兽皮是一种两极分化的食品，喜欢的人喜欢，不喜欢的人不敢碰。那么这些动物皮中含有哪些营养成分呢？不吃的话就亏了不是吗？今天我们来谈谈吧。
鸡皮、猪皮、鱼皮有哪些营养成分？
鸡皮
根据美国农业部食品营养数据库的测试数据，烤鸡或炸鸡所用的生鸡皮主要由1333%的蛋白质和3235%的脂肪组成，还有约一半的水分，以及各种维生素和矿物质。胆固醇含量为109mg/100g，占同重量整个鸡蛋的19%。
鞍
据中国食品成分表检测数据，猪皮含蛋白质274%，脂肪281%，还含有多种矿物质和维生素。胆固醇含量为100mg/100g，与鸡皮几乎相同。
鱼皮
例如，对人工养殖的鲟鱼皮的营养成析表明，皮中除了含有一半以上的水分外，主要由粗蛋白、一定量的粗脂肪和少量的糖组成。此外，还存在各种矿物质和物质。
当然，鱼皮的蛋白质含量也有一定的差异。例如，研究表明，虹鳟鱼皮、罗非鱼皮、大比目鱼皮的粗蛋白含量分别为2810、3314、2437。然而，这些蛋白质主要是胶原蛋白，例如罗非鱼皮中的胶原蛋白可占粗蛋白含量的839%。胶原蛋白不是优质蛋白质，不如鸡蛋、牛奶和鱼中的蛋白质。
据说猪皮等皮肤含有大量的胶原蛋白，多吃可以美容吗？
很多人认为吃猪皮可以美容，但这其实是一个美丽的误解。
猪皮中含有胶原蛋白，但摄入的胶原蛋白会被胃肠道中的蛋白酶消化，分解成游离氨基酸和肽，不能保证这些分解的小分子被吸收再重新组合时，会产生我们期望的胶原蛋白.它是合成的。
因此，吃猪皮理论上没有美容功效，目前也没有可靠的研究证据表明吃猪皮有任何美容功效。
另外，猪皮往往含有大量脂肪，所以如果为了美容而大量食用猪皮，要注意不是让皮肤变漂亮而是让体重增加。
动物皮可以多吃吗？如何吃得更健康？
不宜多吃动物皮，如猪皮或鸡皮，因为它们往往含有较多的脂肪和胆固醇。如果想要健康地吃动物皮，最好注意以下建议
1.不要一次吃太多
动物皮虽好吃，但一次不宜吃太多，尤其是肥胖、血脂高的人，吃太多猪皮、鸡皮可能不利于控制体重和调节血液。脂质。
2选择合理的烹饪方法
避免煎炸等油腻的烹调方式，选择凉拌、汤、炒等烹调方式，如鱼皮拌黄瓜花生、番茄鱼皮蛋汤、炒等。鸡皮炒白菜、猪皮炒白菜、红枣汤等。
另外，有些动物的皮下含有大量脂肪，因此在烹饪前要除去皮下脂肪。
3、选择食用相对安全的品种。
例如，河豚、河豚等鱼类的皮肤可能含有河豚素，又如珊瑚鱼的皮肤可能积聚有——雪卡素，一种藻类素，鱼越大，素含量越高。更高。应避免食用这些鱼。
有些鱼的皮可能含有更多的汞。例如，有研究表明，鲫鱼组织中的汞含量为鱼脑>鱼皮>鱼肉>鱼卵。鱼越老，其组织中积累的汞就越多。幸运的是，鱼皮的汞含量仅为每公斤几十微克，远低于水产动物及其制品的甲基汞限量05毫克/公斤。
不管怎样，我们在吃鱼皮的时候，应该尽量选择污染少、相对安全的鱼种，同一品种的鱼最好优先吃小鱼，避免吃大型肉食性鱼，比如鱼皮。如鲨鱼和剑鱼。旗鱼等
参考
1美国农业部食品营养数据库
海鲜中的7种天然素，香港食物安全中心
8李建新、李明华、袁金华利用测汞仪直接测量和评价鲫鱼组织中的汞含量。《中国卫生检验杂志》，2013年1:70-72
9食品安全国家标准《食品中污染物限量》
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