顺德的“桑拿鸡”可以最大限度地保留鸡肉的鲜嫩多汁。将当地饲养的鸡肉去除骨头，将肉切成易于蒸的薄皮，然后在高温蒸汽中快速水煮。正如蒸桑拿后皮肤变得水润光滑一样，“桑拿鸡”也以其浓郁细腻的味道而闻名。这道创意美食将古老的“jjim”烹饪方法与最新的理疗理念相结合。这是顺德人之手的巧妙组合。
鸡肉包裹五花肉是另一个巧妙的想法，用湿润的五花肉为鸡肉打造“全身面膜”。这道菜的成败取决于是否先准备好五花肉的“面具”，反复清洗，然后用面粉、油甚至白醋里外除臭，最后用酒浸泡。待五花肉的腥味消失后，将整只水煮鸡放入袋子中，密封，加入胡椒粉等配料，煮沸。五花肉的香气与鸡汤的浓郁味道合二为一，在密闭的空间内保持鸡肉的天然味道，切开后依然松软如新。“凤凰转世了。”
“按摩”技术在粤菜厨房中更为常见，无论是用来自佐山地区的普平大酱腌制的黄豆鸡，还是民间制作的酱油鸡，将酱料涂成马的形状。“杀鸡”总是能让肉更嫩、更香。
因此，如果你是粤菜厨师，即使厌倦了烹饪职业，转行理疗或许也能赚大。
去海南鸡有隐藏的热带味道
海南文昌是著名的“中国人之乡”，那里出产的文昌鸡给每一个来海南的旅行者带来最浓烈的乡愁。
文昌鸡切成小块，自然美味，但一碗海南鸡饭则是海南人对鸡肉和米饭的重新发现。鸡肉煮熟后，当金的鸡油浮在水面上时捞出，加入洋葱和米饭，一起炒，然后用鸡汤将炒饭炒熟。
这个独特的配方将鸡肉和米饭的味道完美结合，只需一碗鸡饭就够香了。现在看来，有些稻田已经迎来了丰收。一只母鸡和小鸡正在田埂上行走。古诗云“故人有鸡黍，邀我到田间家。””这是对这碗最完美的形容，配上一碗用鸡汤熬制的海南冬菜汤，衬托出鸡肉最好的味道。
这种海南人创造的美食最早出现在新加坡。当时“上南阳”的海南人在街头出售祭祖用的白肉文昌鸡和鸡饭团，按照家乡的做法稍作修改，这就是原来的海南鸡。米。我还用了南洋菜的黑酱油和辣椒酱作为蘸酱，黑酱油加椰子糖浓郁滑爽，糖醋蒜米鱼露混合而成的辣椒酱酸甜可口，这也是它在东南亚流行的原因，有很多……如今，海南鸡饭早已成为新加坡的“国菜”。
如果说海南鸡饭是对外国客人的致敬，那么椰子鸡则是对当地食材的创新发展。海南地处热带，盛产椰子树，金黄的文昌鸡和甘甜的椰子水可以说是“金风遇上玉露”。当然，“世间万物无数”，他们做火锅时所用的，简直就是他们“不吃辣的明星”的福音。
除了鸡块和椰子水之外，椰子鸡火锅还用新鲜的椰子肉制成，增添了淡淡的椰子味，并添加了富含淀粉的栗子来丰富汤汁。正宗的椰子鸡火锅一般不加水，以免失去味道，主锅中应加入小青橙，以去除腥味。火锅主要用来烹制素菜和海鲜。做饭前通常会先上一碗鸡肉和椰子味的火锅汤。上菜前先煮熟。远在千里之外就能感受到热带风情。
没错，海南人吃这个火锅大概就是因为汤汁。
来四川、重庆吧。辣味是鸡肉的基础
粤菜、海南菜突出了鸡肉的鲜甜味道，而川渝菜则在食材上下了很大的功夫。
白象鸡一进入巴蜀，立刻就给自己披上了一件鲜红的披风，名字也变成了黑体，被称为“白象鸡”。乐山人郭梅乐回忆起自己的童年，他说“一想起在家乡四川吃的白白的鸡肉末、生肉、红油辣的紫菜，我就流口水了……”又一道“流口水鸡”让我垂涎三尺，后来做法稍有改变，但还是少不了一勺红油，把它吃完。
提炼红油是一项技术活。选择辣椒面时要注意比例，最好用一半肉桂条、一半辣椒。味道和辣度同样重要。油温升高后，加入姜蒜炒香，然后关火，加入红辣椒粉，翻炒，加入盐、糖、酱油等调味料，适合各家口味。将鸡腿煮熟，切成小块，淋上红油，上面撒上一把葱花、芝麻、花生碎，让人垂涎欲滴。
四川的怪味鸡味道更浓郁。除了主味红油外，还需要将皮贤大酱切碎，炸至酥脆，用糖、醋、胡椒粉、芝麻酱、麻油、酱油调成酱汁，撒在上面顶部。一只鸡可以尝到甜、酸、辣、麻、咸、香、爽，但用舌头很难区分每一种，无法用语言详细描述，所以只能称为“怪味”.不存在。
乐山的波波鸡以红油和藤辣椒油为核心，以“压倒客人”，盛在一个名为“波波”的大敞口陶罐中。煮熟的鸡肉和时令蔬菜混合在一起，蘸上“波波”，味道浓郁，可以边吃边吃。吃在嘴里，你可以感受到辣椒的草本香味，紧接着就是一种刺痛的味道。深情的山野气息。
川渝地区的人吃火锅时很少洗鸡肉。但火锅起源于四川并向北传播后，河北常州人民将其与鸡肉结合，创造出一道独特的地方美食——常州火锅鸡。由于北方人的慷慨，鸡肉必须去皮，切成大块，煮熟，然后放入以飞岘酱为主料的麻辣锅底中。火锅鸡一般是在铜锅里炭火熬制的，我觉得接触热铜壁的部分是最美的，鸡皮略带褐色，鸡肉软嫩多汁。烧焦的肉香、肉香、辣香同时爆发出来，刺激你的味蕾。
在重庆，以巨乐山辣子鸡最为有名。外地人总是抱怨重庆人小气。盘子里摆满了辣椒，肉却藏在里面，让人很难选择。其实，这就是辣子鸡的秘诀。“我喜欢在我的菜肴中添加更多的辣椒，不仅因为它们可以增强味道，还因为它们使菜肴红润明亮。”；鸡肉被切成小块，口感松脆。更增添了客人慢慢做出选择的“找呀找”的悠闲味道。毕竟，哪里有一个地方能让你忍不住大吃一顿呢？这是唯一可以让您平静而缓慢地享用美食的地方。
因此，川渝人民对鸡肉的理解是充分发挥其美味优势，将美味的鸡肉提供给当地人喜爱的麻辣鸡。甚至据说新疆萨万的拼盘鸡就是由它衍生出来的。它起源于川菜的麻辣鸡块。即使杯盘一片狼藉，客人们依然陶醉在鸡肉和辣味的结合中，只是舌头发麻，大汗淋漓。
吃了这些川渝人的“辣子鸡”，你大概就学会说话了。
鸡生于东南，蕴含着英雄气概。
江南人吃饭大多温和优雅，但吃鸡肉却相当大胆。
论武术功底，江苏常熟地区的叫花鸡是选择。
我有长苏叫花鸡，你有镇龙十八手吗？摄影/吴雪媛
金庸老师在《神雕侠侣》中写道“黄蓉用阿美的铁刺把公鸡剖开肚皮，洗干净，不拔毛，去掉肠子，用水把鸡外面盖住。”然后，将泥块揉成一团，放在火上烘烤，烘烤一段时间后，泥巴就会散发出甜甜的香味。待湿泥完全干透后，剥去干泥，鸡毛就会脱落。鸡又白又软，香味浓郁。”这只叫花鸡换来了郭大夏。洪七公一手降服十八龙。
洪七公一边吃饭一边应。图片来自《射雕英雄传》/2017版
如今，叫花鸡的制作过程要复杂得多，首先要去掉羽毛，裹上一层荷香荷叶，然后裹上黄泥。封泥也可将米粉混入红土中烘烤，烘烤麦麸、草屑、酒杯时，会释放出米酒的香气，宜用松枝、松针。常熟虞山和马山为烘烤燃料。松烟给叫化鸡增添了一种特殊的松柏风味。烘烤完成后，当你打破粘土密封，取出荷叶时，一层层的香味瞬间爆发出来，飘到10英里外。这就是吸引食品界“绝代高手”的原因。
叫花鸡开封后一定要充分粉碎。照片/截取自“风味世界”
论趣味和浪漫，浙江人的醉鸡最引人注目。
醉菜以醉虾、醉蟹闻名，相比虾、蟹，鸡肉的鲜味少了一点，嫩了一点。绍兴花雕酒是醉鸡之精，将鸡腿与骨肉分离后，将紧实的鸡肉用盐、花雕酒调味，将鸡骨斩成小块，加少许香料煮沸。腌制的鸡肉煮熟后容易失去嚼劲，所以一定要在锅里蒸熟，淋上米酒，倒入鸡汤中，待凉，然后将鸡肉浸泡，放入冰箱冷藏一段时间。白天或晚上。来吸收味道
冷藏环保
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