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研究表明，一些草药可以在鸡的体内组织中利用结合、络合、转化等形式，将有害物质变成无害物质，并通过排泄将这些物质排除体外。较常用的草药有甘草、萤石、山茶粉提取物、糖萜类等。
肉鸡饲喂配合饲料时，释放过快，肉质和风味物质发生变化，肌肉变得不紧实，口感变差。中药可以调节脂肪代谢，减少脂肪堆积，改善产品的食用口感。
杜盖梅等人的实验发现，中草药饲料添加剂的挥发性成分有助于改善鸡肉的26种风味成分，同时还能改善肉的色泽、保水性和货架期。测试还发现，组合草药添加剂可有效改善胴体品质。康龙泉等人试验表明，给肉鸡饲喂丁香等香料，可以提高鸡肉品质，使鸡肉更加入味。郝福星等人的实验发现，中草药可以提高肌肉粘附效果，显着改善鸡汤的色泽和风味。据郭文凯等人的研究报道，草药添加剂具有降低鸡肉水分、增加蛋白质、降低腹部脂肪百分比、增加肌间脂肪含量、降低血液胆固醇水平、降低血脂的作用。