眼看今年腊八又到了，腊八节是干什么的？什么传说故事似乎都记不得了，印象里这个节日最要害的应该是喝粥吧？腊八粥！将种种七零八落 的谷物豆子等煮成一锅稀饭，一道味道极佳的节日美食。
”
（图片泉源 于网络）
谈到美食，吃货小组一定 是不能缺席的。不外关于腊八粥，简朴使用超市现成质料煮一锅八宝粥一定 不能知足 我们的，无论味道方面照旧植物物种需求都不够。八宝粥虽然这么叫，可用的质料显然不止八种，为了更好地猎取可用的物种，我们举行 了起源 的界定和归类。
好粥是需要熬煮的，通过高温顺 水让食材中的淀粉和卵白质成熟变性，让自己没有几多味道的食物释放出诱人香味。因此种种干果、水果、香料、药材及肉类都没有纳入这次腊八粥的食材领域，我们对食材的焦点界说是种子——富含淀粉的植物种子，而且这些种子自己多不适于生食，需要煮熟后才适于食用，换句话说也是五谷杂粮的特征。
再进一步归纳，将它划分为三类：
第一类是谷类，如稻米、小麦、大麦、小米、高粱这些禾本科植物；第二类是豆类，如赤小豆、大豆、绿豆、红豆这些在人们生涯 饮食里离不开的豆子；第三类归为杂类，如莲子、荞麦和藜麦等，它们多是出自较量 小众的杂粮植物家族。
为了更好寻找、归类和购置这些煮粥的五谷杂粮，我们不得不将这些谷物、豆类和杂类大致做了个分类表。
谷类
在这里谷物界说为禾本科的粮食，虽然禾本科可作为粮食食用的品种远不止这些，画眉草属、稻属、野燕麦属、稗属等不少物种都具有一定食用开发价值，不外由于 产量低或者口感等缘故原由 没能成为公共餐桌上的食物 ，因此在这里我们以较为常见的商品类粮食为主。
一些主粮如稻谷、玉米、小麦等由于恒久莳植 ，物种下面的商品品种极多，在此我们只选择部门有代表性的。
谷物分类表
稻-大米 Oryza sativa
别名：稻谷 稻芽 梗谷奴 梗米 谷 谷芽 谷子 禾
我们所吃糯米、粳米、籼米、黑米、红米、糙米等，都属于这个品种下面的莳植 分支，起源于热带亚热带亚洲，是仅次于玉米的天下 第二大粮食作物。
淀粉的链条性状决议 了大米黏性，支链淀粉越多，黏性越高，这也是糯米、粳米和籼米的主要区别。
糙米则是由加工手艺决议 ，是指只去过表皮的稻米，营养价值较没去皮之前高，煮食时间较久也较粗拙。我们一样平常 在超市买到的米多是白米，在加工历程中由于 去掉了糠层和胚，只留下了白白的胚乳。
红米和紫米严酷 来说是糙米的一种类型，所差异的是在糠层富含花青素，随着花青素含量的差异显示出差异的大米颜色。
对于煮粥，我只能说它是粥的灵魂。
麦
由于外貌和用途相似，大麦Hordeum vulgare、青稞Hordeum vulgare var. coeleste、小麦Triticum aestivum、黑麦Secale cereale、燕麦Avena sativa、黑小麦（小麦黑麦杂交）等都常被我们称作麦子。但在分类学上却有着或近或远的亲缘关系，不像是稻米都在一个物种Oryza sativa 之下。
麦子家族险些陪同着人类文明而生，是人类最早莳植 驯化的粮食之一，对当今人类的文明生长险些所功不行没。
麦子卓越的情形 顺应 能力让生涯 在种种严寒干旱情形 下的人们有了粮食保障。如青稞这个大麦的变种能够极好地顺应 青藏高原干旱、严寒、紫外线强等情形 特点，是生涯 在那里的人们必不行少的粮食作物。燕麦耐寒、抗旱，对土壤的顺应 性很强，能自播繁衍，在农业生长水平很低的时期是人们极为主要 的粮食泉源 。
青稞
在今天，麦子同样方方面面都在影响着我们的饮食生涯 。麦子打成面粉制作种种面食、大麦小麦能够酿酒、烤熟的麦子可以做茶、无意 路边小摊我们还能吃到麦子发芽制作的麦芽糖。麦子用于煮粥，由于其表皮层不容易煮烂破碎 ，控制好火候种种麦子能够有着Q牙的口感和麦子的清香。
菰 Zizania latifolia
别名：茭白 茭笋 茭儿莱 菰 白草
说到这个字多数人相识 得不多，不外说到一个南方常见的蔬菜“茭白”许多人就有印象了，容貌 白白嫩嫩做成菜味道清香适口 。
茭白来自禾本科，是一种大型水生草本，中文名字叫做菰。人们吃的茭白则是这莳植 物茎部遭受粉菌刺激薄壁组织的生长，幼嫩茎部膨大为茭白，而菰米则是这莳植 物结的种子。值得一提的是菰一旦被黑粉菌熏染便无法再结穗宗子，因此这种种子也是较为难堪 。
可是 生涯 难题 的古代人民曾经以此为主食，中国古代称禾、黍、麦、稻、菽为“五谷”，加苽则称“六谷”，苽即菰米，又叫雕胡，是以雕喜食菰米而缘起。当用于煮粥，味道和口感则介于糙米和麦子之间。
玉米 Zea mays
别名：包谷 包芦 玉蜀黍 棒子 包谷毛 包谷须 包麦米 包米
作为全天下 总产量最高的粮食作物，玉米从美洲被人们莳植 驯化再通过哥伦布输入全球莳植 ，可以说为当今的地球生齿 数目 做出了卓越孝顺 。
玉米是个传奇的角色，曾经在影戏《星际救援》中以“末日粮食”的形象泛起，委此重任缘故原由 还得归结它是个厉害的C4植物，合成有机物的速率 很快，生长周期块，纵然在相对土壤贫瘠、情形 恶劣的地方也能比绝大多数农作物的产量横跨不少，因此获得“末日粮食”的名号。
稷 Panicum miliaceum
别名：黍 糜子 黄米 稷米 穈子 蒙古乐-阿木 糜 縻子
稷是五谷之一，正是我们现在所说的大黄米，还叫糜子和黍子，诗经中就有“硕鼠硕硕，无食我黍”的句子。而山河社稷，其中的稷虽指代所有粮食，但也批注 晰 中国古代稷这种粮食的主要 性。
五谷在《论语》中的金句为“五谷不分，四体不勤，孰为夫子”。一样平常 以为 五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”，其中黍和稷一直 争议颇多，凭证 中国植物志中接纳的稷及其界说，其曾用名为黍，故这里以为 稷为黄米。
黄米在我国北方的应用更广，甚至在民国解放初期，它被当做“钱币”在市面通行。
小米 Setaria italica
别名：谷子 粱 白粱米 灿粟 狗尾草 狗尾粟 黄米
小米在被指代某手机品牌之前，一直在中国历史上饰演者主要 的主粮角色。
稷也有说法是小米，现在的资料和中国植物志里公认小米是古代所说的梁，或者又叫谷子。在古书里，小米和黄米（黍和稷）以黏度来划分相互，而现在来看黏性实则和淀粉特征 有关，两莳植 物里都有黏性较强的品种，单从外观来说，小米个头比黄米小不少，两者在小穗的形状差异更是差异很大，这些都是作为分辨的依据。
小米很早之前就作为我国西北一带主要的粮食作物之一供养着古代人民，“南柯一梦”就是说煮了一个小米粥的时间便做了一个梦。
小米的莳植 变种较多，红小米、绿小米、黑小米等有许多莳植 品种可供选择。这次我们的梦则是将许多几何种小米煮在了一起，仅仅用了半个小时便出锅，小米口感差异于大米或者其它谷类，有种特此外谷物香气，让人着迷。
高粱 Sorghum bicolor
别名：蜀黍 高粱 芦穄 芦粟 扫帚高粱 秫秫
高粱以前在北方莳植 得特殊 多，小时间 长得和玉米有些像。孩子们可以藏在林子里捉迷藏，又叫这林子“青纱帐”。可是 玉米和高粱长大了差异就大了，玉米是牝牡异花，而高粱则喜欢长在一个花序上，着花 之后一眼就能看出区别。
在今天，高粱对于人们的印象更多和酒有关系，从街边摊上的散酒到中国名酒五粮液、茅台里都少不了高粱这个因素 。特殊 是影戏《红高粱》里的大碗高粱酒，体现着一股中国人的古朴与英气。
然而除了酿酒，这个起源在非洲的埃塞俄比亚或许是950年前的舶来植物现在我们身边见得越来越少了。纵然用作煮粥，它的口感和香味也不是很是显着 ，比不上用于酿酒那凌冽的香气。
竹米 SubFam. Bambusoideae Spp.
竹子的种子就是竹米，虽然很少见但并不是没有。在我们古代的谚语里有句话叫“竹子着花 ，必有大灾”，由于 竹子着花 之后就会泛起竹子大片殒命 的征象 ，这也注定了生长几十上百年的竹子一生只有一次着花 效果 的时机，这是市面上竹米极为难堪 见到的缘故原由 。
很惋惜 的是这次我们寻觅到的竹米由于 缺乏植株资料没能准确判断 出对应物种，也没法提供更详细相关竹米的信息，不外用作这次煮粥却让这锅稀饭变得更稀罕了些。
薏仁米 Coix lacryma-jobi var.ma-yuen
别名：川谷 薏苡 草菩提 草鱼目
薏仁米有米中第一的说法，虽说和营养因素 这些有关，但仅论个头它也对得起这个称谓。
薏仁米不仅果实个头大，植株也大，体高可达二米。这个物种尚有 一个变种叫做念珠薏苡，是著名的菩提子质料，表皮坚硬，平滑有光泽，十分雅观 。
若是 用于煮八宝粥，它得和其它大的豆子分在一组，提前浸泡并煮制较长时间才气引发它奇异 的果仁香味。
穇子 Eleusine coracana
别名： 草种子 红稗 鸡爪谷 碱谷 龙瓜稷 龙爪稷 龙爪粟
穇子在我国当前更多用于家畜饲料和酿造，由于 产量低，个体很小，且种皮很难去除因此直接食用不多。
不外其情形 顺应 力很强，特殊 在热带亚热带地域粗放莳植 下具有和野外杂草很强的PK能力，因此普遍 莳植 于东半球热带及亚热带地域。
它的秆可用作编织和造纸或作家畜酿造，种子用于发酵后可以制成我国藏南和尼泊尔一种名叫tongba的传统酒，极具风味。
豆类
豆类和谷物一样，整个家族为人类孝顺 了许多高产且可食用的品种，在人类的饮食文化史上具有十分主要 的职位。不外不少豆类并不适于用作煮粥，而且在粥中比例不宜过高（缺乏粘稠度），在此我们仅挑选了部门适于煮粥的品种。
豆类分类表
菜豆 Phaseolus vulgaris
别名：芸扁豆 四序 豆 菜豆 白豆 白饭豆 刀豆 豆荚 粉豆
菜豆是我们餐桌上最容易接触到的豆子，它的种加词就是vulgaris，意思是常见的。菜豆经常被叫做四序 豆，很惋惜 自然成熟的情形 下一样平常 要炎天 才气吃到，不知四序 体现在那里 ！
菜豆的种子可以说是转变 最多的豆子，红的、黑的、褐的、蓝的、黄绿的、花斑的、猫眼的、线条的种种花色，形状也不是单单的长椭圆形，肾形、压扁的、圆柱形都有。
四序 豆原产于中南美，一样平常 以为 16世纪末经由欧洲传到中国，17世纪传到了日本。
菜豆看似友好，现实 上一定要提防，由于 它富含植物血凝素，若是 烹饪不能熟透会引发严重的食物中毒，同时陪同恶心、吐逆 和腹泻。
棉豆 Phaseolus lunatus
别名：金甲豆 香豆 雪豆 白扁豆 菜豆 明确 芸豆
提及 来棉豆可能没有那么熟悉，可是 提及 来明确 芸豆是不是名顿开？
明确 芸豆和红芸豆、黑芸豆都是菜豆属下的棉豆。白芸豆和菜豆不仅形状 相似，同属的它们一样含有植物血凝素，必须熟食。
不外对于种种资深吃货而言，新鲜棉豆味道并欠好，它的最佳施展 除了在我们的八宝粥里，我想应该就是一锅喷香适口 的明确 芸豆炖猪蹄了吧！
豌豆 Pisum sativum
别名：白豌 荷兰豆 麦豆 恰布子子曼巴
提及 豌豆许多学生狗会念叨“黄皱和绿皱”的故事，孟德尔三大遗传定律陪同 着学生走过了一场又一场的考试，哪怕最欠好学的学生也能说出个一二三来。
再说豌豆，就是在餐桌上了。豌豆的豆粒和豆荚各人都吃，让北方人无法明确 的是南方人居然吃豌豆叶子，清炒煮汤，尝一尝味道还不赖，不外豌豆上的须须很粗拙，吃进去吃也不是吐也不是。不正经的科学家为此特意培育出来没有卷须的豌豆尖。
豇豆属 Vigna Spp.
豇豆属为食用豆豆的种类做出了很大的孝顺 ，许多食用豆类如赤豆、豇豆、赤小豆、小红豆、绿豆、等都来自这个属。
但要小心 的是红豆生南国的红豆（海红豆、红豆树、相思子）不在内里 ，虽然长得越发悦目，但由于 含有剧毒切不行放锅里给煮了。
菜豆在一些地方也叫做红豆，由于 都披着层红色的外壳。不外在物种外观来说豇豆属特征很突出，龙骨瓣有时间 有一内弯、稍旋卷的喙，在野外遇到时较量 容易判别 。
作为食材，豇豆属的绿豆、赤小豆、豇豆等虽然个体都不大，但在味道上则体现出了截然差异的个性和风味。
扁豆 Lablab purpureus
别名：架豆 藊豆 沿篱豆 膨皮豆 娥眉豆
扁豆又叫眉豆，是种很萌的豆子，它的种脐向外延展，特化成一个弧形的白色宽边，似乎一道白色的眉毛，种子侧面有道白色的弧状围边，这是它们往外延伸的，犹如 一道眉毛，以是 扁豆又有“眉豆”的别称。
扁豆的荚果平平扁扁的，颜色从绿色到深紫色都有，有趣的是扁豆的种子只有两种，可以逐一 对应到他们的花色，种子在白花品种中为白色，紫花品种中为紫玄色。
食用扁豆时同样也要注重 植物凝血素，虽然含量远远低于菜豆，依然会泛起中毒征象 ，以是 一定要煮熟了吃。
落花生 Arachis hypogaea
别名：花生 地果 永水果 长果 地豆 番果 蕃豆
落花生就是花生，差异于多数豆豆长在土地以上，花生豆这个纷歧样的豆豆果实是埋在地下的。
花生着花 授粉后，子房基部的子房柄一直 伸长，从枯萎的花管内长出一根果针迅速地纵向伸长，几天后子房柄下垂于地面表皮细胞木质化并掩护幼嫩的果针入土，果着实 土里逐渐生长并成熟。
一样平常 以为 落花生原产秘鲁和巴西，重新大陆带到中国后欧洲曾从中国引种落花生，因此欧洲部门地域仍称之为“中国坚果”。不外这句话现在倒也十分贴切，一碟油炸花生米，一杯小酒，十足的中国范。
兵豆 Lens culinaris
别名：滨豆 兵豆 浜豆 扁豆 鸡豌豆
兵豆的萌差异于眉豆，它小而扁，外貌平滑，是一种灵巧的可爱。
兵豆原产地是印度一带，其卵白质含量仅次于大豆，现已成为天下 上许多国家的主要食物 之一，特殊 是南亚次大陆（印度半岛）。你若是 去了当地旅游发现没吃到不要以为 希奇 ，由于 它们都被磨成粉做成咖喱了。
尚有 一种红色的扁豆类型，是兵豆经由 二次加工，去掉其种壳后举行 剖光的，称作马粟豆，是印度的主食之一。一样平常 都在浸泡后用来做咖喱里吃，也有部份人用它来煲肉汤。在云南丽江，有一道十分著名的民族文化小吃鸡豆凉粉就是用兵豆打成粉制作的。
鹰嘴豆 Cicer arietinum
别名：香豆子 鸡豆 鸡头豆 回鹘豆 回回豆
鹰嘴豆是一种很是形象的豆子了，平滑的豆子上面一个鸟喙状的突起，像极了鹰嘴，鹰嘴豆也有鸡豆的说法，或许是同样的缘由。
从北非的埃及到中东和南亚，在某种水平上鹰嘴豆对于当地的饮食文化就犹如 大豆对于中国饮食，甚至更为主要 ，由于 历史上它在很洪流平上还作为主食而存在。
鹰嘴豆的淀粉具有板栗香气，比豌豆和黄豆更为松软，可加工性很强。不外尚未真正进入主流中国食材圈，在中国更多是作为零食炸豌豆的替换 品而存在，有兴趣的人可以多探讨下它的做法。
皂角米-滇皂荚Gleditsia japonica var. delavayi
皂角树应该对许多人不会生疏 ，皂角可以用来洗头洗衣服，是一种神奇的植物。更神奇的是皂角里的滇皂荚照旧美食，简直是毁三观的存在。
皂角米严酷 意义不是完整的果实或者种子，而是滇皂荚种子的外胚乳。这个种也是皂荚属中唯一能这样食用的种。煮熟后颜色透明富含胶质，吃起来尚有 很Q的感受，极具特色，纵然是煮在粥里，也是最耀眼的存在。
杂类
尚有 一些杂粮是我们饮食中的主要 组成部门，由于 分类关系将它们归到杂类举行 总结。
杂类分类表
荞麦 Fagopyrum esculentum
别名：甜荞 花麦 花荞 南荞 通俗 荞麦 荞子
苦荞 Fagopyrum tataricum
别名：苦荞麦 鞑靼 蓼苦荞 苦荞头 荞麦 荞麦七
荞麦和苦荞都是我国起源的传统食物，有着悠久的食用文化。
西北喜欢用荞麦磨粉做“生子粉”、饸饹面（hele）和猫耳朵；东北朝鲜冷面得质料 也是荞面，面条精道爽滑，很是爽口；在日本也是三大面之一，是江户时期的代表性摒挡 ，还泛起了车站荞麦等文化征象 ；在法国的布列塔尼半岛山区多岩石少土壤，十分适合莳植 荞麦，正是这里起源了“可丽饼”。
不外对生涯 而言，有时间 荞麦更是生涯 保障，苦荞能够顺应 我国西南高海拔高寒山区的天气 情形 ，那里多数粮食作为没法滋生 ，这时间 苦荞已经不仅是一种当地饮食文化象征。
莲子 Nelumbo nucifera
别名：荷 荷花 百莲藕 芙蕖 芙蓉 菡 菡萏 菡苕
芡实 Euryale ferox
别名：鸡头米 鸡头子 胞衣妹 刺荷叶 刺莲 刺莲藕 黄实
煮稀饭时可能经常会用到芡实和莲子，都来自水里，长相同样白白圆圆，不自觉的就会把它们归成一类。不外芡实是睡莲科芡属的植物，莲子是莲科莲属植物，在最近的研究里植物学家发现它们的亲缘关系却是离得蛮远。
生态学上的一个名词：“趋同进化”，同样需要顺应 水域情形 的需要，让这两个原来离得很远的植物都进化出了圆圆的防水的叶子及相似的花型，也让他们都发生了鲜味 的果实能够进入了我们的锅里。
需要注重 的是，莲子煮粥记得去除莲心，由于 其味道极苦。
苋菜籽 Amaranthus Spp.
别名：西米谷 老鸦谷 家鲜谷 高丽谷
藜麦 Chenopodium quinoa
别名：Quinoa kinwa
所谓外来的僧人好念经，只管 外表不那么鲜明亮丽，不外有着新型食物 、减肥食物 和有机粗粮的标签就足以让藜麦和苋菜籽成为近两年海内炙手可热的“大明星”。
两者都来自美洲，不外传入相比同样同样来自新大陆的玉米和土豆等晚许多，盛行 起来更是近几十年的事情。
藜麦起源于秘鲁和玻利维亚的的喀喀湖周边地域。在前哥伦布文明时期就是当地的一种主粮，惋惜 几百年前的西班牙人到来时，以为 这是低下的食物，逐渐镌汰 莳植 。直到1970年以来，在先进国家提倡有机养生食物 以及商业炒作下，藜麦在原产地的价钱上扬、大量外销。虽然这让农人的收入提升，但也让原产地的穷人以后 就买不起藜麦。
苋菜籽也曾是南美印加族及阿兹特克人主要 的谷类粮食，是尾穗苋、老鸦谷、千穗苋和繁穗苋一类苋属植物的种子。同样在今天和藜麦一样成为新型有机食物 的黑马异军突起。不外这货来中国的时间则长了许多，除了作为蔬菜食用外，强盛 的滋生 能力也使得它成为我们身边最常见的外来杂草。藜麦和苋菜籽不是来自禾本科，都不含麸卵白，很适合麸卵白过敏的人食用。
食材与粥
最终经由 种种研究和筹备，我们为了这锅粥准备了58种质料，其中谷物类12个物种，27个品种；豆类15个物种23个品种；杂类6个物种，8个品种。
既然所有质料都准备好了，那剩下的就是将它们煮在一起的问题。只想着放一锅水一起煮进去那一定 不行，差异食材差异太大，需要解决的主要问题是食材煮熟的时间差问题。
通过起源 烹煮实验，研究了差异质料的煮熟最佳时间，我们把质料煮制时间归纳为长、中、短三类：
长的主要为菜豆类、棉豆类、木豆类、花生、薏仁米、莲子和芡实，需要用高压锅煮制2个小时；中的主要包罗其它较小的豆子，需要用高压锅煮制一个小时；短的为那些个体黑小的谷类和杂类，用温火煮制半个小时即可。
在所有质料浸泡一晚上之后凭证 长中短时间分批煮制，最后三类质料混淆搅拌。
就这样为了迎接今年的腊八，我们把八宝粥的质料分了下“家谱”，又一股脑煮成了一锅超级鲜味 的粥，你要不要也试试？
五十八宝粥
这样煮的粥不仅很好吃，当你吃出层出不穷的食材时，一定也会以为 是一种好玩有趣的体验。