当胃部不适或便秘时就会想到酸奶，而奶酪也是各个年龄段的人都常吃的食物，经常出现在三明治、面食和米饭中。
但你知道吗，酸奶和奶酪都是优秀的乳制品，含有对人体有益的益生菌，适量食用有助于降低患心脏病的风险，对抗胃肠炎、糖尿病、肥胖等疾病。
奶酪
就微生物组而言，奶酪对肠道有益。奶酪由牛奶、一种称为凝乳酶的酶和发酵剂制成。根据您制作的奶酪类型，发酵剂由不同类型的细菌组成。这些细菌产生乳酸，并与酶一起将牛奶转化为凝乳和乳清。这涉及几个步骤来创造具有独特风味和质地的传统和商业奶酪。
每种奶酪都有其独特的微生物，这些微生物是发酵细菌生长、奶酪制作区域以及成熟环境（例如奶酪地窖）的结果。在奶酪成熟的几周、几个月甚至几年里，许多生物体——细菌、霉菌、酵母等——落在奶酪上并大量进入，创造了奶酪的味道及其独特的“奶酪微生物组”。奶酪，我们您正在食用活细菌及其产生的产品，对您的健康有益。
Parmigiano-Reggiano是一种美味的传统硬质奶酪，原产于意大利帕尔马，制成巨大的圆盘，在出售前陈化一到两年。在生产的最初几个月，奶酪中存在大量细菌，但随着奶酪的老化和酸度的变化，当奶酪准备出售时，许多细菌已经消失。活细菌是干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌。据观察，两者都具有对抗胃肠炎、糖尿病、症、肥胖甚至产后抑郁症的有益活性。帕尔马干酪是益生菌的天然来源。
由牛奶制成的豪达奶酪是另一种因其益生菌特性而被研究的奶酪。回想一下第6章，豪达奶酪含有维生素K2，具有抗血管生成活性。它还含有20多种不同类型的微生物，包括植物乳杆菌和干酪乳杆菌，并且随着奶酪的成熟，细菌栖息地会发生变化。在欧洲，高达是由生奶制成的，但在美国它是巴氏灭菌产品。
根特大学和比利时农渔业研究所的一项研究发现，用生牛奶制成的豪达奶酪比巴氏灭菌奶酪含有更多种类的细菌。尽管用生奶制成的奶酪在其原产国受到重视，但美国食品和药物管理局(FDA)要求所有乳制品在其最终形式下都要经过巴氏灭菌。
这些联邦食品安全保护措施始于1949年，当时美国爆发了与食用生奶奶酪有关的疾病，1987年FDA开始禁止销售所有生奶产品。几种必须陈化超过60天的奶酪不受此规定的约束，但这意味着在美国购买的奶酪将不具有欧洲同类奶酪的完整微生物组特征。
回想一下第3章中有关卡芒贝尔奶酪对健康肠道微生物组的贡献的内容。卡芒贝尔奶酪还具有益生菌作用，这可能会影响肠道中除发酵奶酪之外的细菌含量。法国国家农业研究所进行的一项临床研究发现，食用卡芒贝尔奶酪的人肠道内称为屎肠菌的细菌数量增加。尽管奶酪中没有这些细菌，但奶酪的益生菌作用会刺激天然肠道细菌的生长。
因此，奶酪不仅含有其自身的微生物，而且可以认为是一种可以通过益生元和益生菌的作用影响人体肠道微生物的食物。奶酪细菌可以在消化酶的作用下存活。它们通过消化系统起作用，并且可以在吃奶酪的人的粪便中找到。除了奶酪对人体微生物组的健康影响外，请记住有关其盐和饱和脂肪含量的警告。
酸奶
酸奶是通过加热牛奶、冷却、与细菌混合并发酵制成的。它是一种古老的食物，其历史至少可以追溯到5000年前，古希腊著作中描述了它的健康益处。酸奶的出现是因为牛奶不小心被细菌污染，结果被古人发现可以食用。
然而，直到一名保加利亚医科学生研究当地酸奶的微生物后，才发现乳酸菌的实际出现。后来，诺贝尔获得者埃利梅奇尼科夫观察到保加利亚小农的长寿，并将其归因于他们的主食之一酸奶的消费。如今，不添加甜味剂的原味酸奶被认为是一种健康食品，其益处可能来自其益生菌作用。
俄亥俄州扬斯敦州立大学的研究人员进行了一项小型研究，其中六名健康志愿者被要求每天吃一杯酸奶。一杯大约相当于喜爱酸奶的欧洲人和澳大利亚人经常吃的量。-连续两天。在为期六周的研究中，研究人员每三到四天给参与者提供一次酸奶。这种酸奶含有近万亿细菌。
受试者被要求每7天提供一次粪便样本，因此研究人员为每位受试者总共收集了7个样本。研究人员发现，饮用酸奶后，不同促进健康的乳酸菌种类的数量有所增加。受试者之间的细菌变化存在显着差异，另一项研究发现男性和女性对酸奶的微生物反应不同。然而，扬斯敦州立大学的一项研究发现，商业益生菌中常见的罗伊氏乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的数量有所增加，这表明吃酸奶可能是有益的。我们发现它可以影响肠道微生物群。
作为PREDIMEDPrevencinconDietaMediterrnea研究的一部分，在西班牙进行了一项大规模酸奶研究。研究人员对7,168名参与者进行了研究，并检查了他们的酸奶和木脂素摄入量。木脂素是植物多酚，被肠道细菌代谢成生物活性物质肠内酯和肠二酯，这两种物质都可以降低患心脏病的风险。参与者的木酚素来源主要来自橄榄油、小麦制品、西红柿、红酒和芦笋。PREDIMED研究人员想知道与酸奶一起食用木酚素是否可以通过为酸奶中的细菌提供食物来提供更大的健康益处。
研究发现，食用木脂素最多的参与者血糖水平较低，而食用木脂素和酸奶最多的参与者总胆固醇较低，包括有害低密度脂蛋白胆固醇的减少。由于酸奶中的乳酸菌可以改善人体对胆固醇的消除，研究人员推测木酚素可能具有益生元作用，从而滋养肠道细菌。同时，酸奶具有益生菌作用，因此在富含木酚素的植物性饮食中食用酸奶可能有助于预防心血管疾病并改善血糖控制。
1.巧克力
瑞士巧克力品种繁多，价格合理，非常适合作为送礼佳品。牛奶巧克力是在瑞士发明的。由于控制牛奶温度非常困难，整个欧洲进行了大量研究，但从未成功，直到1875年瑞士的丹尼尔彼得发明了这种方法。目前瑞士有许多不同类型、不同口味的巧克力。
2.奶酪火锅
说到瑞士传统美食，首先要知道的就是奶酪火锅，它被认为是瑞士的代表美食。与中国火锅不同，瑞士火锅的底料是融化的奶酪，如果将当地的面包浸入融化的奶酪中，搭配白葡萄酒、杜松子酒或红茶一起吃，浓厚的奶酪质地就会融化，散发出淡淡的奶香。奶酪，绝对是一顿美味的饭菜。
3.瑞士卷
瑞士卷是戚风蛋糕的一种。就是这样将原料放入烤箱烘烤成薄饼，然后加入果酱、奶油和切碎的果肉，最后卷成卷。您还可以通过添加混合可可粉和咖啡粉来制作柔软、海绵状的蛋糕卷。其实它并不是瑞士特产，但当第一次发现它产自瑞士时，它被命名为“瑞士卷”，如今已广为人知，成为瑞士的代表性特产。
4.拉可雷特奶酪
在瑞士最冷的几个月里，瑞士的道路上会飘来松木烧焦的味道，山坡上也会飘来辛辣的拉可雷特奶酪的香味。这道菜与奶酪火锅并称为瑞士的“国菜”。在瓦莱州，当地的瑞士拉可雷特奶酪在明火上慢烤，然后将融化的奶酪倒在切片的土豆、泡菜和洋葱上。
5.什锦肉拼盘
当寒冷的冬夜需要丰盛的肉餐时，瑞士人会提供大盘肉类，包括烤香肠、牛舌和羊肩肉。
今天关于帕玛氏身体乳成分和帕玛身体乳的话题就解到这里了，希望对大家能有比较好的帮助。