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文章|菠萝鉴赏家
编委|菠萝鉴赏家
前言
鸡肉是现代生活中离不开的荤菜，各地的做法也多种多样。
以前吃鸡肉的时候，人们都会购买生鸡肉，自己在家加工，但现在物质条件变得更加丰富，更多的人从超市冷柜购买冷藏加工的鸡肉，自己吃鸡肉。
但我买的只是鸡肉，鸡的内脏，包括肚子里的‘宝贝’，都被扔掉了。
这是什么宝贝？为什么叫它“宝贝”？你最喜欢吃鸡的地方是哪里？
中国吃鸡最多的省份
就像南京人不能没有鸭一样，广东人不能没有鸡。
根据2013年的相关数据，以尚州832万人口计算，每个广东人平均每月吃3只鸡，为什么广东人这么爱吃鸡肉呢？
这根植于广东人的基因序列中的事实，他们似乎并不知道，但鸡是六禽之一，自古以来就是岭南人喜爱的食物。
我们都知道岭南人特别喜欢“求吉祥”。这里的鸡又叫“凤”，把一只“凤”带到餐桌上，是“吉祥”、发财的征兆。
我们一般喜欢称“鸡脚”为“凤脚”，这是岭南话。
这里的鸡之所以如此受欢迎，是因为广东省出产的鸡品质特别好，而岭南地区地势丘陵，季风气候，特别适合树木生长。
山林越多，生物的种类就越多，特别是昆虫，自然为鸡寻找食物提供了良好的环境，地里的小虫子和掉落在地上的林果都成为鸡的食物。鸡。
这比其他地区的谷物制成的饲料更有营养。一些规模化的散养鸡主人，把自家的鸡带到山上“锻炼”。以这种方式饲养的鸡比其他类型的鸡变得更坚硬。
我国著名美食家张以安曾在书中说“广东产的普通鸡，比上海产的鸡更好吃”。
除了适合养鸡的地理条件外，广东的“人文因素”也很重要。
很多人可能不知道，晋汉时期这里就已经有规模化的家禽养殖场，到了明清时期，鸡肉已经成为岭南人餐桌上的必备食物。
尤其是当客人来你家的时候，如果你的餐桌上不放鸡肉，可能是主人不够良心的表现。
在广东省，鸡肉的烹饪方法有很多种，甚至“一次一只鸡”。那么广东省有名的“鸡”是什么呢？
各种“一地一鸡”
广东地区的鸡之首是粤菜名菜“湛江白肉鸡”。
因为正宗的水煮鸡不是煮熟的，而是用开水浸泡的，所以很多外地人都不熟悉它的味道。
不仅如此，普通的鸡肉根本不加任何调料，只是在皮上涂上芝麻油，最多吃一盘姜蒜调成的蘸酱。在其他地方使用重油、重料非常不方便。
有人，如果不加香料，怎样才能去掉鸡肉的腥味呢？要知道广东的湛江白鸡是散养鸡，这种鸡吃山里的虫子和草，气味微弱。
长期在山里活动的鸡，肉质非常紧实，咬下去的时候，口腔里充满了鲜美的香气。广东人称之为“鸡味”。
我们在其他地方吃的普通鸡肉可能在原料上并没有花太多功夫，而且由于只使用正规农场生产的肉鸡，即使完全复制普通鸡肉的配方，人们也很难吃到。尝尝“鸡肉味”。只是有一股“鱼腥味”。
除了普通的鸡肉之外，广州鸡煲也是岭南人的特色菜。
大家都知道广东人特别喜欢喝汤，但他们做的汤并不是简单的汤，而是加入各种草药，用小火慢慢熬制而成的补品。
广州的汤馆很多，但大多只有一个炉灶和几张桌子，设备简陋，但都是经营了10多年的老馆子。
将大枣、枸杞、德德放入土锅中熬出优质鸡汤，咬一口，不仅暖心暖胃，而且营养丰富。
用来做汤的鸡肉都是新鲜的。有的店门前拴着几只活鸡，等待顾客点菜宰杀。广东人对活鸡有多痴迷？
2013年，随着禽流感在全国范围内蔓延，有关部门开始禁止在主要城市地区销售生鸡肉，以确保公众健康。
虽然这个规定的用意是好的，但不少爱吃鸡肉的广东老人却担心，冷冻鸡肉怎么能像刚宰杀的鸡肉一样新鲜呢？于是我就冲上最快的公交车或地铁，尽可能地买活鸡。
几乎每个爱吃鸡的家庭最终都会丢弃活鸡。活鸡体内保存着一些特殊的东西，这在其他地方并不常见。即使存在，也会被当作垃圾处理掉。我输了。
这有什么奇怪的？
什么是“鸡肉黄油”？
我们大部分时间都吃鸡肉。有些人不喜欢鸡肉，但有些人只喜欢喝老母鸡熬的鸡汤。但不管怎么吃，最重要的是把里面清洗干净。鸡肠.
这些去皮的鸡肠也有“目的地”。可食用的部分，如鸡心和鸡胗，大多在熟食店和作为炖菜小吃出售。
其余的，包括“鸡肉黄油”，都被当作垃圾处理。
“鸡油”并不是真正的黄油，而是鸡肉的固体脂肪，因颜色呈，看上去油腻腻的，所以被称为“黄油”。
鸡在饲养过程中消耗大量饲料，饲料消化后，一部分转化为身体所需的能量，其余部分转化为脂肪，储存在鸡的腹部。它变成了我们所看到的“鸡肉黄油”。
别小看这个“鸡油”。不是所有的鸡都能有这个。只有在农村土地上“传播欢乐”的土鸡才能长成这样。现在市场上还有其他的鸡，但很少见到。
同样是鸡，为什么差别这么大呢？
农村的土鸡大多是农民散养的，通常可以在院子里圈养，除了谷物外，还喂一些富含蛋白质的小昆虫。
由于这些饲料的纯天然特性，土鸡的生长时间较长，而且由于食物种类多，运动量大，所得的肉质较硬，使土鸡更容易生长。腹部积聚“鸡油”。
另一方面，养殖场的肉鸡为了保证产量和效率，采用笼养方式饲养，饲喂能促进生长的特殊饲料，虽然饲料已通过安全标准，但营养却十分简单。
农场的肉鸡从孵化到在笼子里完全长大通常只需要两到三个月的时间。不可能在这么短的时间内种植出“鸡肉黄油”。
“鸡油”到底有什么好处？鸡肉加“鸡油”到底是什么意思？
吃“鸡肉黄油”的理由
首先你可以确定的是，如果你在市场上购买的鸡肉含有“鸡油”，则说明该鸡肉不是农场“流水线”生产的产品，而是农村饲养的鸡肉。因为已经有一段时间了，所以味道更好。
事实上，“鸡油”本身就含有丰富的营养成分。
它不仅含有大量的蛋白质，可以增强体力，更重要的是，“鸡黄油”本身可以固定体内脂肪，并含有脂肪酸补充营养，因此具有美容肌肤的功效。为了您的皮肤。
说白了，“鸡油”和猪油一样，都是动物精炼出来的部分，味道很浓，可以像猪油一样提炼成鸡油，用于炒菜或炖菜。你从很远的地方就能闻到它的味道。
善于吃饭的人喜欢吃用“鸡油”制成的油拌着的面条，即使不加任何特殊的调料，味道也让人上瘾。
但由于“鸡油”最终脂肪含量较高，热量也较高，过量食用必然会对我们的身体产生负面影响，尤其是血脂高的人更是忌讳食用。
有些人减肥，鸡肉是优质蛋白质，减肥期间可以吃它来代替猪肉，但是鸡皮和“鸡油”的热量非常高，吃它们不仅有助于减肥，但也没有减肥，反而“体重增加了”。
由于整个社会的需求，目前市场上销售的鸡大多是养殖场生产的即食白羽鸡，这类鸡具有生长快、肉多的优点，但“鸡脂”含量”非常低。
并不是说腹部没有‘鸡黄油’那样的脂肪，而是因为它们吃饲料少，吃的品种单一，‘固体脂肪’量少，而且大部分呈乳白色，所以不存在。味道不错。
因此，这样的“黄油”没有必要吃，而且大部分都经常被扔掉。那么，如果你想吃到正宗的“鸡肉黄油”，该去哪里找呢？
每逢节假日和聚会，一些农民将自家饲养的散养鸡带到街头出售，这些乡村散养鸡的价格比超市里卖的冷鲜鸡要高，但一分一分货。
但有些不法商家将农家鸡伪装成乡下鸡出售，欺骗不知情的顾客，需谨慎。
如果您确实想吃点东西，但又难以做出好的选择，那么去城市附近的农场是个好主意。鸡。
在这里，我们可以选择自己想要的土鸡，而且由于是新鲜宰杀现煮的，所以可以安心食用。
结论
“吃鸡”在我国已有几千年的历史，从西周开始，鸡就成为“六畜”之一，不仅出现在老百姓的餐桌上，也出现在人类的餐桌上。做。各种祭祀仪式用的桌子。
至于鸡肉的吃法，中国美食爱好者也研究出了各种鸡肉的吃法，除了文章开头提到的白斩鸡、鸡煲外，还有红烧鸡等著名的“鸡”。鸡，拼盘鸡，叫化鸡。
你喜欢吃鸡肉吗？你最想吃其中的哪一部分？
一、公鸡肚皮发红色是什么品种？
这是夏延鸡。
夏燕鸡是肉用鸡品种。体短而圆，腹部丰满，胸宽、胸深、骨盆宽度相近，形状呈方形。雄性夏安鸡的羽毛呈黄红色，颈部羽毛比胸部和背部羽毛颜色更深，主羽和副翼羽毛有黑色或白色斑点，一些雄性夏安鸡的鞍羽上有很浅的水平斑纹。羽毛，尾羽较不发达。性成熟的雄性夏燕鸡腹部皮肤多为红色，雌性夏燕鸡的羽毛为。单冠、肉垂和穗刺均为鲜红色。虹橙。喙基部深棕色，喙尖淡，柄或白色，皮肤或白色。
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