维生素C，也称为抗坏血酸，是一种水溶性维生素，在水中呈酸性，有助于预防抗坏血酸病。Vc常见于蔬菜、水果和各种绿色植物中。有一个关于维生素C的故事。
16世纪，意大利伟大的航海家哥伦布带着水手们出征，船上只允许水手们吃黑面包和咸鱼，几个月后，水手们变得虚弱，无法行走，并开始流血。他慢慢地死了，血从他的皮肤、眼睛下面，最后流遍了全身。当时人们认为海上发生了流行病，不幸的是，一些重病的水手被留在无人岛上，这些水手很快就吃掉了剩下的食物。后来，他们饿了，不得不去采野果，这才使得这些人活了下来。
“野果有什么秘密吗？”哥伦布一回到意大利，就向他的医生讲述了水手复活的奇迹。后来的研究表明，野果和其他果蔬中含有一种叫做维生素C的物质。正是维生素C拯救了船员的生命。
虽然故事的真实性还有待进一步验证，但从上面的故事我们可以看出，我们的身体无法自行合成足够的维生素C。不然的话，这些船员也不会缺乏维生素C。
夏天有热应激时，我通常会使用维生素C。维生素C只是为了抗应激吗？事实上，事实并非如此。维生素C也有此功能。
1、维生素C可以通过促进抗体合成来提高免疫力。
一般认为补充Vc改善免疫反应的机制是增加巨噬细胞的吞噬作用，包括增加超氧阴离子的合成，从而杀死被吞噬的细菌，最终提高抗体产生水平。当食物蛋白质中的胱氨酸还原为半胱氨酸时，就会合成抗体。
2.维生素C通过调节皮质酮合成中的关键酶促反应步骤来降低事故率。
当疾病或压力发生时，人体通过下丘脑增加促肾上腺皮质激素的分泌，增加肾上腺皮质细胞合成肾上腺皮质类固醇的活性，只有产生皮质酮，才能将体内储存的营养物质用作能量，将能量转化为能量。转化为营养物质并进入体内。它可以保护身体免受压力和疾病的影响。延长皮质酮的分泌将有助于鸟类避免死亡。研究表明，在应激过程中，Vc可以通过调节上述链中某些关键的酶促反应步骤，将皮质酮的生物合成调节在适当的范围内。
实践表明，鸡群发生传染性支气管炎、传染性法氏囊病、新城疫、大肠杆菌病、虫病、曲霉菌中、病性关节炎等时，在饲料和饮水中添加Vc，可缓解某些临床症状，减少继发感染的可能性事实证明是有的。预防感染并提高免疫功能，降低发病率和死亡率。
在家禽生产中，如果事先知道鸡会受到应激，如群体移动、断喙、疫苗接种或热应激，则在应激发生前24小时在饲料或饮用水中添加Vc。当这种情况发生时，你会得到更好的结果。由于应力过程增加了对Vc的需求，因此内源合成的Vc可能不够。在压力开始前12至16小时将体内的Vc水平提高到有效水平，有助于缓解与压力相关的生产力和免疫力下降。
3、维生素C是一种强氧化剂，具有解、保肝作用。
给身体补充大量的维生素C，可以减轻铅、汞、镉、砷等重金属对身体的性作用。作用机制如下谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成的短肽，在体内具有氧化还原作用。它以氧化和还原两种形式存在，其中还原形式在确保细胞膜的完整性方面发挥着重要作用。维生素C是一种强大的抗氧化剂，通过自身被氧化并将氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽来发挥抗氧化作用。
酶是生化反应的催化剂，有些酶需要游离硫醇基才能保持活性。维生素C可还原二硫键-SH，增加相关酶的活性，发挥抗氧化作用。从上面可以看到，如果你有足够的维生素C，维生素C、谷胱甘肽和硫醇会形成强大的抗氧化组合，可以清除自由基，防止脂质过氧化和某些化学物质的性作用，并保护身体的排。肝功能和细胞的正常代谢。
4、维生素C通过促进铁的吸收和四氢叶酸的产生来预防和治疗贫血。
维生素C可将难吸收的三价铁还原成易吸收的二价铁，从而促进铁的吸收。此外，维生素C是治疗贫血的重要辅助药物，因为它可以通过维持铁络合物酶和其他酶的巯基处于活性状态而有效发挥作用。维生素C可以通过促进叶酸还原为四氢叶酸来发挥作用，因此对巨幼细胞性贫血有一定疗效。
即使是少量的维生素C也有很多好处，不要以为维生素C只能用于热应激，正常情况下只要压力很大就可以使用。
回到最初的题，为什么维生素C可以预防热应激？
在热应激下，肾上腺皮质分泌糖皮质激素皮质酮和皮质醇。糖皮质激素分泌增多，可促进体内蛋白质分解和糖异生，产生维持动物基本生存所需的能量，当糖皮质激素被去除或其合成变得不足时，糖异生的能量产生过程就会中断。停止，动物很容易因压力而死亡。维生素C参与类固醇的羟基化反应，促进胆固醇转化为皮质类固醇。热应激期间，糖皮质激素的分泌会增加对维生素C的需求。研究表明，在饮食中添加维生素C可以通过减少糖皮质激素的分泌，避免分泌浓度过高引起的免疫抑制来提高免疫力。
当然，维生素C不能乱用，所以也不适合任何时候使用，比如鸡、鸭有胃肠道疾病或肾脏有题时最好不要使用。与链霉素、青霉素、磺胺类药物联合使用。否则，上述药物的功效会因酸性环境而降低或失效。
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