对于一些网上的讨论关于毛雪英发酵乳的营养与保健作用和风味发酵乳锻炼身体这样的热门话题，大家是怎么看呢，接下来小编为各位详细讲解
近年来，乳制品受到许多消费者的青睐，各种产品不断进入市场，其中包括标有“风味发酵乳”的乳制品。那么发酵乳与其他乳制品在营养上有什么区别呢？
益生菌和益生元
益生菌和益生元的作用机制
益生菌是一类特殊的乳酸菌，其最大的特点是能够耐受人体胃肠道的酸、胆盐等环境。益生菌即使通过胃肠道后仍保持活性，使其在到达大肠后仍能发挥一系列有效作用。
益生元就像益生菌的食物。益生元在人体消化道中不能被消化吸收，一旦到达肠道，就会被肠道有益菌利用，促进有益菌生长，改善身体健康。益生元主要包括低聚半乳糖和低聚果糖。
益生菌和益生元对人体的健康影响
生物屏障功能。到达肠道后，可以在肠道内附着繁殖，促进体内有益菌的生长，调节肠道菌群的平衡。
它提供饱腹感，对控制体重有一定的作用。它的血糖指数相对较低，有助于降低餐后血糖水平，调节血糖水平。
提高身体的免疫力。
它对抗衰老和阿尔茨海默病具有特定的健康作用。
促进营养吸收。发酵乳在加工和储存过程中，部分乳蛋白在乳酸菌分泌的蛋白酶的作用下被分解，部分乳糖在乳酸菌的作用下被代谢。因此，发酵乳制品比牛奶更容易消化和吸收。
这就是为什么在发酵乳中添加益生菌和益生元，因此它们相互促进，为酸奶带来更好的健康益处。发酵乳制品，特别是含有益生菌的发酵乳制品，对儿童、中老年人、孕妇有良好的保健作用。但要想有更好的效果，就需要选择合适的品种，达到一定的量，并且每天都喝。
乳制品中的益生元和益生菌
乳酸菌和益生菌发挥作用的先决条件
乳酸菌和益生菌必须达到足够的数量和活性才能对身体产生有益的影响。生产者或乳制品生产企业在工艺控制、储存条件等方面做了大量的工作，以确保消费者消费的产品含有足够的活性益生菌，以在肠道中发挥其保健功能。
因此，超市物流过程的冷链系统必须完善。消费者在大型超市购买后也应冷藏，取出后尽快食用。发酵乳长时间暴露在室温下会降低细菌活性。
常温酸奶和冷酸奶
常温酸奶不含活菌，可以常温保存，方便旅行时饮用；冷酸奶含有活菌，应尽量冷藏保存。消费者可以根据自己的方便程度选择合适的产品。
乳饮料、乳酸菌饮料
乳饮料是添加酸和糖的乳味饮料。嗜酸菌饮料是以乳饮料为载体获得益生菌的饮料。乳酸菌饮料可以更好地调节人体肠道菌群的平衡，对预防便秘有一定的作用。消费者可以根据自己的需要进行选择。
关于酸奶的知识
酸奶是牛奶通过保加利亚乳杆菌和嗜热链菌的作用发酵而成，有些产品通过添加益生菌，具有更大的保健作用。在发酵过程中，发酵乳中的水分不会被去除，也不会添加酸。酸奶的酸味是由乳酸菌分解牛奶中的乳糖产生的，甜味是通过添加外源白糖和甜味剂产生的。
酸奶越稠越好吗？
酸奶分为浓缩型、固体型、搅拌型、饮用型。
凝固型酸奶是牛奶不经过稀释，通过乳酸菌的作用凝固而成的产品。镶嵌酸奶是指在切割过程中，还添加了水果调味料、水果配料等。饮用酸奶受加工技术和细菌选择的控制。浓缩酸奶一般是在产品加工过程中通过添加外部蛋白质或去除一定量的浓缩物和乳清而形成的具有浓稠口感的产品。
酸奶越稠越好。消费者在选择产品时，一定要查看标签、成分表等产品标识信息，然后根据自己的需要选择相应粘度的产品。
“云疑”中提汇总
题一糖尿病人可以喝酸奶吗？
甜味剂是在酸奶加工过程中外部添加的。糖尿病人在选择酸奶时一定要仔细阅读成分表，如果成分表中含有白糖，最好不要选择，而是选择不含白糖的产品。
题2有没有特别好的益生菌？
益生菌有多种类型。每种类型的细菌都是通过迭代优化获得的，每种类型的益生菌都具有独特的特性。
关于作者
毛雪英中国农业大学食品学院教授、博士生导师
北京市食品营养与人类健康高精尖创新中心执业科学家，北京市乳品工业技术体系创新团队乳制品加工科学家。乳业联合会乳业科学技术工作委员会委员、乳业联合会中国国家委员会乳业科学技术工作委员会高级专家。中国乳业协会乳业委员会主任。以第一作者和通讯作者发表学术论文80余篇，其中SCI收录论文约50篇。作为首次发明人，已申请国家发明专利13项，其中已获国家授权8项，其中成果转化2项。获国家/省部级科技六项，主编/参编书籍10余部。
一、光明发酵乳有什么好处？
它维持肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌侵入肠道。
通过产生大量的短链脂肪酸，促进肠道运动和细菌细胞的生长，并通过改变渗透压来预防便秘。
酸奶含有多种促进消化和吸收的酶。
通过抑制肠道腐生菌的生长，抑制腐烂产生的素，保护肝脏和大脑免受这些素的有害影响，并防止衰老。
二、风味发酵乳和纯牛奶哪个好？
与纯牛奶相比，发酵牛奶的风味更好。
风味发酵乳就是酸奶，其中含有益生菌，有调理肠胃、强身健体的功效，所以风味发酵乳更适合小孩子。纯牛奶口味比较单一，钙含量较高，更适合钙流失严重的老年人。所以这两种乳制品中，发酵乳更好。
三、风味发酵乳可以蒸馒头吗？
风味发酵乳可以用来蒸包子，通常是在蒸笼开始吸入蒸汽后计算时间。放入蒸锅中蒸15至20分钟。当然，蒸馒头的时候，建议蒸锅里加热水。这样包子的形状会更漂亮，而且可以防止中间生包子。