“许多人种了一辈子油柑，都没能看到过这样的价钱”
年轻时的朱乃兵（右）。受访者供图
文 | 《财经》记者 陈敏
编辑 | 余乐
若是 说2020年的炎天 是属于五条人的，那么2021年的炎天 可能是属于油柑的。
前者是来自广东边陲小城海丰的一支自力 乐队，由于 综艺节目《乐队的炎天 2》走入公共视野；后者是多见于潮汕地域的小众水果，借着新式茶饮的东风成为今夏爆款。
5月27日，奈雪的茶宣布五条人参演的四条广告短片，为新品霸气玉油柑宣传造势：从聚餐时甲方爸爸的夺命连环call，暑假里总也做不完的作业，到怙恃部署的相亲局、醉酒后怒怼老板的社死现场——在一系列尴尬、焦虑、“小确丧”的生涯 场景中，仁科和阿茂穿着熟悉的花衬衫“从天而降”，潇洒地说一句“没关系，来品茗”。
虽然，少不了仁科标志性的塑料英语：霸气玉油柑，生涯 No problem。
仁科（左）与阿茂（右） 。图源：奈雪霸气玉油柑广告片
油柑的果实呈黄绿色，成熟后渐红。鲜果酸甜酥脆，初入口时微涩，回味甘甜，故名余甘子，俗称油柑（甘）子、牛柑子、滇橄榄、青果等。今年以前，油柑都只在广东、福建、广西、云南等产区内拥有姓名，在外界少为人知。
转折点泛起在3月23日那一天。奈雪推出新品霸气玉油柑之后，油柑的网络搜索指数一起 走高。微博、小红书等社交平台上也泛起了大量测评攻略。正如广告中形貌 的，三秒苦涩，五秒回甘，油柑汁条理富厚的口感让不少首次 接触的外地消耗 者大叫新颖 。
“油柑”的百度搜索趋势与地域漫衍
据奈雪方面数据，霸气玉油柑面世后在茶饮产物中的销量占比最高到达25％，逾越常年居于榜首的霸气芝士草莓。除了深圳、广州、佛山、厦门等都市，也突入了华北、华东、西北、华中等地域的销量前十。
5月18日，喜茶不甘落伍 ，一口吻 推出双榨杨桃油柑、王榨油柑、双榨橄榄油柑三款油柑饮品，再次推高油柑的热度。紧接着，早先仅在广州限制 出售油柑汁的乐乐茶，也宣布在天下 规模内开卖油柑津津柠檬茶。
至此，油柑乐成攻略“喜、奈、乐”三家新式茶饮头部品牌，迎来高光时刻。
茶饮届这边卷得正欢，油柑产地的果农也乐见其成。在潮汕一带常言，先苦后甜油柑命。眼见着油柑的收购价钱从往年的一斤四、五块，一起 涨到最高40多一斤，莳植 地的果农们隐约 地预感应，好日子，似乎真的要来了。
原产地“一柑难求”“价钱天天 都在变，一天能涨两块钱。”广东普宁市云落镇的果农小陈说。他莳植 油柑已有6、7年，也照旧第一次碰上这样的阵仗。他所在的果园位于崩坎上圩村，莳植 面积近百亩，在当地算得上是“莳植 大户”。
凭证 每亩4000斤产量、每斤15元的涨幅盘算，今年这一波油柑行情就能让果园增收600万元。“不外现在没有果子了，开不了价。”小陈说。
相较于天生娇贵的荔枝、杨梅，油柑就像生在山上的土娃娃，耐旱耐贫瘠，对肥水要求不高，病虫害较少，所需的人工治理成本也较低。油柑的挂果期也很长，约莫从中秋节前后的“小收”最先 ，一直一连 到过年时的“大收”。在采摘历程中，油柑树会再次开出乳黄色的小花，果农们便知道，今年是一个丰收年。
5、6月份恰恰 是“大收”与“小收”之间青黄不接的油柑尾季。笔者询问潮汕地域多家果园，获得的回复不是“还没成熟，要等6月中下旬”，就是被见告“现在的新果个头不大，口感较量 苦涩”。
虽然今秋的行情需要等到摘果后才气揭晓，但果农们对于新果能卖个高价普遍很有信心。在一家潮汕发货的淘宝店肆谈论 区，一位主顾诉苦买的油柑“没有市场里的好吃，价钱还贵了两倍”。店家绝不客套 地回复：“5月份还想买十几块钱一斤的油柑？梦里会有的。”
云云 信心并非盲目而来。一样平常 来说，第二批成熟的油柑果由于“吃肥”不够，产量、巨细和口感都比不上第一批。但小陈视察到，“前阵子卖的价钱已经显着 凌驾第一批了。”
汕尾日耀农民 油柑莳植 专业相助社的认真 人朱日耀也体现，以往基地的油柑大多批发给农贸市场，但今年已经有好几家上海、福建、深圳的茶饮公司来预定货源，希望能跳过中央 商直接向基地收购，“但果子都还没摘，我们也不着急卖。”
准备嫁接果树的朱日耀。受访者供图
一边是陆续入场的饮品店愈来愈兴旺 的需求，一边是一直 飙高的价钱和一“柑”难求的现状。潮汕当地敏锐的果农摩拳擦掌，最先 准备下手 扩种，一时间，油柑树苗也成了抢手货。预计今年，广东省的油柑莳植 面积将扩大2万亩—3万亩。
“许多人种了一辈子油柑都没能看到过这样的价钱，现在预计他们也蒙掉了。”邹先生是深圳原创茶饮品牌“茶力的小怪兽”认真 人，据他回忆，潮汕地域的果农并不会专门大面积莳植 油柑。“小时侯揭阳老家的果农，都是家里的玉米地旁多出一小块地，就随便种十几棵油柑，卖都卖不出去。”
近年来，虽然泛起了一些100亩-2000亩不等的莳植 基地，但油柑莳植 仍以散户为主，这也是现在 油柑产能不足的主因之一。据广东省农科院果树研究所数据，中国油柑商品化莳植 面积约30万亩，广东省占有 三分之一，主要漫衍在揭阳普宁市、汕尾市、汕头潮阳区等地，盛产面积5-6万亩，预计年产量达10万吨。相较之下，广东省农业农村厅展望 的今年荔枝产量将到达140万吨。
深圳创意果汁品牌“混果汁”在采购历程中相识 到，真正适合并能够用于制作油柑汁的油柑年产量也就4000万-5000万斤。凭证 奈雪“66颗榨一杯”的说法，每月约莫需要234万斤油柑果才气支持 起销售量。
奈雪店面内摆放的油柑汁。摄影：陈敏
混果汁首创人程向东预计，市面上至少已有十多家陋习 模的连锁茶饮品牌推出了油柑饮品，甚至连深圳城中村的牛肉店里都在卖。“深圳这边的茶饮圈子很小，各人都相互盯着。油柑现在就像期货一样了。”
无奈之下，混果汁在今年5月宣布，因油柑紧迫 、成本激增，决议 下架油柑津津茶、超浓油柑津津王和油柑津津青苹果三款产物。
另一边，茶力的小怪兽也选择暂时停售油柑相关饮品。“一杯真正好喝的油柑汁考究果香、果酸、回甘，现在的果子达不到要求，以是 我们就先缓一下。”
油柑是怎么变甜的？着实 ，油柑原本一点也欠好吃。现在的“三秒微涩、五秒回甘”，是当地果农们起劲 培育的效果 。
初尝油柑汁的时间 ，木木“都没法把它和水果 联系在一起。”对于生在潮汕、长在福建的她来说，油柑是一种“非正式水果”。除了作为中秋节拜月娘的供品，每逢过年，都有小贩吆喝着叫卖油柑糖葫芦，一块钱三串，“涩得不行，完全是靠着那层厚厚的糖才吃得下。”
另一种常见的服法是腌制。将油柑洗净晾干后，用盐包裹好继续晾晒，再放入装满盐水的透明玻璃罐中。浸泡一段时日，用牙签扎着当零食吃，或者泡水喝。当地人以为 ，油柑果甘苦、性凉，具有生津止渴、化痰止咳、去油、助消化的功效。2002年，油柑（余甘子）就被卫生部列入了药食两用的名单。
营养归营养，以前 的油柑水果 和鲜味 二字是很难挂中计 的。五条人歌中唱的“不去书房念书，跑到山顶，偷摘叔舅的荔果”这样的事也只会发生在荔枝而非油柑的身上。漫山的野油柑，往往无人问津。
而现在 大多数茶饮店所接纳的“甜种油柑”，着实 也就是近10年间的产物。
2007年的秋天，正值油柑成熟的季节，普宁市云落红光果林场的场长朱乃兵在上湖山发现了一株野生油柑，果实硕大、口感也更甜脆。苦寻新品种已久的朱乃兵激动不已，将这株野生油柑的枝条嫁接到自家的果树上，实验、改良、优化，培育出了最早一批的甜油柑，一改那几年油柑滞销平沽的处境。
严酷 来说，所谓的甜油柑只是相较于传统当地油柑“入口异常酸涩”而发生的叫法，现在 尚未制订 科学评判尺度。可以一定 的是，甜油柑中的单宁含量较低、纤维较少，而单宁在和口腔唾液发生反映时，会使舌面缩短 、变得紧致，也就是俗称的“涩”。
提起甜油柑，朱乃兵仍抑制不住兴奋，“这个油柑好啊，全身是宝，全身是宝啊。”从小随着父亲上山种果的他现在 已经62岁，依旧满脑子都是油柑，不是骑着一辆摩托车在山上跑，就是在和家人分装加工。红光果林场的工人也多是村里上了年岁 的老人。“我老爸种田种到90多，我再种30年也才90岁。”朱乃兵感伤，“现在的年轻人，不会干活了。”
与靠山吃山、世代种果的朱乃兵差异，汕尾日耀农民 油柑莳植 专业相助社的朱日耀直到26岁才接触油柑莳植 。在他的老家——汕尾陆河县河口镇田墩村，有一棵近千年的油柑古树，曾一年挂果1300斤。其详细 的树龄已难以考证 ，但朱日耀从老一辈人那里听说，“这棵树很早很早就长在我们村里，这里是先有了油柑，再有的人。”
2006年，在东莞闯荡数年的朱日耀回到老家时却发现，千年古树还一如既往地扎根在山沟里，许多村民却都随流搬到了县城，家里的山地也大多丢荒了，田墩村快要成了“空壳村”。
朱日耀以为 很惋惜 ，就此萌生了种油柑创业的想法。之后几天的时间里，他先后走访了陆河县、普宁、揭西的果农。回村后，他从村民手里租下山地，在原有的低产劣质油柑树上逐步 改良，就这样五、六年，才培育出了“农田1号”甜油柑。
现在，拥有3500多人的田墩村里，凌驾90%的村民都在从事相关事情，大多数是留下的老人和妇女。从种苗、施肥施药、除草，到摘果、加工，他们成为了油柑莳植 的主要劳动力。日耀农民 相助社也已经由刚建设时的5户生长至176户，全村油柑莳植 面积约2000亩，今年的总产量将达800万斤。
近几年，村里许多几何上百年的古树，也陆续被朱日耀改良成了最新培育的“农田2号”。熬过了两年的期待和年头 的霜冻，终于最先 挂果了。其中个头最大的，16个就有一斤重，险些是通例果子的3倍。“千年古树今年挂的果，已经有人出价200元一斤了。”朱日耀说。
“东鹏饮料现在也自己建了一个油柑基地，种了我们的农田2号。”2019年，以功效饮料为主战场的东鹏饮料为拓宽目的 受众，推出了主作废 脂的“由柑柠檬茶”。这家公司的首创人林木勤正是广东汕尾人，“不光是广东，云南、广西、福建那里 的许多油柑，都是卖给他的。”
“农田2号”。受访者供图
也是在2019年，前文提到的茶力的小怪兽推出新品“山泉油柑”，成为最早一批将油柑作为新式茶饮原质料的品牌。
由于需要手工去核、榨汁、滤汁，制作一杯油柑汁约莫需破费 10分钟。其时，茶力每店天天 只限量供应30杯山泉油柑，38元的价钱也比店内其它在售产物横跨一截，但这并未阻挡油柑上岸 深圳的脚步。
茶力的认真 人邹先生告诉笔者，茶力都是一些爱玩的年轻人，喜欢研发新鲜、纷歧样的产物。“这个果子是较量 小众的，自己只在我们潮汕老家才有，当地人像嚼槟榔一样吃油柑。但在深圳，平时很少人去吃。现在这么火，也确实有点疯狂。”
油柑会是下一个百香果吗？广西南宁的咖啡店“醒咖”最近研发了一款新品。今年3月尾 ，醒咖的东家在上海国际旅馆 及餐饮业展览会上发现了油柑原汁。“原来没想过油柑也能做咖啡，以为 挺有意思，就预定了一批原汁回来倒腾。”
新品取名为“东方油美”，推出后“卖得很不错”。但当店家转头再向供应商采购时，却被见告原汁已经断货，“卖完这周预计就要下线了。”
不仅仅是咖啡，在“万物皆可油柑”的风潮之下，油柑的身影也最先 泛起在种种饮品和食谱之中。问题是，这阵风还能一连 多久？
仔细审察油柑与以往新式茶饮钟爱的网红水果，澳洲车厘子、突尼斯软籽石榴、墨西哥牛油果、日本月露蜜瓜，就能发现二者之间的细微区别。
“一直以来，羽衣甘蓝、奇亚籽、牛油果这些超级食物都是进口货 ，”混果汁自建设至今就主打全球精选质料，但在疫情之后，团队将眼光 转向了本土。“一是出国受限，二是我们也以为 有须要、有使命，把中国地方的超级食物挖掘出来。”
而在“本土水果网红”中，先进 百香果的履历 或许对于油柑更有借鉴意义。相比于那些“悦目、好吃、买不起”的入口 水果，价钱自制、好养活的百香果与油柑一样更接地气。
2017年前后，百香果同样从福建、广东等地的奶茶店翻红，连“营养价值高、解腻、减肥”的说法也与油柑并无二致。遇上电商平台拼单盈利 期的百香果一时间求过于供，莳植 规模快速增添 。2018年，中国百香果莳植 面积达70.9万亩，同比增添 74.2%。
然而，百香果产销平台近三年来的问卷视察效果 显示，百香果莳植 户险些是“十种七亏”。以主要莳植 地广西为例，百香果加工果的产地售价已回落至1.5元/千克—2.2元/千克，鲜果价钱则在2.5元/千克—5元/千克。
“油柑之后的价钱一定 也会回归到一个基础的价钱。”茶力的邹先生展望 ，油柑未来将会成为柠檬一样的常态化产物。按现在 成熟树模 园的现实 情形 来看，油甘莳植 两年后进入挂果期，3年后到达丰产，“不知道3年以后会不会过剩，到时间 可能要辛勤 那些农民了。”
正在耕作的果农。受访者供图
除了供需关系平稳后价钱的回落，百香果沦为“百伤果”，也袒露出了种苗质量参差、莳植 治理粗放、深加工工业链单薄等问题。这在油柑的身上或也将逐一体现。
福建省农科院果树研究所的研究员王建超体现，油柑种质资源库内有上百种种质资源，但大部门都没有经由 品种审定或挂号。市面上在售的鲜果和树苗普遍存在名称混淆、良莠不分的情形 。据他视察，广东以外的油柑市场依然“静悄悄”，当地农民现实 上也没有增收几多。
就莳植 面积而言，福建并不逊色于邻人 广东，仅泉州一地，良种莳植 面积就有6万亩左右。但由于当地缺少加工企业，除了小部门鲜食，生产的油柑大多外销广东，“例如 说采购商今天要几多吨，采了之后就连夜发到广东去。”
王建超提到，去年也曾有一家企业找上门来，想相助一款油柑的轻饮，但谁也不懂怎么实验 ，项目至今也没能成型。现实 上，即即是让王建超羡慕的广东，现阶段的油柑工业链仍不完善，主要生长果茶、果酒等附加值较低的粗加工，深加工产物险些空缺 。
若是 一味期待着与新式茶饮的短暂情缘能发动持久的工业生长，最后获得的可能只是一地烂果。在考究一直 推陈出新的饮品届，无论消耗 者照旧商家，最爱的始终照旧下一个。正如茶力的邹先生在面临 一直 上涨的油柑价钱时所说：“油柑只是我们的一款产物，哪怕不卖油柑，我们还可以卖此外。”
6月，茶力的小怪兽迎来新品“潮汕黄金”，使用的是另一种多莳植 于岭南地域的特色水果黄皮。黄皮形状 似枣，剥皮后晶莹剔透，口胃 酸甜，像是多核的荔枝。
小红书上，博主们也最先 了新一轮的安利。对油柑的爱，似乎比“五秒回甘”散得更快一些。