虽然现在乳制品工业化生产十分蓬勃 ，品类也很是多，产物更是很普遍，但仍有消耗 者追求“纯”、“真”而去买现挤的奶，以为 现挤出来的牛奶或者羊奶越发营养、越发新鲜。
8月3日，陕西疾控宣布了关于“生奶不能喝”的相关文章，文章批注 近期该省已经泛起了多起由于喝未经由 消毒的生牛羊奶而引起的布鲁氏菌熏染病例。
“纯自然 ”的生鲜乳隐患颇多
众所周知，乳制品是自然 的营养食物 ，其中牛奶是最古老的自然 饮料之一，被誉为“白色血液”，其富含人体所需的多种微量元素，更是人体钙的最佳泉源 。因此也成为许多消耗 者营养增补的首选。
但近年来，许多消耗 者最先 不知足 于包装牛奶，部门消耗 者越发青睐现挤出来的牛羊奶，在新需求的刺激下，一些住民 生涯 区、农贸市场甚至陌头 泛起了流动奶贩。
这种看上去更“新鲜”、“纯自然 ”的生鲜乳，现实 上康健隐患很是大。
生鲜乳直接售卖不仅易导致人畜共患病的撒播 ，且生鲜乳的销售条件还会严重影响乳品质量，其次，市场对生鲜乳销售的羁系是缺失的。
研究证实，没有经由 加工的生鲜乳中藏有近100种致病菌，通过牛羊奶熏染人类的疾病有结核病、布鲁氏菌病（布病）、伤寒副伤寒病、大肠菌病、沙门氏菌病等16种之多。
这些疾病致病性高、熏染性强，不仅能在羊、牛群中撒播 ，一定条件下还可使人熏染，导致人畜共患病的发生。凭证 《中华人民共和国熏染病防治法》，布鲁氏菌病（俗称布病）属于乙类熏染病。这个类型的熏染病中，有我们熟知的疟疾、肺结核、艾滋病等，危害不容小觑。
而这些疾病的熏染途径多为直接或间接接触患病动物及其制品：好比经皮肤伤口直接熏染、经眼结膜熏染、吸入有病菌的气溶胶、食用未经消毒的奶及奶制品等。
《乳品质量清静 监视治理条例》划定：生鲜乳应当冷藏，凌驾2小时未冷藏的生鲜乳不得销售。市场上零售的生鲜乳缺乏须要的冷藏设施，也不行能做到鲜奶挤出后2小时内降温至0-4摄氏度。尤其是在炎热的炎天 。温度高，细菌滋生 较快，鲜奶极易糜烂变质，加之流动售奶户用奶桶艳服 ，裸露销售，极易形成二次污染，引发食物 清静 事务 。
由于市场羁系缺失，这些销售者未取得任何执照，没有康健证，若是 消耗 者饮用了这些未经磨练 、甚至存在含有兽药残留、细菌超标等可能的不及格牛奶，一旦发生食物 清静 事务 ，小我私人 和相关部门皆难以追溯。
以是 ，为了追求所谓的原生态而饮用未经灭菌的乳制品甚至生鲜奶，可谓是得不偿失。
正规的乳制品生产企业是使用 专业装备 ，经由 巴氏杀菌、高温杀菌、瞬间灭菌等手艺 生产的鲜奶，既可以有用 消除生鲜奶中的有害菌，又能保证营养因素 不被破损 。
折射对新鲜、营养的追求
着实 ，从消耗 者追捧生鲜奶也不难看出，新鲜、营养一直是消耗 者的追求。而现在越来越多的企业进军巴氏奶领域，就是为了知足 消耗 者对于新鲜营养的需求。
巴氏奶是以新鲜牛奶作为质料 ，使用 巴士杀菌法加工而成的牛奶，特点是在10-15秒之内，接纳72℃-85℃的恒温杀菌，经由 这种“低温杀菌”，原奶中的有害微生物一样平常 都已经杀死，但还会保留其他一些微生物。
因此，这种牛奶从脱离 生产线到运输、销售、存储等各个环节都要求在4℃左右的情形 中冷藏，防止内里 的微生物“活跃”起来。因此，巴氏奶也叫“冷藏奶”。
虽然巴氏奶的保质期较量 短，只有7天左右，但利益是其热处置赏罚 条件温顺 ，不仅对牛奶中的营养物质破损 少，且充实保留了牛奶的新鲜度，这不仅仅大大知足 了消耗 者在食物 清静 有保障的条件 下对牛奶新鲜度的需求，更保证了牛奶的营养和口感。
特殊 是在疫情时代 ，“喝奶抗疫”已经成为了市场刚需。突如其来的新冠疫情使得消耗 者格外关注提高免疫力。
国家卫健委在其宣布的《新型冠状病毒熏染的肺炎防治营养膳食指导》中明确提出了只管 每人天天 摄入液态奶300G的建议，更将牛奶列为疫情防控重点保障物资之一，与蔬菜、肉蛋等并列为“菜篮子”产物。
在此配景下，巴氏鲜奶必将引发后疫情时代下公共的鲜奶消耗 动力。
消耗 需求转变
消耗 者追求更高品质的产物是一件很是正常的决议 ，而作为企业，也应该感知到消耗 者需求的转变 ，凭证 消耗 需求生产产物。消耗 者需求的一直 转变 也是推动奶业一直 向前的动力。
2019年11月举行 的首届中国奶业新鲜峰会指出，当前我国奶业生长的主要矛盾是人民日益增添 的对优质乳品消耗 增添 的需求，与奶业生长不平衡、不充实的问题。
解决不平衡、不充实问题，必须加速奶业供应侧结构刷新 和转型升级。我们要以知足 消耗 供应为条件 ，让消耗 者喝上奶，协调生长灭菌乳、巴氏杀菌乳和发酵乳。
上述聚会会议透露的数据显示，2019年我国有25个省份的50家乳品企业进入优质乳工程，占规模以上乳品企业数目 的60%以上，其中巴氏杀菌乳年产量已到达31.7万吨。而吸引各企业入局的一大主因，就是巴氏奶一直 提高的市场增速。
据凯度消耗 者指数中国北区总司理 赵晖先容 ，2018年7月至2019年7月，低温鲜奶销售额增幅为19.5%；2018年8月至2019年8月，鲜奶海内市场渗透率为33.6%，比上年同期提升1.5个百分点；网购鲜奶销售额与上年相比增添 142%。
当下消耗 者的消耗 需求已经从“喝上奶”转向了“喝好奶”，洞察了消耗 者的需求后，乳企们纷纷最先 结构，使得巴氏奶成为一片新蓝海，这也是知足 消耗 者对于高品质乳制品追求的效果 。
但短期来看，我国常温奶仍然在乳制品行业拥有主要 的职位，并不会被低温巴氏奶容易 取代。想要周全 进入低温巴氏奶阶段，低温巴氏奶尚有 很长的路要走。