然后，用刀片或去鳞刀的刀背，轻轻地从尾部到头部刮去鱼鳞。特别注意不要用力过度，以免损伤鱼。
也可以用盐或生粉去鱼鳞，如果均匀地涂在鱼身上，稍等片刻，再洗掉，鱼鳞就很容易脱落了。一般来说，去除鱼鳞时最重要的是轻轻、小心地去除，以免损坏鱼肉。
鲭鱼没有鳞，因此无需去除鳞片。具体步骤如下
【材料】鲅鱼、啤酒机、红辣椒1-2个、姜半片、糖1勺、鸡精、花椒、油菜一把、八角3颗、黄豆酱、葱花、盐2勺、花生米油适量
【生产阶段】
第一步，把准备好的材料全部拿出来，放在一边备用。
第二步，将一把油菜籽洗净，切成两半。红辣椒去籽切成薄片，葱、姜也切片，煮熟后备用。
第三步，将鲅鱼清洗干净，在鱼肚上割一条缝，取出所有肠子，将鱼肚洗净。
第四步，将清洗干净的鲅鱼捞出，沥干水分，然后用刀将鱼切成小块。
第五步取出锅，加入适量花生油，油热时加入准备好的八角、花椒炒香，然后加入姜、葱。炒。
第六步炒一会儿后，锅里加入黄豆酱，炒出红油。
第七步炒红油，倒入全部啤酒。
第八步倒完啤酒后，将切好的鲅鱼片全部放入锅中，开大火，将水烧开。
第九步锅中加入适量的糖和盐，调味。
第十步，加入适量鸡精。
步骤11水烧开后，盖上锅盖，煮至锅内汤汁变稠。
第十三步放下油菜籽和红辣椒，开大火将油菜籽和红辣椒煮熟即可食用。
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