网友都关注了咸海鲜和卷心菜也很好吃。和大白菜鸡皮肤的一些相关话题，但是大家都不是很了解，接下来让小编为大家解吧！
听到“Jeotgal和卷心菜很好吃”的人会“你多大了？”
唇边哼着林子祥的《我每分钟都需要你》，你是在回味咸味海鲜和白菜的美味，还是在回忆里寻找那段清贫生活的悲伤？
Jeotgal其实是新鲜的鱼腌制、晒干，但这也是无奈，因为当时没有低温保鲜技术。这不仅是在韩国，世界各地沿海和河流沿岸的大多数渔民都采用这种方法来保存鱼类。以前在韩国，咸鱼被称为“鲍鱼”，但这种鲍鱼不是现在的鲍鱼。“鲍鱼馆”这个成语专指卖咸鱼的商店，也指小人物聚集的地方。从这个意义上说，这种咸味海鲜确实是下层阶级餐桌上的必备品。
尽管如此，中国人的烹饪天赋在咸鱼的制作上却会发挥到极致，当然也不乏来自全国各地的美味咸鱼，广东的咸鱼中，尤以鲭鱼为佳。梅味咸鱼中的极品，香气浓郁而独特，是咸鱼的绝配，是鸡炒饭等广东特色菜肴的重要配料。过去它是穷人的主食，如今却成为了高价出售的名贵咸鱼。然而，在世界卫生组织（WHO）下属的症研究机构2017年10月27日公布的致物清单中，中国咸鱼被列入1类致物清单。
咸鱼之所以被列为1类致物，是因为制作咸鱼的过程中使用了过量的盐，影响健康。咸鱼中的盐含量特别高，并且有潜在的危害。在咸鱼腌制过程中，亚硝酸盐能抑制肉杆菌等腐败菌的生长，具有良好的显色和抗氧化作用，改善腌制食品的风味。然而，亚硝酸盐可以与胺（腌制产品中蛋白质分解的产物）反应，形成亚硝胺，亚硝胺是强致物。腌制食品中的亚硝酸盐是食品致的一个主要潜在原因。这就是为什么亚硝酸盐可以与胺（腌肉中蛋白质的分解产物）反应形成亚硝胺，亚硝胺在动物实验和临床流行病学研究中已被证明是强效致物。长期食用可能导致恶性肿。在人类中，鼻咽、食道、胃和肝都与亚硝胺有关。亚硝胺在体内依靠微粒体羟化酶的作用进行一系列代谢，可以促进细胞突变或变。
另外，许多临床观察表明，咸鱼有很强的致畸作用。研究表明，亚硝酸盐可以穿过胎盘并进入胎儿。亚硝酸盐的致畸作用对于6个月以下的婴儿尤其明显。胎儿对亚硝胺也极其敏感。对于5岁以下的儿童，患脑的相对风险与母亲通过食物摄入的亚硝酸盐的量直接相关。此外，亚硝酸盐还可以通过乳汁进入宝宝体内，也会直接或间接造成宝宝身体组织缺氧，出现皮肤、粘膜青紫等症状。
从这个角度来说，咸味海鲜不仅让人怀念往昔，其鲜美的味道也让我们的味蕾难以抗拒。说到咸鱼的日常食用，不言而喻，“白菜和白菜不再好吃”的时代已经不复存在，尽量减少每份的食用量，减少食用频率才是最安全的。
此外，采取和应用必要的措施来减少亚硝酸盐也是一个主要方法，主要是在食用和烹调咸味海鲜的过程中添加大蒜汁、生姜汁、芦荟汁等天然物质来阻断亚硝胺的合成。这是一个好方法。另外，抑菌剂的添加可以部分替代亚硝酸盐如抗坏血酸、柠檬酸等的作用，通过本质上阻断亚硝基与胺的结合，从而从本质上阻断亚硝胺的形成。应用与亚硝酸盐具有类似着色或保鲜作用的物质，如红曲色素、抗坏血酸等，也是减少亚硝酸盐使用的一大途径。
近年来，不少企业在咸鱼生产中采用生物方法提高食品原料的亚硝胺含量，并取得了满意的效果。具有保证的作用。