡皮饱满。
2-将盐和红辣椒放入腌菜锅中，用大火炒至花椒香味散出，然后取出冷却。在鸡肉表面撒上胡椒粉和盐。用刀从腹腔入口处插入，然后将胸腔两侧的厚肉剪断，以利调味，然后用钳子从腹腔入口处剪断鸡臀骨，以利整形。将鸡腿塞入腹腔，插入两个鸡翅，将鸡头固定成十字形，然后用刀在鸡胸肉和鸡大腿两侧轻轻划开，腌制一段时间。用刀切开，然后用钳子扭转，剪断肉较厚的部分，这样更容易调味。锅鸡锁可防止其在煮沸时分离。用清水去除表面杂质后，放入冷水锅中充分焯水，取出时口朝下，以除去腹腔内的所有杂质。
3、腌制将高汤80公斤、调料2袋、酱油12公斤、甜面1500克、味精1公斤煮沸，加入腌制好的鸡肉20只、调料包250克。将高浓度白酒搅匀，置压烤架，加重物，煮2小时，即可出锅，自然冷却。腌制时，将勺子放在锅底，以打圈的方式搅拌，使鸡肉上色均匀。煮2小时至鸡皮微皱。