豆腐、泡菜、纳豆、红酒、酸奶……大家可能都很熟悉，但这些食物的一个共同点就是发酵。从调味品到主食再到各种饮料，发酵食品是我们生活的重要组成部分，不仅味道独特，而且具有很高的营养价值和健康益处。
1.发酵食品的魔力
1.改善营养物质的吸收
微生物在发酵过程中分泌的酶可以分解细胞壁，提高养分利用率。肉、奶等动物性食品在发酵过程中会分解蛋白质，使其更有利于人体消化吸收。
2.新营养素的合成
微生物还可以合成一些B族维生素，特别是维生素B12，发酵过程中分泌的植物酶有助于分解植酸，提高人体对钙、铁等矿物质的利用率。
3、打破不利因素
在发酵过程中，微生物不仅保留了原食品中的多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对人体有益的物质，而且还能分解某些对人体有害的元素，如低聚糖、胀气因子等。大豆。等待。
此外，微生物在代谢过程中产生许多代谢物，可以抑制体内有害物质的产生，而且由于它们消耗碳水化合物的能量，所以发酵食品的脂肪含量较低。
4、提高免疫力
发酵食品富含乳酸菌，可以优化肠道条件，提高人体免疫力。
泡菜、纳豆和豆酱中的植物性乳酸菌比奶酪或奶酪中的动物性乳酸菌更有效。因为它不被胃酸破坏，所以它以活性状态到达肠道。
2、适合经常食用的发酵食品
发酵食品有很多好处。不同的发酵食品有不同的功效，适合不同的人。那么有哪些常见的适合经常食用的发酵食品呢？
目前，我们常见的发酵食品大体分为发酵谷物食品、发酵豆类食品、发酵乳制品。
1.谷物发酵——酒
冬天，鸡蛋汤、糯米糕、饺子大概是很多人最喜欢的美食了。酒酿是将糯米或大米发酵后制成的米。
东方医学认为，糯米煮熟后，营养成分更容易被人体吸收，因此是中老年人、孕妇、身体虚弱者的补气血佳品。
冷饮可助消化、镇静，热饮可祛寒除湿、活血化瘀，对腰背酸痛、手脚麻木、震颤、风湿性关节炎、跌打损伤有特效。
西医认为，发酵后淀粉转化为小分子糖，蛋白质部解为氨基酸和肽，更有利于人体吸收利用。
提示发酵后会产生一些酒精，时间越长，酒精含量越高，可达25度。因此，肝病患者或孕妇不宜食用。
2.发酵大豆——纳豆
大豆富含植物蛋白、卵磷脂等营养成分，虽然其蛋白质含量达到40%，但不易被人体消化吸收。然而，发酵纳豆经微生物分解后的蛋白质消化率从5%飙升至90%以上，蛋白质、糖、纤维素、维生素B、钙、铁离子的含量均高于煮熟的大豆。
纳豆在发酵过程中产生的纳豆激酶可以帮助溶解血栓，对于预防血栓性心脑血管疾病和阿尔茨海默病具有重要意义。富含维生素K2，有助于构建骨蛋白，具有以下功效预防骨病、疏松质地的功效。
小贴士纳豆的嘌呤含量较高，有胃肠道疾病、肾脏题、痛风的人不宜食用；纳豆激酶具有抗凝血能力，有开放性伤口的人不宜食用。
3.发酵乳制品——酸奶、干酪
酸奶对乳糖不耐受的人有好处。这是因为酸奶发酵后，其中的乳酸菌将乳糖分解为半乳糖，并产生乳糖酶，帮助人体消化吸收。
在奶酪的发酵和成熟过程中，蛋白质被分解为氨基酸和其他小分子，脂肪被分解为脂肪酸，其中40%是不饱和脂肪酸。它具有降低血液胆固醇的作用，有助于预防心血管疾病、高血压、高血糖。
发酵奶酪中含有维生素B，可以提高抗病能力，保护眼睛和皮肤，维持人体肠道正常菌群的平衡和稳定，改善消化功能，预防腹泻和便秘。
发霉和发酵有很大区别
由于很多发酵食品出现霉变，发酵食品致的谣言甚嚣尘上。那么如何判断食物是否发霉或发酵呢？
“霉变食品”是指因霉菌污染而腐烂、变质的食品。被霉菌污染的食物呈现出奇怪的颜色并有霉味。霉菌产生的素也很容易引起中。
发酵食品之所以看起来像霉菌，是因为其中的微生物或酶的作用。发酵食品没有特殊的气味，但确实有特殊的风味。
另外，发霉的多呈绿色，发酵的多呈白色。
提示。食用霉变食物或受霉菌素污染的食物后，常出现恶心、呕吐、食欲不振、发热、腹痛等症状，应及时就医。
一、健能益生菌风味发酵乳有什么好处？
益生菌发酵乳本身有助于调节人体肠道菌群，恢复人体的消化吸收功能。益生菌发酵乳中含有的代表性细菌有干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链菌（Streptococcusthermophilus）等，这些细菌是人体肠道必需的，是对人体有益的细菌。
二、伊利复原乳风味发酵乳健康吗？
不良，
恢复口感的发酵乳虽然对身体不好，但肯定是好吃的，我加班多，吃的也多，所以每天都坚持喝牛奶，补充蛋白质和钙。每天吃外卖是非常不健康的。不过我很喜欢加工奶，特别是王家复原奶、AD钙奶、营养快线、风味发酵酸奶等，虽然对健康危害很大，但确实很好吃。
不好。
风味发酵乳中含有过多的果糖、糖等成分，长期饮用风味发酵乳、过量食用会导致体脂、血糖等题。
此外，发酵乳还含有乳糖，缺乏乳糖消化酶的人如果饮用调味发酵乳，可能会出现腹泻、胃部不适等不适。
因此，饮用时，建议控制每日摄入量，选择低糖、低脂的风味发酵乳，并在饮用过程中注意身体的反应。
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