近来，人造肉、人造月饼、未来汉堡、未来香肠等受到市场广泛关注。事实上，人造肉对于很多素食者来说并不陌生。
人造肉究竟是由什么制成的？它与动物肉有何不同？它在质地、味道、色泽、香气等方面表现如何？未来人造肉能否颠覆传统肉制品？
2019年11月，参观了来自全10个国家和地区的50多家企业参展的未来食品展，不少消费者对各种人造肉充满了好奇。
这是美国未来的汉堡和未来的香肠。虽然乍一看与我们平常吃的没有什么不同，但牛排和香肠并不是由动物肉制成的。
以豌豆、甜菜、椰子油为主要原料制成，具有与真肉相似的味道和香气。
回过头来看，它叫新猪肉，主要用蘑菇、大豆、豌豆、大米等原料制成。现场制作的包子和水晶饺子，口感和我们平时吃的水晶饺子很像，肉馅的质感不错，而新猪肉嚼起来口感似乎硬了一些。
该参展商代表告诉小编这款名为“新猪肉”的人造肉，由于“新猪肉”纯素蛋白混合物，可以提供人体所需的优质氨基酸，不含胆固醇、不含抗生素和激素。-免费，目前已在香港、、台湾、泰国、新加坡等1000多家著名酒店、餐厅使用。
本次展会不仅展示了成品，还展示了人造肉半成品，即替代猪肉的人造肉末。
厨师正在煎一块人造肉牛排，浓郁的香气刺激着鼻子，引起了小编的注意。
一位参展商代表表示目前，该公司人造肉产品总数达到523种，其中328种在国内销售，其余全部出口，主要分为中餐、西餐和植物性食品。以海鲜为主、以植物为主的海鲜调味品和一些以植物为主的主食。
尝试一下夹有人造牛肉和人造肉XO酱的三明治。xo植物肉酱的味道很浓，而且肉酱是用牛肉做的，火腿是用猪肉做的，所以组合起来的味道很独特。
2019年中秋节前夕，参展商推出了全首款人造肉月饼。限量3000枚，每盒6枚，售价88元，短短6天内全部售空。这在当时引起了市场的轰动。
小编从展会上了解到，目前人造肉主要有两大类。一种是以植物蛋白、氨基酸和脂肪为基础的人工合成的仿肉，俗称“素肉”。
另一种是人造“培养肉”，从活体动物中提取少量干细胞，并在实验室将其培养成肌肉组织。
中国第一家细胞培养肉公司在本次展会上带来了细胞培养鱼胶，这种鱼胶与现有的鱼胶有什么区别呢？
陈结一告诉小编与传统深海捕捞采集的鱼胶相比，养殖鱼胶的味道是一样的，但养殖鱼胶的生长环境没有重金属、塑料等海洋污染，也不会出现抗生素的使用。产品更安全、更健康，培养过程中胶原蛋白含量远高于传统鱼胶。
参展的不少展商还带来了“植物鸡蛋”、植物奶、植物“肉丸”、纯素巧克力、植物蛋白等相关产品。
那么如何利用植物原料生产出外观和味道与动物肉相似的人造肉呢？人造肉工厂会是什么样子？小编决定去一家人造肉工厂参观，参观人造肉的研发和生产线。
这家人造肉工厂的一位研发负责人告诉小编，“人造肉就是大众所说的，业内称之为植物肉。”“很多消费者认为人造肉就是假肉。”他说。事实上，这种说法是不正确的。
研究人员告诉编辑之所以称为植物肉，主要是为了区别于动物肉。植物肉的原料主要是从大豆、豌豆、小麦、魔芋中提取的植物蛋白和含有多种矿物质、维生素的膳食纤维，按照科学技术手段合理配比制造。
为什么植物肉的外观和味道与动物肉相似？原来，植物肉精制成高蛋白植物肉块后，工厂改变拉丝工艺，然后提炼成各种质地不同的食用植物肉。
人造肉开发商利用酵母抽提物、水解植物蛋白、香料、氨基酸等成分，按一定比例形成复合氨基酸，这样生产出来的植物肉虽然不含任何动物成分，但可以进行比较。它的味道和质地与传统肉类相似。
看到这里，不少消费者会，“人造肉在着色、调味过程中添加的物质是否对人体健康有害？”
研究发现，植物肉在着色过程中使用了天然甜菜和植物血红蛋白，它们是自然界中最常见、最稳定的天然色素，对人体没有任何伤害。
为了缓解小编的担忧，研发团队准备了由大豆蛋白和甜菜制成的植物色素，并现场为小编制作了蔬菜牛排。
员工按照比例称取50克大豆蛋白粉，加入11克甜菜植物色素，用搅拌机混合。通过模具成型的蔬菜牛排可以快速冷冻1小时，然后解冻后小火煎一下再食用。
混合素香肠经过扭结灌装机，再经过烟熏等工序，使其外观和味道与猪肉香肠相似。
素牛排、素虾、素鸡块、植物油、酱料、主食等在该工厂被制成500多种植物肉制品，出口到加拿大、美国、非洲国家等地区。我们向当地的快餐店、西餐厅和中餐厅供货。
东军是一家植物肉公司的电子商务总监。他说，几年前刚开始在网上销售植物肉时，年销售额只有几十万元，但五年来，植物肉销售额每年都在增长。
东军表示，在电商销售的植物肉产品中，最受欢迎的产品主要是植物香肠和植物牛排。小编观点这款植物牛排两块的价格是66元，也就是每块33元，虽然价格不便宜，但是销量很高。
截至2019年双十一，阿里巴巴天猫已在北美拥有约40个植物肉品牌，以及一些自有品牌供消费者选择。植物肉于10月18日开始预购，受到消费者热烈反响，仅一个月预购量就突破数万份。
为什么植物肉制品越来越受到消费者的青睐？小编专程拜访了中国农业科学院农产品加工研究所粮油加工实验室研究员张波博士，他向小编讲解了生产植物肉的原因。它悄然流行起来。
张博士告诉小编新中国成立70年来，中国人民的膳食结构发生了显着变化。目前，动物性食品蛋白是主流。这些变化也带来了频谱的变化。的疾病。例如，心脑血管疾病、高血压、糖尿病的患病率急剧上升，特别是在农村地区。
在营养素方面，要解决中国人的膳食结构题，必须增加膳食纤维的摄入量，这就需要平均每人每天25克，而中国人的平均膳食纤维摄入量还比较低，仅约10克。因此，如何通过增加膳食纤维来提供更好的食物是农业科学家的重要研究课题。
中国农业科学院粮油加工实验室研究员张波表示，近期猪肉价格成为人们餐桌上的热门话题，这也促使他们纷纷生产植物。肉制品再次引起消费者的关注。
此外，植物肉的环保健康特性无疑是一大卖点。植物肉的好处，包括维护动物、积极应对气候变化以及保护自然资源，使人造肉和植物肉比动物肉更安全、病密集度更低，环境污染也少得多。与传统农业和养殖相比较少。
这是因为在加工植物肉的过程中，必须找到许多可以替代颜色和风味的植物成分，因此植物肉的研发和生产阶段一直存在技术难点。目前，国内植物肉技术产业仍处于发展阶段，因此植物肉产品价格仍然较高。不过，我相信随着技术的不断进步，价格会越来越便宜。
同时，张波博士表示，替代蛋白创新符合未来消费者的食品需求。当然，市场的开拓也需要一个漫长的过程。
中国是全最大的肉类消费市场之一，根据市场研究咨询公司预测，2019年全植物基人造肉市场规模预计将达到约121亿美元，复合年增长率为15%。10年内，全人造肉市场预计价值1400亿美元，占肉类市场总额的10%。
当然，人造肉和植物肉目前面临着许多挑战，包括高价格和公众对人造肉的接受程度。看来人造肉距离真正进入我们的日常生活还有很长的路要走。
播出须知
12月4日19点28分，CCTV2《消费倡导者》播出《你吃过人造肉吗？》》敬请期待次日16:29再次播放！
一、伊利公司的生产技术？
1998年，伊利首次引进利乐生产线，开始生产常温奶。该包装技术中的液态奶采用高温闪蒸工艺，将牛奶的保质期显着延长至一年以上，且营养成分不损失。伊利现在具备了向全国扩张的硬件条件。2002年接任伊利总裁的潘刚敏锐地意识到，随着中国经济的快速增长，乳制品消费将进入高速增长的“黄金时代”，当地小企业处境艰难。乳制品企业必须能够覆盖全国乳制品消费需求，未来乳制品企业必须向全国发展才能赢得未来。
二、伊利a1是哪个厂生产的？
内蒙古金川。伊利的纯牛奶生产基地大部分位于内蒙古、A1内蒙古金川、A3内蒙古乌兰察布、A4内蒙古巴彦淖尔市。伊利纯牛奶是伊利品牌的产品。1997年以来，随着液态奶消费量的快速增长，伊利第一条利乐液态奶生产线投产。同年，伊利纯牛奶、麦乳精、巧克力奶、草莓奶、酸奶相继推出，并大幅增长。延长液态奶保质期，进一步扩大液态奶品种，圆满完成2005年100亿瓶的销售目标。
三、小型牛奶加工厂投资多少？
15万元就够了。小型牛奶加工厂申请设备需要使用牛奶生产线以及相关的灭菌和灌装设备，这取决于预算和配置、总工艺里程和标准流程。基于此工艺还可以简化设备。它还取决于工作场所的面积和填充形式。有杯、瓶、袋等器具2万余件。
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