很多人都是想知道一些关于调料知识西餐常用的膳食调料——百里香和garni白麝香身体乳的题，今天小编就为你带来详细的解说。
本文是《粤菜厨房指南》系列作者潘英俊的原创作品，旨在研究饮食文化和烹饪技术。
文本
“百里香”有很多种，但没有一种不受亚洲人欢迎！
在中国，这种植物的原名是“胡椒”，而不是“百里香”。
为什么叫“辣椒”呢？
明代药物学家李时进将其描述为“缩小版的芒果”。
那么什么是“一切教法”呢？
在历史和医学书籍中，它也被称为“猪肉辣椒”、“猪肉辣椒”、“猪肉辣椒”、“狗辣椒”、“金辣椒”、“家椒”、“薄辣椒”。
李时珍说“这种辣椒长在藤蔓上，有狗、猪的气味，故名。”
这就是现在所说的“AnthoxylumnitidumL”。
不过，李诗镇对两人评价道“Manjao……山里人也吃。”在《Gochu》中，他说“当地人吃煮羊肉，味道鲜美。”
或许是因为“红辣椒”的香气不如“花椒”、“八角”等香料，中国人渐渐对其淡漠了。
欧洲对百里香情有独钟。
车辆的这一侧已被省略，但另一侧——在欧洲受到了广泛关注。
据说，3500年前，苏美尔人就已经爱上了这种植物。
由于这种植物的芳香气味，晚期古希腊人简单地将其称为Fragrance——Thumps。
英语中的百里香（Thyme）或百里香（Thymin）是从Thumps演变而来的。
古埃及人用百里香对尸体进行防腐处理，因为他们相信百里香的气味可以掩盖腐烂的气味。
古罗马人相信百里香的香味可以驱除悲伤、鼓舞勇气，所以每当出征打仗时，他们都会把树枝绑在士兵的肩膀上，以鼓舞士气。
直到12世纪，百里香才开始受到人们的尊崇。
一年，一场可怕的瘟疫席卷整个欧洲，就在人们束手无策之际，一位名叫圣希尔德加德的炼金术士用百里香化作烟成功驱走了瘟疫。
直到19世纪，百里香油一直在欧洲医院用作消剂和抗菌剂。
那么“胡椒”和百里香来自哪些植物呢？
植物学家指双子叶植物科、伞形花科、管状花科、唇形科、唇形科、SATUREJEAE和百里香科[THYMINAE]亚族[THYMINAE]属的多年生植物。
该属有400多种，其中12种在韩国发现。
由于韩国的主要产区，如青海、新疆、西藏等都将这种植物称为百里香，中国植物学家给它起了一个学名。
百里香
又称“姜”、“百里香”、“百里香”、“椒叶”、“地花”、“太空百里香”。
拉丁学名是ThymusmongolicusRonn。
茎多数，匍匐或攀援，被短柔毛。
叶子呈椭圆形、钝形或先端尖尖，基部楔形或细长，全叶有锯齿状或微锯齿状。花冠紫色、紫罗兰色、淡紫色或粉红色。
花期为七月至八月。
百里香地图
苛性百里香
它的拉丁学名是ThymusproximusSerg。
茎匍匐圆柱形，不粗，花枝方形或接近方形，有密柔毛。
叶子呈椭圆形，尖端钝，基部渐细至茎，整个边缘不明显或有小齿。
花期为七月至八月。
黑胡椒粉
也称为“山胡椒”、“碎胡椒”、“百里香”、“千里胡椒”和“山胡椒”。
拉丁学名是ThymusquinquecostatusCeladVarprzewal-skiiRonn。
花枝高2~10cm。叶子是卵形的，有斑点。花冠的颜色从紫色变为粉红色。
花期为七月至八月。
红辣椒地图
地板上的气味
也称为“百里香”、“野生百里香”、“红花百里香”、“地面百里香”和“匍匐百里香”。
拉丁学名是ThymusserpyllumL.
它是“百里香”的近亲，植株高4-6厘米，夏季至秋季在地面上开小香花。
斜叶百里香
拉丁学名是ThymusinaequalisKlok。
茎细，拱形，弯曲，营养分枝从茎底或根茎处长出，向上或平卧，被柔毛。
叶子呈长圆形或长圆形，末端尖或钝，基部渐细成短茎，两侧不等长，边缘有小齿。花冠薰衣草。
花期为七月至八月。
长齿百里香
拉丁学名是ThymusdisjunctusKlok。
茎细而拱形。花枝深紫色，四角形。
叶子呈长圆形和椭圆形，茎短，有非常明显的锯齿状牙齿。牙齿很尖，线条非常清晰。
花萼呈管状，钟形，浅紫色或深紫色。花冠呈红紫色。
单节百里香
也称为“百里香”，
拉丁学名是ThymusmandschuricusRonn。
株高30厘米。节间短而多。叶子很宽，呈菱形或椭圆形。
花冠玫瑰红色，被柔毛。
它是我国特有的品种。
百里香
拉丁学名是ThymusmarshallianusWilld。
株高15-40厘米，茎直立或斜立，紫红色，被柔毛。
叶子呈长圆形或线状椭圆形，叶尖尖或钝，底部逐渐收缩成短茎，整个边缘变得光滑。
花雌雄同体，雌雄同体，花梗紫红色，花冠紫红色。
花期为七月至八月。
黑龙江百里香
拉丁学名是ThymusamurensisKlok。
茎细，弯曲，基部分枝。叶子呈长圆形，边缘常有锯齿，两面有浓密的毛。
当花冠干燥时，它会变成玫瑰红紫色。
短毛百里香
拉丁学名是ThymuscurtusKlok。
茎稍细，扁平，有毛，深紫色。叶子是长圆形的。花冠呈红紫色。
花期为七月至八月。
阿尔泰百里香
拉丁学名是ThymusaltaicusKloketShost。
茎匍匐或向上，被短柔毛。叶子呈长圆形，尖端钝或尖，基部逐渐变细为短茎，整个边缘都是尖的。
花冠呈红紫色。
花期为七月至八月。
银斑百里香
拉丁学名是ThymusvulgarisL.
它是欧洲的常见品种。
茎窄而薄，叶对生，椭圆形，白色，边缘不规则。花成簇。
花冠呈白色、粉红色或紫色。
开花时间是夏季。
辣椒
也被称为“亚洲胡椒粉”。
拉丁学名是ThymusquinquecostatusCeladVarprzewal-skiiRonn。
茎高约30150厘米，有许多花枝，成团。
叶子宽卵状披针形，末端钝或尖，底部薄，边缘薄。
花期是八月。
正是那场流行病，让“百里香”再次成为膳食香料之一！
欧洲人认为，“百里香”含有百里香酚、卡波绿醇、冰片、月桂烯、柠檬烯、对伞花烯、熊果酸、-蒎烯、樟脑和咖啡酸等成分。
其结果是清爽、薄荷、草本和甜味的香气，具有丰富多样的风味和美妙的余味。
因此，欧洲人常将其与迷迭香、牛至、马郁兰、鼠尾草并称为“欧洲五大药草”。
法国和意大利美食是欧洲“时代”著名的舞台。
其中，法国的《三B》是《百里香》的首部代表作。
所谓的“3B”是BouquetGarni、Burgundy和Benedict。
BouquetGarni是一种法国草本植物，结合了百里香、欧芹、月桂叶、芹菜和大蒜。
它经常被用来制作法国高汤。
勃艮第是法国勃艮第红酒，一种用百里香浸泡的葡萄料酒，专门用于调味鸡、鹅、鸭、火鸡等家禽产品的凉菜。
Benedictine即班尼迪克利口酒，又译为“泵酒”、“糖酒”、“和尚酒”。产于法国诺曼底地区。它含有27种草药，主要是百里香，还有当归、肉豆蔻和柳树。这是一种独特的开胃酒，由煮沸薄荷并与蜂蜜混合而成。
在美国，所谓的新奥尔良香味常常被等同于百里香的香味。
那里的人们还用百里香、芹菜、迷迭香、牛至和罗勒制作香料包，用于开胃菜。
值得注意的是，百里香的后劲比较强，比例一定要设计得当。否则会影响菜肴的味道和辣度。
完整文本
『粤菜烹饪指南第8卷』、『炖菜酱图解第2卷』、『海鲜烹饪图解第2卷』、『厨房挂件』