中国水产频道报道，这种我们小时间 经常抓的泥鳅，它竟然是鱼类中的大补药，在药用价值上与人参相媲美，被称为“水中人参”。
在以前，我们收完稻谷之后，接下来就是翻田，而在翻田历程中最有趣的莫过于抓泥鳅了。
它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，全身 沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。因此抓泥鳅绝对是个手艺 活。
小时间 ，翻一块不算大的水田，若是 运气好的话，一个上午就可以抓到一小桶，晚上的宵夜算是有了着落。
泥鳅鱼含优质卵白质、脂肪、维生素 A、维生素 B1、烟酸、铁、磷、钙等，其味甘，性平，有补中益气、养肾生精功效，成年男子常食泥鳅可滋补强身。
泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用，可治湿热黄疸、小便倒霉、病后冷汗等症。
一样平常 人群均可食用，特殊 相宜 身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚冷汗者食用，有助于生长发育。
同时相宜 晚年 人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更相宜 ，可促进黄疽和转氨酶下降。
若是 说“水中人参”是对泥鳅的药用价值的高度一定 ，那么“天上斑鸠，地下泥鳅”则是人们对泥鳅的味道和营养价值的最美评价。
泥鳅味道鲜美，营养富厚，含卵白质较高而脂肪较低，能降脂降压。
从现代营养学的角度剖析 ，泥鳅是鱼类里的补钙冠军，一律 重量下，泥鳅的钙含量是鲤鱼的近6倍，是带鱼的10倍左右。
泥鳅同时富含有利于钙吸收的维生素D，因此是很好的补钙食物。此外，泥鳅还富含亚精胺和核苷，能增添 皮肤弹性和湿润度，并提高身体的抗病毒能力。
建议接纳清蒸或炖煮的方式烹饪 泥鳅，这样能够较好地生涯 其营养价值，若是 能搭配豆腐一起吃，补钙效果会更好。
泥鳅俗称鳅、土鳅、鳅鱼、长鱼、真泥鳅，在分类上属鲤形目鳅科泥鳅属。主要漫衍在我国除西部高原地域外的种种河流、湖泊、沼泽等淡水水域，以南方居多。
泥鳅属底层鱼类，畏光，自然界中白昼生涯 潜在 于水底或土壤 中，晚上觅食，遇新闻 马上钻入土中。人工养殖的泥鳅，需设置藏身的巢穴。泥鳅的体色凭证 其生涯 情形 的差异而有所差异，一样平常 与其生涯 情形 的土色相似。泥鳅对溶氧要求较量 低，以是 对生涯 情形 的顺应 性很强，有三种呼吸要领：除鳃呼吸外，还可以通过皮肤呼吸和肠呼吸。冬季时泥鳅钻入泥底蛰伏，靠肠呼吸来维持生命的。如遇水中溶氧不足，泥鳅会跳跃至水面吞入空气，在肠道内举行 气体交流。
泥鳅形状 以腹鳍为分界点，前部体型呈圆筒形，腹鳍以后至尾端呈侧扁平状，头尖。腹部呈灰白色，体侧及背部呈深灰色，生涯 水体情形 差异，体色均有差异。泥鳅口亚下位，呈马蹄形，吻端突出，有5对须，最长的口须伸长可凌驾眼睑后沿，短的也可以到达前鳃盖骨；眼小，为皮膜笼罩；头部无鳞片，躯干上鳞片位于皮下，细鳞，呈圆形。泥鳅触觉、嗅觉迅速 ，但视觉很差。
泥鳅鱼含优质卵白质、脂肪、维生素 A、维生素B1、烟酸、铁、磷、钙等。除此之外，它还含有较高的不饱和脂肪酸。因含卵白质较高而脂肪较低，还能降脂降压。泥鳅肉有一种特殊的营养物质，泥鳅体内磷酸甘油酸变位酶是人类特有的，能提高染色体的显性遗传。因此，泥鳅也是优生优育的首选食物。此外，泥鳅所富含的磷酸葡萄糖脱氢酶在人体内可刺激酒精氧化还原酶的天生 ，很是适合恒久大量饮酒的人士食用。泥鳅体内尚有 富厚的核苷，核苷是种种疫苗的主要成份，能提高身体抗病毒能力。泥鳅味甘，性平，有补中益气、养肾生精的功效。