肢解鲑鱼：鱼头、鱼骨、鱼肉片，上次直播聊到怎样 肢解鲑鱼，我把一些细节整理在这篇文章，若是 影片有不清晰 的地方(以及不想听到我碎念小姑)，透过文字与照片可以更清晰 一点。
阿拉斯加的货运很有履历 ，每只鱼脱离 冷冻，鱼卵也另外一包，装在双层保冷保丽龙里，放了一整天鱼都还很硬。不外这样一盒，运费要四百块美金，大个子为了我要保留鱼骨头又碎念两天。(花了四百块，算了给他念)
这种鲑鱼品种叫做Sockeye，中文是红鲑。顾名思义，鱼肉是鲜艳的橘红色，中型体型，主要生涯 在太平洋水域，通常拿来做鱼罐头；鱼身的颜色会随着差异时节而转变，银色的表皮是鲑鱼刚从海洋游到河中没多久，全身充满脂肪准备产卵，是最好吃的时间
若是 是全身鲜艳的红色，体现已经产过卵，离殒命 不远，这样的鱼肉干涩老化，连黑熊都不吃。(导游说的) 我们有钓到一条体型重大 的公鱼，表皮仍是银色但微微转红，导游说这样的水平还能吃，只是鱼肉略硬一些，适合做鱼干。不外我厥后烹饪 之后以为 差不多，可能都经由 冷冻，鲜度差异不大吧。
如主图所示，杀鱼之前要先准备：刀具、砧板、湿布、一个大盘子装鱼肉，虽然还要有一条鱼
第一步，先刮鱼鳞，用刀锋那一面，与鱼只垂直，从尾巴往鱼头的偏向滑已往，轻轻的就好不要太用力，以免刮下来的鱼鳞满天飞。(干掉的鱼鳞超难洗濯 )
接着是洗濯 鱼头，我在影片中是切下来再洗，若是 你要保持整只鱼完整，也记得把鱼鳃扫除
鱼下巴里头也有不少血块，要冲洗清洁
沿着鱼下巴下缘往下切到底
鱼头就切下来了，很简朴
接下来是切鱼肉，由于 会遇到 骨头，要用大把的刀
从中央 的鱼骨头上方，与鱼肉平行，手掌也平行的扶住整条鱼，往鱼尾的偏向把鱼肉切下来
这是我第一条片下来的鱼，不知道还以为是从动物的嘴里抢回来的，歪七扭八有够丑。由于 没处置赏罚 过这么大条的鱼，下刀实力 抓禁绝，一下子鼎力大举一下子小力，再加上没有连着旁边的鱼骨一起切下来，整条鱼肉就被我弄成这样
第二条稍微好一点，重点就是下刀要直接，一起 往下切就对了，有什么没切到的之后再修补
第三条鱼，鱼肉更完整了一点，虽然照旧有点凹凸不平，但至少可以修成鱼片，做成一盘像样的主菜
片下来的鱼肉，底下会连着一排鱼翅骨
改用小把尖锐的刀，平面将鱼翅骨片下来
这样就是一片完整的鱼肉，与片下来的骨头
片好的鱼肉，顺着肉的偏向，把鱼刺拔出来
前两条鱼手艺 有够差，片完鱼肉的骨头上照旧充满了肉
不要铺张 ，用汤匙把鱼肉挖清洁 ，碎肉用来做鲑鱼肉饼刚恰恰
后面越来越熟练，鱼骨头就较量 清洁 了
我把鱼骨头与鱼头划分用差异的乐扣袋装起来，冷冻生涯 ，至于片下来的鱼肉，纵然手艺 欠好，三大条的鱼肉照旧不少。有些就晚餐煎了吃，有些则拿来做可以久存的烟熏鲑鱼及鲑鱼干，然后又使用 这些鲑鱼，做出不少好摒挡 。(食谱敬请期待) 虽然不自制，但我以为 这是从人生最先 旅行以来，买给自己最知足 的一次伴手礼。一生也就这么一次，死老头就不要再念了啦。(塞耳塞)