为什么羊奶、骆驼奶和水牛奶越来越小众，让消费者想要喝更多？
文何卡罗
最近，非奶牛生产的牛奶开始流行。
首先，肾奶开始流行，商用常温奶催生本土新兴牛奶市场，羊奶、骆驼奶、水牛奶等小众产品涌现，先后在多个社交走红。热情。
如果你在小红书上搜索宝奶合集等相关话题，就能看到全国各地的区域乳制品。输入关键词“羊奶”、“水牛奶”即可搜索数十万条养草笔记。
我们“本地牛奶”系列的第二篇文章重点介绍了经常被市场忽视的各种小众牛奶。以“奶原料稀有、营养高、口感顺滑”为标签的小众奶在消费多元化时代应运而生，并借助社交电商和直播带货，成为乳业发展的一道独特风景。行业。
目前小众奶全国渗透率是多少？小众奶能否成为当地经济的驱动力？小众牛奶要进入大众市场还需要解决哪些题和挑战？网红小众奶的现成模式能否成为众多本土乳企值得学习的法宝？
01
小众奶人气爆棚，大家都各显神通出道。
一般来说，牛奶以外的动物奶可以称为“小众奶”。事实上，从产量、销量、认知度、企业数量来看，国内真正引起关注的小众奶品类包括羊奶、水牛奶、牦牛奶、骆驼奶等。
从消费者需求角度来看，小众奶通过差异化渠道的受欢迎程度超越普通奶。
小众奶受到很多年轻人的推崇，因为它与普通牛奶相比，具有“口感更柔和”、“口感更好”、“鱼腥味更少”等特点。水牛奶是一种经典的小众牛奶，靠着自己的口味而打响了名声。
水牛奶具有较淡的鱼腥味和羊肉味，脂肪含量比纯牛奶更高，蛋白质和钙含量比普通牛奶更高，口感更顺滑、更丰富。
羊奶、骆驼奶、牛奶的主要营养成分没有显着差异。然而，它在营养多样性和吸收率方面具有更大的好处。
山羊奶的酪蛋白含量比牛奶低，蛋白质消化率比牛奶高。同时，羊奶中所含的脂肪颗粒量是牛奶的三分之一，更容易消化吸收，较少引起过敏。
骆驼奶味道微咸，天然富含维生素、氨基酸、不饱和脂肪酸等营养成分，乳铁蛋白、溶菌酶等抗炎成分的含量比牛奶更高。
尽管NicheMilk因其差异化的营养和口味而闻名，但其杂质含量和营养智商税却引发了争议。
一方面，小众奶的含量各不相同。虽然很多小众奶主打骆驼奶、羊奶等，但如果看成分表，这些产品仍然掺有牛奶，甚至添加奶的含量远远超过小众奶。另一方面，很多小众奶商会夸大自己的产品，高估小众奶的营养价值，甚至虚假宣传其健康益处。这种行业颠覆对利基牛奶的发展产生了非常负面的影响。
从行业发展来看，小众乳企百花齐放，但尚未形成热潮。
目前，各小众牛奶品类均以本土市场为主，品牌主体众多，尚未形成稳定的竞争格局，尚未出现绝对的领先品牌。
羊奶分子小、稳定性低、气味浓烈，骆驼奶也有灭菌、保鲜、低温配送等技术因素，因此两种产品主要以液态奶添加到奶粉中的形式存在，而酸奶则是由牛奶制成的，主要以添加形式存在。奶酪相对较少。
羊奶
长期以来，羊奶主要作为牛奶供应的补充品，发展非常缓慢。随着去棕技术和市场教育的进步，羊奶粉越来越被大众所认识和接受。经过婴幼儿奶粉行业标准的多次调整和大众乳品消费升级，羊奶粉带来了快速发展。据看研报告发布的《2022-2029年中国羊奶粉行业发展现状分析及投资前景预测报告》显示，2015年至2020年，我国羊奶粉市场规模从598亿元增长至104亿元。
国内羊奶产区分布呈现出鲜明的区域特色。在我国，羊奶加工成各种产品的地区主要集中在奶牛主产省陕西省。陕西省是“中国奶羊之乡”，陕西奶山羊存栏170万头，羊奶产量50万吨，居全国第一。山东省生产并销售液态奶，而云南省则主要加工奶饼。羊奶市场已形成品类格局，以婴幼儿羊奶粉为主，添加液体羊奶，羊奶酪等衍生食品几乎可以忽略不计。
在羊奶粉市场上，奥优的嘉布里特已经占据三分之一，其次是红星美菱和蓝河。此外，飞鹤、伊利、君乐宝等头部乳企以及完达山、和氏乳业、一品乳业等本土乳企也开始关注羊奶市场。今年3月，海外最大奶粉品牌达能也通过推出新国标羊奶粉产品进军市场。
《食品日报》对市场上主要羊奶产品进行全面梳理后发现，大部分产品围绕易吸收的低分子蛋白、稀有奶源等卖点，或以差异化的原料组合作为核心竞争力。出现。大多数顶级或排名品牌在奶源牧场、原料配方、生产技术和渠道等方面具有优势，并具有一定的品牌知名度。
水牛奶
由于其生活方式更适合南方气候，家养水牛主要分布在广西、广东等地区。如今，水牛奶已发展成为两广地区的特色产业，还衍生出了姜奶、双壳奶等新品种。
水牛奶的线上销售业绩也十分亮眼。2021年，天猫超市水牛乳产品销量同比增长30%以上，而2021年，皇家乳业、南国乳业等十大水牛乳品牌在天猫超市的销量也有所增长。同期，京东水牛奶整体销量同比增长745%，整体增速高于品类。
目前，水牛奶行业除了“水牛奶一号”黄氏集团、北飞奶酪等旗舰品牌外，还发展了南国乳业盈盈、左江、邻居刘奶奶、易小平等新兴品牌。以乐纯为代表的消费品牌推出水牛奶，强化产品矩阵。
除了强调水牛奶本身的营养和稀缺性外，市场上的主流水牛奶产品还制定了更多差异化的定位，例如强调奶酪的味道、关注幼儿等，逐步满足消费者的多样化需求。这些都是追求品质和愉悦体验的现代消费者的需求。
骆驼奶
由于骆驼主要生长在炎热干燥的地区，因此骆驼奶的主要产地主要在新疆和内蒙古。
国内骆驼奶以奶粉形式为主，市场处于快速发展初期，主要以成人奶粉为主。骆驼奶粉企业大多以中小品牌为主，如原金、直品骆驼奶、阿丽塔、汉木堂、那拉糖醇、伊巴特、帕利亚多、二峰驼王等。
随着消费者对小众奶的认可和喜爱程度越来越高，近年来多家领先乳企纷纷推出骆驼奶粉。去年10月，伊利推出沙漠有机全脂骆驼奶粉，声称使用100纯骆驼奶，而蒙牛此前推出了益生菌配方骆驼奶粉，添加了自产M8母乳益生菌。
与更为成熟的羊奶、水牛奶相比，骆驼奶市场的同质化题更加明显，主要集中在新疆、牙山等特色地区和健康营养的奶源上，尚未出现更具代表性的产品。品牌和产品。
02
成功是罕见的，贫穷也是罕见的。
纵观羊奶、水牛奶、骆驼奶的品类发展路径，区域内消费历史一致、品类相对统一是小众奶的共同特征。似乎所有通过网络出名、引起业界关注的“宣传”都发生在这两年。是什么让小众牛奶如此受欢迎？
当一个少数民族女孩上台时，她身后的推手
基本上，小众奶频频出现在公众视野并不断获得品牌好感度，这与乳制品市场差异化产品的旺盛需求以及渠道拓展的推动建立“小众”消费者认知密不可分。
首先，从消费端来看，公众对乳制品的需求正在从奶源充足转向对品质的追求，但品质诉求并未得到充分满足。一方面，基于全国对小众奶的反馈，小众奶的特殊口味和地域特色很可能引起人们的兴趣，带来独特的、全新的消费体验。同时，小众奶、奶差异化的营养价值和功能成分满足了消费者对乳制品多种功能的期待。
随着乳制品市场整体结构趋于稳定、竞争日趋激烈，各乳制品品牌都在积极探索细分市场机会，寻求与行业巨头竞争的发展空间，开拓新的增量市场。
消费升级为小众牛奶的成长奠定了基础，而近年来线上渠道和供应链体系的完善为牛奶退出行业提供了快速通道。
借助抖音、小红书等社交媒体和直播销售，小众奶的本土文化和营养成分正通过有故事的内容吸引消费者不断观看和种草。通过对各类小众奶的评价、专业专家的知识普及，甚至小众奶和牧场文化的发展历史，公众对小众奶品类的认知正在不断强化。
当地原奶受原油配送和物流配送能力的，线下渠道薄弱，配送率低。借助线上渠道和供应链、仓库库存，可以大幅节省小众奶的渠道开拓成本和运输时间，在控制成本的同时将产品快速送到全国消费者手中。
从小众市场到大众市场，本土牛奶还面临哪些挑战？
据中商产业研究院预测，2021年韩国乳制品行业市场规模突破4600亿元，预计2023年将突破5000亿元。尽管小众奶发展迅速，但其市场规模与数千亿美元的乳制品、刚刚突破百亿美元的羊奶市场以及数十亿美元的水牛奶市场相比显得相形见绌。
Fooddaily认为，小众牛奶市场要实现长期发展仍面临以下挑战
1、奶量不足，渠道渗透不足
羊奶、骆驼奶、水牛奶、牦牛奶等，这些小众奶普遍存在奶源供给不足的题。与长期饲养饲养的奶牛不同，其他小众奶的数量和产量明显低于一般奶，而且奶源的饲养环境和牧草资源也存在显着的局限性。
以国内小众奶中产量最多的水牛奶为例，水牛奶产量每年都呈现增长趋势，相关数据显示，2020年我国水牛奶产量为2963万吨，截至2022年，水牛奶产量为2963万吨，以吨计算，产量将达到约3056万吨，比上年增加12吨。但相比国内超过3900万吨的牛奶产量，牛奶与广西水牛奶的产量差距仍然较大。其他小众牛奶也面临着同样的题。
与此同时，大多数乳业小众产业仍存在发展缓慢、规模小、碎片化的题。牛奶供应和加工的高价格让许多消费者对使用小众奶制品产生“怀疑”。
其次，借助线上渠道，更多消费者接触到小众奶，但小众奶的线下渠道还非常缺乏，无法满足乳制品的高消费习惯。以水牛乳为例，尽管是水牛乳的发源地，但在牛奶品牌渗透力强的线下市场，仍然很难找到水牛乳相关产品。
2、缺乏行业标准，产品质量参差不齐。
目前，牛羊乳制品行业标准体系较为完善，但对于骆驼奶、水牛奶、牦牛奶等小众奶，部分品类只有地方标准和企业标准，有的品类标准甚至没有。空荡荡的舞台。缺乏标准会导致两个题。首先，原奶含量缺乏统一标准，大量掺有牛奶或其他含蛋白质成分的小众乳制品充斥市场，质量和口味多种多样，真假难辨产品。
注小众奶主要参考奶类相关国家标准，也有部分企业退一步按照固体饮料标准生产。
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