对于网上叫花鸡的制作与营养和腋下会长鸡皮肤毛嘛这样的题，大家的关注度都很高，小编为你整理了知识点。
叫花鸡作为韩国传统民间食品，有着悠久的历史和美誉，因其独特的营养价值和药用价值，在民间享有“天下第一药”的美誉。本文详细介绍了叫花鸡的历史渊源、制作工艺以及营养价值。
一、叫花鸡的历史渊源
传说一相传明末清初，常熟魏山下有一个乞丐，有一天，得到一只鸡，却因没有烹调工具、没有调料而陷入绝望。将鸡宰杀，去掉肠子，在羽毛上涂上泥，捡起枯枝落叶，生火，将鸡放入火中煮沸，待泥干后，去掉泥皮，鸡毛连皮一起脱落，香气四溢，原来是乞丐，高兴得抱起鸡来吃。正巧，玉山千木子隐居的光棍路过，闻到了香味，尝到了味道。觉得味道独特，他回到家，告诉家人也按照同样的方法做，加一点调料，味道就更鲜美了。后来，这个菜谱广为流传，人们把煮出来的鸡称为“叫化鸡”。
后来，这种方法被传给餐馆老板，餐馆老板不断改进烹饪方法，添加各种调味料，因此受到了众多顾客的好评，名声大噪，常年吸引着无数追求味觉的人。
传说二乾隆皇帝秘密巡视江南地区，恰巧居住在荒野中。当他看到一个乞丐可怜时，就给了他“叫化鸡”，他认为这是美味。乾隆又困又饿，自然觉得这只鸡非常美味。吃完饭后，有人起那只鸡的名字，乞丐不好意思说那只鸡是“乞丐的鸡”，所以就叫它“富翁的鸡”。乾隆对这只鸡赞不绝口。后来乞丐才知道，这个流浪汉就是当今的皇帝。这只“叫花鸡”也因为皇帝的金嘴而变成了“富翁鸡”。一直流传至今，成为雅堂的特色菜。
2.叫花鸡的种类
《江苏菜谱》和《中国名菜谱》中列出的“叫花鸡”品种有三井源叫花鸡、望溪叫花鸡、玉山牌叫花鸡等。
三、叫花鸡的制作工艺
31食物准备
原料鸡肉1500克，猪油400克
辅料瘦猪肉100克、鸡胗50克、虾仁50克、香菇50克
32生产流程
321原材料加工
将瘦猪肉洗净切丁；鸡胗洗净切碎；葱去掉根部，葱洗净切碎；蘑菇去掉茎，洗净，切丁；将煮熟的火腿切丁；肉豆蔻切块，虾洗净沥干，鸡胗洗净切丁，鸡去毛，剪去腿，在左腋下开一个约3厘米的小洞，挖出肠子。取出气管和食管，洗去血迹，晾干。
322个生产步骤
将鸡翅骨、腿骨、颈骨用刀背敲碎，放入碗中，加入适量酱油、马格利酒25克、精盐，腌制1小时，即可食用出去；
将适量丁香、八角粉碎成粉，加入肉豆蔻粉，拌匀，擦鸡体。
大火烧热锅，加入煮熟的猪油，烧至50%左右时，加入葱花、姜花、八角翻炒。
然后加入虾、切碎的猪肉、切碎的鸡胗、切碎的火腿炒匀，然后加入25克马格利酒、25克酱油、白糖炒至完全熟。
冷却后，将鸡腋下的切口填满馅料，用鸡头填满切口，在每个腋下插入一丁香固定，然后用五花肉紧紧覆盖鸡身。
先用荷叶包起来，再用玻璃纸包起来，再包上一层荷叶，最后用细麻绳扎成长圆形。
将3000克瓶泥磨成粉，加水搅拌，将泥包在鸡肉周围，厚度约15厘米，然后用包装纸包好。
将裹着泥的鸡肉放入烤箱，高火烤40分钟，待泥干裂后，将裂缝填平。
高火烤30分钟，然后小火烤80分钟，最后小火烤90分钟。
拿出来，抖掉泥土，解开绳子，去掉荷叶和玻璃纸，淋上香油即可食用。
4、叫花鸡的风味特点
煎烤而成，酥脆、柔软，独特的味道在口中蔓延。吃此菜时，打开土壳，满嘴都是芳香，而且酥脆、肥美、松软，味道独特。配上韭菜和甜面酱吃，味道更佳。
5、营养价值
51原辅料的营养价值
母鸡母鸡肉蛋白质含量高、品种多、消化率高，因此很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身健体的作用。鸡肉中含有对人体生长发育具有重要作用的磷脂，是我国人民膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒、疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有良好的疗效。
猪油猪油含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸等量，因此可以提供非常高的热量，还含有丰富的维生素A和维生素E。动物油热量和胆固醇较高，因此不适合老年人、糖尿病患者、肥胖者、心脑血管疾病患者食用。
瘦猪肉猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，可通过供给血红素和半胱氨酸改善缺铁性贫血，促进铁的吸收，具有补肾养血、滋阴润燥的功效。是。与干猪肉相比，其他部位的猪肉富含优质蛋白质，脂肪和胆固醇含量较低，一般民众可以适量食用。
虾虾营养丰富，质软易消化，是体弱、病后需要调养的人的绝佳食品。虾富含镁，对心血管系统有很好的保护作用，其胆固醇含量可防止动脉硬化。通过扩张冠状动脉，有效预防高血压和心肌梗塞，虾肉有补肾、壮阳、催乳抗、补血、硬化净水的功效。具有祛瘀、解、补元、补阳、调血、止痛、开胃、化痰的功效。
香菇香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸、多种维生素等营养特性，香菇中含有普通蔬菜所缺乏的一种羟甲基，可转化为维生素D，促进吸收。它可以增加体内钙质，提高人体抗病能力。即使是普通人也可以通过食用香菇来预防症。症患者如果大量食用蘑菇，可以抑制肿细胞的生长，而且蘑菇食疗对于腹壁脂肪较厚的患者有一定的减肥效果。香菇含有腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶和某些核酸物质，可以降低血压、胆固醇和血脂，预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇多糖可增强辅助T细胞的活性。机体的体液免疫功能。经过多次实践证明，香菇具有广泛的预防和治疗症的能力，也已应用于临床治疗。此外，香菇还含有多种维生素和矿物质，对促进人体新陈代谢、提高机体适应能力具有重要作用，还可用于治疗糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等。消化不良、便秘等。
火腿火腿色泽鲜艳，红白分明，肉质咸甜，脂肪香而不腻，味道鲜美。各种营养物质很容易被人体吸收。提供足够的力量并治愈伤口。
52.营养素
蛋白质37994g，脂肪72452g，碳水化合物19127g，膳食纤维556g，维生素A258401mg，胡萝卜素27320mg，硫胺素158mg，核黄素134mg，烟酸15011mg，维生素C1440mg，维生素E265555mg，钙57155mg，磷305803毫克，钠83539毫克，镁6362毫克，铁3647毫克，锌6200毫克，硒435毫克，铜805毫克，锰000毫克，钾605497毫克，维生素B6006me，泛酸020毫克，叶酸10300毫克，维生素K350毫克，胆固醇343700毫克。
参考
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