用普通的食材，用一块蛋糕做出一道美味的菜肴！
在中国八大菜系中，粤菜有着无数的传统经典菜肴。还众所周知，各种材料被用来在天上飞、在水中游泳、在陆地上行走。只要食材是可以食用的，粤菜厨师总能做出精致美味的菜肴！例如，鸡肉是我们餐桌上常见的食物，而在粤菜中，鸡肉的做法可以说有200多种！原汁原味的白肉鸡、浓郁的酱油鸡、鲜美的盐烤鸡、皮脆肉香的烤鸡，都是粤菜中最具代表性的美味佳肴。
在“无鸡不成席”的广东，除了白肉鸡、酱油鸡、盐烤鸡之外。还有一种做法，在广东也很流行，在各种婚宴上作为大家的菜肴。红烧鸡大家都很熟悉，它是用各种调料蒸熟的，同时保留了食材的原汁原味。炸鸡具有普通鸡肉所没有的脆皮和多汁的口感，而且不失其原有的咸鲜味。
鸡汤是粤菜厨师的拿手菜，但它通常有很多秘密，他们不想透露给任何人！为了让大家都能享受到自制炸鸡的传统味道，我们将一步步指导您如何制作最正宗的炸鸡！如果你想亲自体验的话，不妨亲自过来一探究竟！
《蒸鸡水》——酒店标准做法
成分
鸡1只，姜葱50克，香菜5克，香油20克。
调味料
盐8克，糖3克，味精2克，干贝粉1克，姜黄粉05克，姜粉2克。
详细制作
1、将鸡肉洗净，挂起沥干备用。准备好姜、葱、香菜和调味料，拌匀。
2、将混合好的调味粉撒在鸡肉上，用手揉匀，在鸡肉较厚的部分重复3-4次，使鸡肉的味道均匀。将姜、葱、香菜头放入鸡腔内腌制10分钟，使调味料充分浸入。
3.将调味好的鸡肉放入蒸锅中蒸约15至20分钟。
4鸡肉稍微冷却后，用刀均匀地切碎，然后放在盘子上。然后倒入蒸好的鸡汤。
烹饪秘诀
为什么蒸鸡的鸡皮金黄诱人？鸡肉的品质固然重要，但最重要的是所用的调料。由于姜黄粉是一种天然的素，所以厨师们通常会偷偷地在鸡肉中加入一点姜黄粉，当姜黄粉涂在鸡肉上时，鸡皮变成金，不仅诱人，还增添了一种特殊的风味。
有的厨师在做蒸鸡的时候，会加一点干贝粉。扇贝粉浓郁的海鲜味与鸡肉混合在一起，使鸡肉的味道更加浓郁，具有独特的香气，香气持久！
一、为什么买的鸡肉的肉会发白，老家养的鸡肉发黄？
变黄的鸡是土鸡，变白的鸡是肉鸡。
由于土鸡吃的大部分食物都是“纯天然”，没有任何添加剂，因此土鸡的皮毛颜色比普通的“生长良好的鸡”更鲜艳、更有光泽。识别土鸡最直观的方法就是看它们的“脚”。土鸡的脚虽细，但有力，充满活力。动物细胞没有细胞壁，所以呈乳白色或淡，而大多数动物细胞液受热后变成乳白色或淡，所以土鸡汤煮熟后变成乳白色或淡。
二、鸡肝很黄是为什么？
如果鸡的肝脏变黄，可能是由于脂肪肝或长期食用含有黄曲霉素的食物所致。建议不要食用发黄的鸡肝，因为食用发黄的鸡肝可能会对人体健康造成危害。不过，如果鸡肉其他部位没有题的话，可以适量吃。鸡肉营养价值丰富，主要含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，与其他肉类相比，其蛋白质含量较高，脂肪较低，如果在低脂、低脂、低糖的条件下烹调鸡肉，适量食用更有益。
三、乌鸡皮有点发黄是怎么了？
如果鸡皮变黄了，那就要看你买的鸡肉是否变质了，如果看起来变质、闻起来有异味，就不要吃。如果鸡皮没有题，则说明鸡皮的脂肪含量太高，显得皮又厚又黄，这种鸡是可以食用的。
一般选购鸡肉时，最好选择白肌。如果宰杀活鸡，血就会流出来，鸡的颜色会变白。如果肉呈红色或黑色，则表明鸡病了或死了。如果买整只鸡，可以通过刀片来辨别，一般如果刀片凹凸不平，那就是火鸡，即使刀片平坦或者没有刀片，也可能是火鸡。鸡死后宰杀。
买鸡的时候最好摸一下。如果鸡肉外皮稍干，不粘手，不粘手，用手指按压又恢复原状，则鸡肉比较新鲜。
如果买生鸡肉，肉质鲜亮，眼睛灵活，眼充满整个眼窝，味道会更好。如果你身上肉多的话，可能会受到激素的影响，所以最好不要买这样的鸡肉。
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