买牛肉时,你不会被老屠夫忽悠了,因为他会教你“买三,不买三”,确保牛肉新鲜、品质好。
大家好,感谢大家阅读我分享的文章,今天我要给大家讲的是“买牛肉时,老屠夫教‘买3个,不买3个’,保证新鲜和品质。不要试图买牛肉。”愚弄屠夫。』
30年前,奶奶带我去买猪肉。每只动物的价格只有几美分。30年后,猪肉价格已涨至每斤30至40元,与牛肉价格相似。虽然最近猪肉价格变便宜了,但价格仍然在20元以上(约2万韩元),所以考虑到价差,很多人愿意购买牛肉。
以前猪肉可以买很多,肉是否多汁一目了然,但很多人不常吃牛肉,只知道牛肉好吃。如何购买。由于牛肉和猪肉不同,注意事项也不同。
今天就给大家分享一些买牛肉的小技巧,毕竟牛肉不便宜,买错了就亏了。
【老屠夫教你怎么买牛肉】
小时候,我住在农村,村里有一个老屠夫,每天的工作就是杀猪杀牛。现在他年纪大了,手艺又传给了儿子。有时,我去乡下看望奶奶,我就去她家买肉。一位老屠夫说,买牛肉一定要选最好的部位,这样牛肉才好吃。
就猪和牛而言,每一部分的肉都有不同的名称、质地和味道,因此烹饪方法也有很大不同。首先我们来说一下牛肉各部位的特点。
【牛肉的味道】
牛肉的味道可分为四种,从淡到老。
1、最嫩的牛肉
这类牛肉通常是牛腰肉里面的肉,比如里脊肉。猪肉或牛肉中最嫩的部分是里脊肉,它是从脊骨上切下来的纯瘦肉。很多人可能都吃过牛排,但牛排其实是用牛里脊肉做的,非常嫩。该部位的牛肉纤维细、数量少,肉质细嫩,适合炒、炸、烧烤等烹饪方法。
2.肥牛肉
这部分主要位于牛的胃部,分为两部分一部分是肥肉和瘦肉,另一部分含有筋腱和脂肪,俗称牛胸肉。
因为这部分脂肪含量丰富,所以最适合红烧,比如土豆红烧牛腩或者油炸。
3.瘦而有嚼劲的牛肉
这部分牛肉主要是牛臀肉和腿肉,也称牛筋。这两部分都是瘦肉,活性高,脂肪低,质地有嚼劲,适合炖牛肉或红烧牛肉。比如很多人都喜欢吃的酱油牛肉,口感松软又耐嚼。
4.很老的牛肉
牛胸肉含有大量纤维,所以味道老,需要长时间煮才能变软,所以不适合煎炸,最常见的做法是与咸牛肉或熏牛肉一起制作。
购买牛肉时一定要根据自己的烹饪方法来选择,比如要炒就选牛里脊肉,要煮就选牛腩,要煮就选牛肉。如果牛筋部分选得好,味道会很好。
无论购买哪个部位的牛肉,都需要注意这三点,才能确保牛肉新鲜、品质优良。
外观生牛肉表面无红色斑点,色泽鲜亮有光泽,如有脂肪则呈白色或淡。
摸新鲜牛肉富有弹性,用手一按立即恢复原状,表面干燥,无粘液。
气味新鲜牛肉只有轻微的腥味,无酸味、臭味或其他异味。
如果满足这三点,则说明牛肉是新鲜优质牛肉1)牛肉有红色斑点,颜色浑浊;2)牛肉没有弹性,表面发粘;3)牛肉有红色有斑点,有异味,磨碎了说明牛肉不新鲜,再便宜也别买。
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一、牛肉里有白色一粒粒的是什么?
牛肉中的白色东西通常只是脂肪颗粒,在某些情况下可能是寄生虫卵。
一般情况下,消费者不需要太担心脂肪颗粒,食用脂肪对人体并无危害。但如果有寄生虫卵,牛肉的肌肉里就只有寄生虫毛囊,所以牛肉煮得好,就不会感染寄生虫。尽管煮熟后它也是一种蛋白质,但通常最好注意一件事吃牛肉时,必须彻底加热和加压,以消除任何可能的安全隐患。
二、牛肉上的颗粒是什么?
颗粒是冷冻的脂肪、蛋白质等,牛肉就会出现这种情况,感觉很滑,用手捏着就融化了,不是绦虫,很可能是你买的肉不新鲜或者注入了水进去。
买牛肉时看皮上有没有红点,如果没有红点就是好肉,如果有红点就是坏肉,看肌肉,新鲜的肉有光泽,红色均匀,劣质肉颜色深,看脂肪,新鲜肉的脂肪呈白色或淡,劣质肉的脂肪颜色暗淡,变质的肉脂肪呈绿色。
三、牛肉里面脂肪粒是啥?
牛肉脂肪是带状的脂肪颗粒,其中有一些是寄生虫卵,但如果是寄生虫卵,它们不会进入牛肉肌肉,肌肉中只存在寄生虫毛囊。煮熟的牛肉不会感染寄生虫,煮熟后寄生虫会转化为蛋白质。
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