对于一些老板说鸡丝没什么特别的，我感觉他在撒谎。和皮肤撕拉出鸡皮这样的话题，你又有了解多少呢？接下来让小编给讲解一下吧！
本文作者/阿尤
逛店感想原本以为很普通的鸡丝，真的很特别！
算了算，我已经快10年没来南宁了。南宁对我来说是一个有些陌生的城市。都说一座城市的故事蕴藏在美食中，而有故事的美食往往可以在老市场里找到。
于是我来到了官塘，据说这里是南宁老市场里充满烟花的地方。
在逛市场的时候，这家店引起了我的注意。与其他摊位不同的是，这里的货物并不堆满，而且摊位里只有叔叔一个人，与周围的环境显得有些格格不入。
当我抬头时，我看到一个巨大的牌子，上面写着“No.1Gwantang”。
“真的有那么好吗？”
“真的”
01
店主说鸡丝没什么大不了的。
我感觉老板在骗我
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老板很忙，我就没有打扰他，只是在一旁看着。当顾客选好想要购买的零件后，店主很快就把它放进水槽里，熟练地一口气把它撕碎。
一边快速调好调料，一边询客人味道。我认为手撕鸡的制作方法非常方便，只需将每种成分一勺添加到几个碗中，然后快速将它们混合在一起即可。
“老板，鸡胸肉有什么特别的吗？”
“我的手撕鸡没什么特别的。”
“那你有蘸鸡丝的秘制酱料吗？”
“不，没有什么秘密。”
一眼就能看到大排档里一碗又一碗的食材，虽然看上去很普通，但是一切都摆放得整整齐齐，可见主人对细节一丝不苟的用心。虽然还没到晚饭时间，但时不时就有顾客过来，而且看起来都对老板很友善。
栅栏外，一名顾客弯腰向店主要一块鸡丝，并与阿姨聊得津津有味。
“姐姐，你怎么这个时候来买鸡了？”
“哎呀，每次路过这里，我都要过来买点东西。”
“那你喜欢那个家庭的什么？”
“他们的鸡肉非常好吃，肉也很甜。”
当顾客选好鸡肉后，店主很快就把它撕碎了！看到鸡皮、鸡肉、鸡腿、鸡翅被非常顺利地撕下来，每一部分的肉都被一点一点地去除，真是太满足了。
然后，快速加入蒜末、黄豆粉、香菜、花生、花生油、红辣椒、酱油等调味料拌匀，快速搅拌，直至每一块鸡肉都浸泡在酱汁中，香味扑鼻，有淡淡的香味。颜色。好诱人啊~鸡丝就做好了。
店主说鸡丝没什么大不了的。
但我感觉老板在骗我。
02
一盘耗时10多年制作的鸡丝
我的邻居很享受他们的食物。
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虽然看上去只是一个简单的大排档，但它已经营业了10多年了。
“我从2006年开始”
“我有不少邻居从附近的关塘来帮助我。”
我开始和叔叔说话。舅舅发现我离开家很久了，回到南宁也没怎么吃东西，就热切地叫我尝尝手撕鸡。
我叔叔很挑剔，每次做鸡丝都要戴新手套。“这样，其他人就可以放心吃，”他一边说，一边把鸡肉撕碎，一次性加入酱汁和配料。
舅舅选的鸡和市面上卖的一般饲料鸡不一样，肉质更紧实，更有弹性，味道也更好。花生油是压榨花生油，所以比混合油的味道更好。为切碎的鸡肉增添坚果味，我们甚至使用了花生，精心挑选的红壳花生经过油炸后粉碎，最大限度地发挥花生的风味。
舅舅把盆放在我面前，怕我难堪，自己用牙签扎了盆递给我。味道太香了，我根本没在意，立刻开始吃。
肉质细腻，脂肪适量，汁多汁多，有点窒息，蒜末和香菜也带来了另一种味道。一切都很完美！当然，精心挑选的食材也很特别！
鸡肉的鲜甜与调料的香气完美结合，淡淡的辣味刺激着你的味蕾，油香、鸡肉的鲜甜、酱汁的咸香在口中融合，层次分明风味独特且丰富。配上烤红花生一起吃，真是太好吃了！
应该把鸡皮拿出来单独夸一下。金的鸡皮非常脆，有弹性，不像普通的鸡皮。这道菜最丰富的部分就在这里，再加上香料的混合，令人上瘾。
03
这家老店没有故事。
但很多人都吃过。
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我叔叔早上六七点起床，做蒸鸡，上午十点左右开摊，下午收摊，早上五点左右再次出发。基本上，小卖部在晚上7点之后就关门了，那时所有东西都卖完了。如果售出更多，则价格会再次上涨。
不然我想后面来买的人也买不到。”
我叔叔的方言听起来和当地人有点不同，但我听不出区别。
“我是桂林阳朔人。”
当我想更多地了解叔叔与鸡碎的关系和故事时，他却不愿多说。
“那都是很久以前的事了，很久以前的事了。”
舅舅是个寡言少语的人，但他的注意力只集中在面前的鸡丝上。
事实上，任何一家老店都应该有一个故事来支持它。随着时间的流逝，他们所有的故事都融入了食物中。有时候不需要说太多，就可以通过你吃的东西、尝到的味道来讲述故事。
现在是时候回去了。离开之前，我回头一看，发现那里的人越来越多了。时代会变，但故事会成为历史，并以多种不同的方式呈现。时代虽变，但我们依然不忘初心，坚守本性。
和关塘一样，它是历史，也是历史的见证者，几十年来始终如一。
舒筋炖酱
老柳州鸡丝
每人30元
营业时间15:00-20:00
地址官塘综合市场1号民主路北二里4号