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如果说美国著名作家、诺贝尔文学获得者海明威在《感动的盛宴》中绘制了巴黎的咖啡地图，那么“上海咖啡文化周暨首届上海咖啡产业论坛开幕式”刚刚结束。但请帮助上海的咖啡文化重新出现在城市地图上。
上海咖啡文化的历史渊源
上海曾被誉为东方巴黎，曾是最西化、最时尚、最优雅的生活方式之一。当咖啡第一次作为进口产品传入中国时，它可能首先出现在神学院学生聚集的上海。1853年，英国药剂师卢埃林将咖啡豆带到上海。1909年，清末学者朱文秉在《竹枝海诗》中写下了一首关于咖啡的诗。“任何事物都没有通用名称。市场上说它是用大豆制成的。其颜色与糖相似，味甜而苦，所以西方人每次都会吃它，“煮着当茶吃”。同年，驻上海的美国传教士戈皮塔尔女士在她的西餐食谱中提到了咖啡。《做西米的书》。1928年8月8日，《新报》刊登了名为《上海咖啡》的软广告。20世纪30年代，咖啡文化在上海流行，上海文学概念兴起，其中最流行的就是“上海咖啡”。代表作“新感官派”和“鸳鸯蝴蝶派”表现出与咖啡相似的味道，略带酸味和悲伤，余味略带甜味。朱秀妍，早期“鸳鸯蝴蝶派”的大师大韩民国，在一首题为“Seongchaja”的诗中写道“我写得更多，我不抽烟，这绝对是相思的味道，”他写道。
与此同时，上海似乎也开设了咖啡馆。此时，老上海的咖啡馆不再只是喝咖啡的地方，而是更接近城市的“公共空间”，租界变成了咖啡馆。浓缩咖啡、法式欧蕾、美式黑咖啡、港式鸳鸯、爱尔兰咖啡酒、希腊冰沙等品种多样，也蕴含着上海特有的味道。在咖啡的香味和爵士乐的包围下，分享各种想法似乎已经成为知识分子的一种习惯。当时，卢先生鲁迅的日记中有《1930年6月5日下午》等许多条目。夏衍在回忆录中写道，“我记得左翼联盟第一次筹备会议是在1929年10月中旬召开的，地点是在公菜附近。四川北路有轨电车总站，“就在咖啡馆的二楼。”他回忆道，咖啡馆不仅是灵感的源泉，也是文学创作的背景。如果当时谁在上海的咖啡馆里写作，1921年田汉创作的独幕剧《咖啡厅之夜》是新文学作品中“咖啡厅氛围”的首次表达。徐川的《吉普赛诱惑》、林徽因的《咖啡馆里的女人》。还有温子川的《咖啡厅女仆》、张若谷的《咖啡谈》，还有张爱玲，在她常德公寓楼下的咖啡厅里，他演奏了《倾城之恋》，《金锁记》、《红玫瑰与白玫瑰》等作品我创作过。
上海咖啡文化体现了这座城市的创新精神。
咖啡在上海活跃了约170年，现已融入城市结构和城市发展，不仅成为海派文化的重要传播者和市民生活方式的缩影，更是上海的象征。精神文化。1958年，上海咖啡文化的里程碑时刻，名牌产品——上海牌咖啡诞生。作者是上海人，我还依稀记得这是一个227g的咖啡罐。棕色的罐子闪闪发光。将磨碎的咖啡真空密封在罐中，然后用薄箔密封。设计新颖、独特。据记载，这些罐装咖啡在接下来的二十年里取代了中国近70%的咖啡市场，使上海的咖啡文化成为了“国民记忆”。还有风靡全国的中国饮料三大巨头乐口福、麦乳精和菊花晶，均出自上海咖啡工厂。尽管20世纪60年代国难三年，聪明的上海人还是将废咖啡豆磨成细粉，将糖粉和咖啡粉分层放入模具中，压缩干燥，然后切碎包装成小粒。片。当你需要喝咖啡时，将其放入铁壶中，然后倒入开水。然而，不会随着时间而改变的是咖啡的香味，在这种香味中，历史与现代联系在一起。上海，中国变化最快的城市之一，有着悠久的咖啡文化和与欧洲休闲舒适的城市乡村截然不同的生活氛围。时常可以看到朋友们捧着杯子窃窃私语，或者独自坐在窗边。有时我在前亭低头看书，有时我在窗边冥想。上海的‘快’和‘慢’“淡淡的咖啡香就融化在杯子里。
上海的“咖啡+”正在以多种形式融入城市生活，咖啡文化已成为城市文化的重要组成部分，影响着人们的生活方式。4299的高连锁比例是上海咖啡行业的另一个显着特点，这一比例远高于世界其他城市。美团数据显示，仅“上海咖啡文化周”期间，上海咖啡消费总量较去年同期增加438箱，咖啡消费总量较去年同期增加337箱年。全国咖啡消费热度指数排名第一，抖音“去上海喝杯咖啡”主题网站浏览量达到5334万次。上海的咖啡没有统一的口味，而在上海制作咖啡具有早期经济的特点，并添加了许多创意和新的元素，这就是上海咖啡的创新精神。更令人意想不到的是，咖啡还为城市的人文考量和复杂治理提供动力。从社区公共空间的迷你咖啡馆，到以残疾员工为特色的“慈善咖啡馆”，再到纯认知咖啡店，为残疾老年人等提供的咖啡不再只是经济指标、文化象征，更是人的象征、情感、情感，成为情感、文化、文化之间的纽带，也是产业枢纽，聚集着城市的温暖和包容。城市的热度和智慧。
咖啡文化是上海走向全的标杆。
随着中国改革开放的开始，上海的咖啡文化经历了以雀巢速溶咖啡为代表的第一波浪潮、以星巴克为代表的连锁咖啡第二波浪潮、以精品咖啡店的出现为代表的第三波浪潮。三波浪潮让上海的咖啡生态系统更加多元化。如今，各种风格的咖啡馆聚集在上海的大街小巷，形成了一道城市文化景观，上海的咖啡文化呈现出全化、民主化、全产业链三大特征，使上海成为一个全化城市。城市开放的先驱。据第一财经发布的《上海咖啡消费指数》报告显示，上海有咖啡馆6913家，平均每万人拥有咖啡馆285家，是全咖啡馆数量最多的城市之一。这个数字还不包括咖啡店扩大的业态，人均指数也达到了伦敦、纽约、东京等全城市的平均水平。在上海咖啡店的业态结构中，5588的咖啡店属于精品咖啡店或独立咖啡店，相距不到100米就能找到一家别具一格的精品咖啡店。
上海的咖啡文化产业的演变体现了海派时尚产业的特色。据上海交通大学和南加州大学联合发布的《2020年文化城市评价报告》显示，在全50个文化城市中，上海的茶馆、咖啡馆数量、年均咖啡产量位居全第一。上海人的消费量在20杯左右，即使在国内也是遥遥领先的。有一个指标——“星巴克指数”反映了当地的经济活力和投资环境，这意味着星巴克门店越多，经济就越有活力。一些学者还用“咖啡经济活动”来判断一个城市的工业繁荣程度。自1999年星巴克进入中国市场以来，已在中国190多个城市开设了4700家门店，其中上海是全星巴克门店数量最多的城市，拥有800多家门店，也是全星巴克门店数量最多的城市。亚洲第一家店开业。星巴克烘焙工坊入选上海。在上海，咖啡不仅与这座城市的性格和文化特色有关，也与上海的文化产业和能量水平有关，一小杯咖啡就已经进入了千亿市场。咖啡可以说是上海独特的名片，是产业和文化联系的重要场所，是城市温度的生动体现，是城市文化的重要传播者。
全化智库特邀研究员
陈新光上海大学兼职教授
2021年4月15日