北京昌平“北山”以北，明岭水库以南，有一个美丽的村庄，有着一个童话般的名字——仙人洞村。该村依山傍水，有着悠久的尊老敬祖、爱护健康的传统，不少老人活到了80多岁。这些长寿老人的共同点就是“喜欢素食”。
北京卫视《活过百岁》今天在北京卫视健康小程序21:01播出，带你走进仙人洞村，揭秘老人的长寿秘诀。
偏爱素食是百岁爷爷长寿的秘诀吗？
这位94岁的老奶奶听力和视力都很好，她开玩笑说她最喜欢做的事情就是打牌。
我们探索仙人洞村的第一站就是百岁老人李宗联的家。刚刚度过百岁生日的李爷爷，每天坚持泡脚30分钟、户外活动1小时的固定作息。而且，李爷爷在日常饮食中偏爱素食，尤其是酸菜。酸菜营养丰富，其含有的乳酸菌有助于调节肠道健康。除了听力受损之外，李爷爷身体健康，难道他长寿的秘诀就是热爱素食吗？百岁的李爷爷在经历了残酷的战争后也跨过了死亡的门槛。他现在的生活态度还算满意，难道这也是他长寿的秘诀？
和李爷爷一样，还有94岁的顾慧英，心态乐观。顾奶奶虽然年纪大了，但依然活跃，双腿灵活，干起家务活也很轻松。最有趣的是，顾奶奶每天最喜欢的就是和家人一起打牌，有时她甚至能察觉到女儿在刻意玩什么花样！她认为，能够和儿孙们一起打牌、玩耍，是一段难忘而幸福的时光。
82岁老奶奶与儿媳开素食馆
仙人洞村的一对老夫妇，已经相伴60年了。
82岁的陶菊花和儿媳妇经营着一家素食馆，午饭和晚饭是一天中最忙的时候。陶奶奶做的事情很多，洗衣服、做饭、准备菜、洗碗，但她还是把事情做得有条不紊。婆婆和儿媳几十年没日没夜地在一起，难免我的勺子会碰到锅沿，就像奶奶说的那样。不过，她说自己有两个“法宝”，有自己的婆媳相处之道。陶奶奶的法宝是什么，她是如何解决与婆媳相处的困难的？
在仙人洞村，还有一对相伴60年的“模范夫妻”，羡慕他们神圣的爱情！李爷爷年纪大了，心性顽皮，为了让妻子开心，几年前他还学了魔法。虽然他的技术很差，但他的妻子严奶奶总是微笑着，热情地为他加油。相伴60年的两人，无论是在场上还是在家里，每天都是形影不离的伙伴。值得注意的是，这对老夫妇几十年来一直坚持养生，保持着吃素蒸菜的习惯。
仙人洞村的老人之所以长寿，是因为“爱吃素食”吗？如何吃健康的素食？节目组邀请北京大学第一医院内分泌科郭晓慧医生走进仙人洞村，跟踪拍摄老人的日常生活，观察他们的生活习惯，找出仙人洞老人的长寿秘诀村庄。
今天，21:01以“京西健康APP”为标题播出的《LiveOver100》敬请关注。
一、红油泡豇豆做法？
原料生豆、荜茇、盐、水
数量绿豆一把，长辣椒2个，盐3汤匙，水盖住豆子即可。
做法第一天晚上烧开水，将洗净的豆角和长椒放入沸水中焯至水凉，然后捞出豆角和辣椒，倒入沸水中，将豆角切成小块，将辣椒切碎切成小块，放入容器中，加少许盐，拌匀，天热时放入冰箱保鲜储藏室保存。第二天早上，在锅中加入油，翻炒几下，即可享受香脆可口的豆子。
注此方法用于在chogai之前进行快速酸洗，与chogai之后长期酸洗的不同方法。
川菜菜色多样，其中以泡菜为特色。通常，去川菜馆吃饭前，桌上总会摆上两盘小菜。通常一道菜是泡菜，另一道菜是花生。花生有两种，一种是香脆可口的炸花生，一种是炖花生。而且泡菜的注意事项还有很多。在四川，家家户户都有大大小小的泡菜坛子。从前，北京的一个女孩觉得四川泡菜真的很好吃，就向四川邻居请教怎么做，并按照他们的食谱做，但结果总是不好。所以我觉得会做泡菜的人太简单，不会做泡菜的人太奇怪。为什么我做的事情总是很糟糕？
工具特制的陶瓷泡菜罐，无釉的称为瓦罐，有釉的更美观。罐口突出，罐口周围有一个凹形托盘，即可以盛水的水槽和可以折叠密封以促进泡菜发酵的罐子。在没有氧气的情况下，会产生大量的乳酸。制作泡菜时，将附近的托盘装满水并密封罐子以防止空气进入。如果没有泡菜容器，也可以用别的容器，但容器一定要口大，密封性好，不能漏气。小时候，我和妈妈去买一罐泡菜，她总是会仔细检查，看看罐子外面有没有气泡、有没有裂纹，以确定泡菜是否会变质。现在流行一种玻璃罐子，不过这种罐子比较漂亮，从外面可以看到里面各种颜色的蔬菜。它也被用于餐馆作为吸引顾客注意力的一种方式。
四川泡菜通常有两种类型。有许多不同的类型、许多不同的用途和非常不同的方法。
一种是本堂泡菜，之所以做本堂泡菜，是为了可以快速取出来装在罐子里吃。可以作为特色菜肴。泗川餐厅的泡菜拼盘和餐前餐桌上的小菜通常都是这种类型。
材料通常采用瓜类蔬菜、硬根、茎、叶、果实等，切成长片。肉类菜肴通常包括猪耳朵、鸡脚和猪肠。
做法将水烧开，加入盐-每1公斤水约加盐50至60克，待盐完全溶解后，加入适量的食材，倒入泡菜容器中-将盐水放入罐中这样它就满了3/5。盐水完全冷却后，加入蔬菜块。吃泡菜时要用自己的筷子，不要带油，并确保油和原料不进入罐内。否则，水面上可能会形成水华和白色霉菌。祭坛入口处的水容器要保持清洁并经常加水。
食用方法生菜、萝卜等蔬菜只需浸泡8至12小时，就会变得松脆、咸味适中、非常清爽。如果喜欢吃辣，可以倒入少许辣椒油，拌入少许味精，味道鲜美可口。
另一种则用作调味料。川菜的名菜大多都是用这种泡菜做的，但如果要做特色菜，可以比潜水泡菜多做几天，大约需要一周到十天的时间。有的比普通的新鲜泡菜更好吃，有的味道稍酸一些，还有的是将它们放在罐子里浸泡很长时间，只在烹饪时取出作为调味品。
原料辣椒、青菜、白萝卜、豇豆、生姜。做法
1、将蔬菜洗净，用水浸泡，然后自然晾干。
2-水烧开后，加入适量的盐（每1公斤水约80克盐），备用。
3、制作坛子水可以用现有泡菜坛子里的“母水”，或者请家里已有泡菜坛子的朋友，倒入新鲜的坛子水，味道更好，泡菜含量也更多。乳酸菌有很多，找不到的话就得自己制作了。将冷却水倒入毛细管中。
4-加入调味料、胡椒、茴香、白葡萄酒和罐子水。
5-将准备好的蔬菜放入瓶中并调味。蔬菜应装入尽可能小的空间，液面应接近罐口，蔬菜应浸入盐水中。将冷开水倒入祭坛入口附近的盆中，关闭碗并将其放在阴凉处。
6-将泡菜存放在阴凉处，并在容器口注满水，以防止空气和细菌进入容器。如果您发现罐子里有花，请添加一点白葡萄酒。
7-泡辣椒和蔬菜的时候，加一点胡椒粉，然后加盐，一层胡椒粉，一层盐。
吃法
1-川菜中，凡是带腥味的菜品都用泡椒、泡姜作为调料，如果泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2、泡萝卜用小萝卜，泡了会发酵，所以可以用3个萝卜。4块腌萝卜鸭肉，非常好吃。
3、酸菜煮鱼的时候，通常会加入酸菜，酸菜鱼可以根据自己的口味做成辣的，也可以不辣的。酸菜可以用来做酸菜粉丝汤，也可以将酸菜洗净切碎，与红油辣椒和少许味精拌匀，就是一顿美味的中式早餐了。
4、泡豇豆炒肉末是一道常见又美味的小菜。
注意如果你准备的泡菜吃起来味道不好，可以稍微调整一下。如果不脆，就加点酒。如果味道太酸，就加点盐。如果发霉并有异味，是因为罐内温度过高或工具不干净造成的，此时除去霉菌后，加入盐和少量白酒，移至阴凉处，静置。约10分钟。3到5天后霉味就会自然消失。如果泡菜变软、腐烂、有异味，则说明泡菜变质，不能食用，蔬菜腌料也不能重复使用。
每年酸菜、辣椒、生姜成熟的时候，四川家家户户都会购买几十公斤的干泡菜来制作泡菜。这些菜肴可以在罐子里保存长达一年，但使用的盐水越多，它们的味道就越好，并且味道越长，就像旧地窖的味道一样。
二、白萝卜泡菜要泡多久可以吃？
制作盐水非常简单，但很耗时。首先，买便宜的蔬菜，洗净，晾干，放入陶瓷瓶中，压紧，然后加入大量的粗盐（最好是每层），撒上一层盐。蔬菜的话，用水密封罐子，浸泡5到7天，取出蔬菜，挤出盐水，扔掉蔬菜，留下盐水，重复3到5次，只剩下盐水。当盐水量达到罐子的一半时。直到。最多一个小时左右。这样生产出来的卤水还没有真正的“老”卤水那么香，但是没关系。2.盐水准备好后，就差不多完成了。随时蘸着吃，加菜时加盐即可。但严禁肉和油，并且罐子必须用水密封。这种老卤水很有用。例如，第一步是制作盐水。如果你有一些旧盐水，那就很简单了。只需将1/4瓶旧盐水加入盐、水和香料中即可。制作泡菜非常简单。3、制作美味泡菜的秘诀将萝卜、卷心菜等松脆的蔬菜放入罐子中，并在3天内吃完。给水辣椒和姜泡久了也很好吃，辣椒和姜不但好吃，而且还咸。如果萝卜泡的时间长了，可以变成酸萝卜，用来做酸萝卜汤，可以解酒。4.楼上有人提到了酸菜，酸菜和泡菜的制作方法不同，所以不要混淆。另外，泡菜不需要放在专门的罐子里制作，泡菜放在罐子里保存起来味道也相当不错。1.泡菜要做好，首先要找一个密封性好的锅或罐子，这样泡菜水煮得好，泡菜脆嫩可口，不酸。2、泡菜的转速一定要快。饭店泡菜之所以好吃，是因为它是“沐浴泡菜”，而且是在最美味的时候晒干的。因此，如果家里人不多，最好用小瓶或大瓶冲泡。使用瓶子时，检查瓶盖上的密封胶没有损坏，合盖时，用一层塑料纸或防油纸盖住瓶口并拧紧。3、最好用泡菜盐，即不含碘的盐。否则，泡菜很快就会变软变酸。不然就得加很多盐，但缺点就是太咸了，所以我不喜欢。4、制作卤水时，最好用原水，这样的卤水不细腻，不易发霉。5、花椒、干辣椒、生姜、一点点马格利酒是必不可少的，但如果加一点红糖或芝麻糖，味道会有所改善。6.什么都可以泡，除了腌萝卜，我还泡了青椒、黄瓜、生菜、芹菜、萝卜、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、菜花茎、卷心菜叶和茎、卷心菜片。青菜帮……比中国的还有效。哈哈.我建议把材料扔进泡沫里稍微去掉水分，你会比那些不干的感觉好多了！7.最后，海报提到了胡萝卜，胡萝卜是泡菜水的关键，泡过胡萝卜的水不易发霉和开花，而且比没泡过胡萝卜的水味道更好。我强烈推荐来自中国南充省的“红红萝卜”。这种萝卜里里外外都是红色的，具有补水的功效。曾有人说上海的水不适合泡泡浴。
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